Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
to mi je jasne, ze to tam nevtlacim ja...prave preto mi je divne, ako sa to tam vtlaci same🙂) vyskusame, uvidime🙂
baby to ako tu stihate tolko pisat , citat a pritom piect??, ja nic nestiham .. .
moje vikendovky , cokoladova v tomto teple bol zazrak ze sa podarila
Dobre ranko,
pridavam aj ja svoje posledne .Ta krstinova s anjelikom ,chceli aj srdiecka na drôtikoch,tak posudte co sa vam paci viac,mne bez 😉
@jakelina
uz jsem obehla vsechny u nas... 😠 ☹ ze maji jen pro sve potreby a nemohou mi pomoct..nemaji to jak vyfakturovat..musela bych si koupit jejich kompozici s dratkama a pak je odvazat z kyticek 😠 😠 😠 😠
tady jsem nesehnala ani kdyz jsem potrebovala takove ty "ampulky s vodou", co do nich vpichuji napr. gerbery, aby vydrzely..nemuou mi prodat NIC, co nelze vyfakturovat 😖 😖 😖
p.s. premyslela jsem o brckach - tech ohybnych..vcera jsem sehnala cerne brcka..co rikas?
odstihnout a nasadit tykadelko..fakt zoufalstvi
Budu delat tuto Berusku...omlouvam se majitelce fotky a krasneho dila..zapomnela jsem jeji nick 😉
no a k tomu jeste Barbie...o satech pomlcim..babovkove pomucky tu maji jen ploche..jako velke kolo s dirou..koupila jsem v Ikee neco na zpusob hvezdice, udelam ji nekolikrat a na sebe naskladam a potahnu..ale opet, zoufalstvi 😠 😖
Nerada "zaplatuju"
@irriss kokso, sak to neni su vobec ochotni, tam u vas, ci co? sak nech objednaju dratky na zvlast fakturu, co si nedaju do uctovnictva a ty to preplatis 🙄 a u nasich ked som bola, tak mi v pohode dali v kvetinarstve, nech sa nemusim prehanat do cukr. potried do vedlajsieho mesta(aj ked to neni daleko) aj ked si teta vypytala 3 centy za jeden kus...ale nebol problem 😕
tak moja v poradí 5. poťahovaná..trúfla som si figúrku.. nie je zďaleka dokonalá a má nejaké nedostatky, ale chuťovo bola super a u oslávenca zožala úspech. a nie je nič krajšie, ako vidieť malého drobca jasať nad vašou prácou 😉
Preji krasny vecer ..temer "noc"
Pred chvili jsem se vratila z Ikey a nebudete verit, ale ve zdejsi Ikee neni k dostani pecici polokoule..na Berusku 😒 ☹
A ja sla na jistotu..tak jsem nemela v zaloze ani alternativu...ale sehnala jsem
PYREX sklenenou polokouli..snad to v ni pujde 😖
Kam az mam dat testo? do pulky? Prosim, prosim..asi i vymazat, ze? Ja se sklem nedelam ☹ ..vubec si nevim rady..