Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@danielik79 dievcence original krem do likerovych spicov sa robi tak ,ze sa da varit voda s cukrom, ked vrie prida sa kakao, sojova muka a cokolada..to sa rozpusti, necha vychladnut do druheho dna a potom sa prida margarin a vyslaha sa na hladky krem.
v cukrarni si na spice pecu buflere..co su tie piskotky.
@aduskatt Tak sa ti krasne podarila ta jazykova obluda 😉 😀 aj cela torticka je peknuska....a este mi prosim ta prezrat, netecie to zo spodu a drzi ten potah pekne po bokoch? 😕
@mamina1978 dakujeeem🙂)no ja som boky potrela klasikou pod potah, maslo cukor kasa z muky, vrch torty som dorobila puncovinou, prekryla potahom a ostatny cely stred torty ostal cisty korpus a na ten som dala polevu, ked bola trosku stuhnuta, dala som tam tu jazycnicu🙂 zospodu zatial netecie, ale to som ju vcera po 6 hodinach prevratila naopak🙂
@danielik79 nasla som ho, len to som pisala, ze aka spicka sa na to pouziva neviem 🙂
micky......pls. o radu.......idem farbiť prasa.....a ked chcem zmiešať gelovku s alkoholom a kakaom.......kolko toho alkoholu?????? idem to robiť prvýýýýý krát......dakujéééééééééééém
@bambula1307 to je linecke trene pecivo? mozes poskytnut recept?
ja co robievam, tak sa mi strasne mrvia.
@danielik79 mnaaaaaaaaaaaaaam taka provokacia!!! 😀 😵
no nic, pridavam svoju - farby chceli zelenkavu a oraznovu - a ani vas necitam, idem 😔 krasny vecer, isto je polovica z vas v kuchyni a maka na tortach 😎
baby nechce niektora kupit jogurtovy zensen, som si kupila a nejako sa nemam k cinu to vyskusat ☹
ahojte kocky, prave som dokoncila svoju prvu poschodovu a prvu s margarinovou plnkou, doteraz som robila len slahackove a tvarohove a v tomto teple to je na obesenie, makke je to aj tak, tak si neviem vynachvalit ako to slo s poriadne tuhou plnkou... no ale samozrejme nejake chyby este treba vychytat, no chcem sa vas na zopar veci spytat.... pri tej poschodovej som vystuzila a dala kartonik s potrevinarskou foliou pod horne poschodie, no zostala mi tam nejak prilis velka medzera a musela som to zakryvat kvietkami... aj vam tam taka zostava? to potom len niecim prekryt, alebo sa s tym da nejak vybabrat? lebo buduci mesiac robim este jednu poschodovu na svadbu a chcela by som to urobit lepsie... lebo inak mi zostava jedina moznost, potiahnut ten vrch na zaver a rovno to tam capnut s dlhsou potahovkou, ale medzera tam bude aj tak stale, len nebude tak vidno...
inak nizssie je aj moj prvy pokus o stencils s cera hmotou, katastrofa, skoro som nad tym plakala... kedze to bola slahackova plnka, torta makka, kraje neboli rovne, mysela som, ze sa zblaznim, nakoniec som to musela robit na extra kusky potahovky a popriliepat na tie nevydarene casti... este aj kvet som chcela na drotikoch a nedaril sa mi, aj malo casu aj malo skusenosti, nakoniec nez som ho uplne pokazila som ho radsej dala dolu z drotikov a pospajala ho bez toho... nuz... kazdy sa ucime na vlastnych chybach 😠
@janula.h to je predsa cisto tvoja vec co si das do svojho albumu na fb... to ti nemoze nikto zakazat pokial tam nedavas fotku nejakej osoby... nonsense...
@isabella_fly ked nechces aby bolo vidiet ten karton, teda tu medzeru, musis si naplnenu tortu dat hned na ten karton a spolu snim obalit marcipanom a tak ho zakrijes a potom vlastne zoberies tu postiahnutu tortu spolu s karonom a polozis na tortu. 😉
kočky práve som dostala takýto obrázok, že či by som urobila takúto 3D tortu 😕 tak som odpísala, že možno 2D a odhováram ju od toho, od tej 3D.....a ona, že veĎ to je pre mňa výzva a oni si priplatia, vtipnááááááááááá 😔 tak som jej odpísala, že keby mi išlo o peniaze, tak torty nepečiem 😅 veď ja by som bola vyklepaná aj z tej 2D 😕



























@danielik79 tam mi otvorilo len nejake oblecenie, ale tak ja nemam ziadnu spicku, tak to sa mi asi nebude dat ☹ super, len teraz neviem aka je to ta spicka 😀 ale vyzera to super, ukladam si ho 🙂
dakujem