Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@irriss Ahoj, a keby si potiahla spagetu, urcite ako spravna talianska rodinka mate doma spagety...tenke , hrube,tak by som obalila hrubsiu spagetu hmotou alebo dve tri tensie spagety...... ale predtymich obalit do potravinarskej folie, aby ti vlhkom nezmäkli. A na nozky by som pouzila skratene tie ohybne slamky tiez obalene hmotou. A splnis priania tvojich dcer..... 😉
@mamina1978 😲 😲 😲 😲
ahoooj 🙂 😉
tedaaaa..toje super napad...ja ji namocim do cerne barvy na potraviny a jak bude namocene, i se sama zahne..a pak ji dam ususit a zustane mi v dane poloze..super napad..
kdybych to vedela vcera, mohla jsem si nejakou cernou spaghettu nechat obarvenou od vecere - ze sepii😉 😀
@mamina1978
jeste mam obavy z te sklenene polokoule..
uz pecu..ale nevim, jestli se trefim do spravneho bodu upeceni korpusu😉
Pecu ve skle a v polokouli uplne poprve...a nevim, jestli se mi nespali...nebo naopak nezustane neupecena...
dala jsem to jen na 180..takze snad nespalim..a snad aspon kdyz ne upecu - ususim 😎 😒
@irriss ale na tie tykadla hore , tie su tak ci tak rovne..by som ju predsa len obalila hmotou, lebo ten kusok co bude v torte ,ked zvlhne od plnky sa ti moze ohnut 😉
@irriss nie je tych 180 stupnou vela? Ja peciem peciem korpusy na 150- 160 stupnov, a kocky tu na MK pisali podobne......., ze by sa nemalo na vysokej teplote piect .... 😕
@mamina1978
snad jsem to jeste stihla..nebylo to uplne na 180...jesteze jsou deti, co si hraji s knoflikama..normalne na ne kricim a odhanim..ale ted jsem jim podekovala 😀 😀 😀
ted to prave resim... 🙂 diky..
ale jak rika
@mamina1978
aby ta jen obarvena spaghetta (cernou gelovku mam- ale byl sakra problem ji sehnat v obchode☹ ) 😉 , aby se ta spaghetta neohnula..preci jen bude vlhka z testa..a navic, tady je desne vlhko..nekdy skoro 70 stupnu vlhkosti..vsechno mam plesnive rezave.. 😠 😠 😠
@irriss ja som použivala dokonca tenučké slížiky do polievky ofarbené na čierno robila som z nich Homerovi Simpsnovi vlasy a bolo to v pohode vôbec sa neohýbali, ale ako som teraz zistila tie špagety ti poradili už predomnou ja som nečítala diskusiu pred tým
Zdravim, holky muzu poprosit o nejaky vyzkouseny recept na marlenku??? Dekuji! 😵
holky, mám dotaz, jak děláte pribiňáčkový krém? Takto ? Pribináčkový krém: 400 ml mléka, vanilkový pudink, vanilkový cukr + cukr dle chuti-vše svařit. Vychladlé zašlehat do 1/2 kg tvarohu + 1 vanilkový pudink bez vaření dr Oetker Olé. Osladit dle chuti, případně zakápnout citronem. Piškot poklást broskvemi, navršit tvaroh, opět broskve a zalít čirým dortovým želé. Důkladně vychladit. K vaničkovému tvarohu bych doporučila přidat trochu želatiny, pokud je řídký.
Jde dát pod potahovku? Myslím, že asi ne, jedině pod ni natřít máslo s cukrem
zase jsem olajkovala vaše krásný dílka, tady je fakt spolek šikovnic 😉 😵 😵 😵
jinak prďola už je veselejší, už ho to tak nebolí, ale ručičkou moc nehýbe, bojí se, že ho to bude bolet a opřít se o ní taky nemůže, tak snad to už bude den ode dne lepší 😒
a tady jsou moje tenhle týden poslední dva a na příští víkend jich mám zase 7 a svatební postavičky bez dortu 😉
@mamina1978 dobry postreh, ja tiez ked peciem na 160, tak sopka nevyrastie tak velmi, ako ked vypalim rure 180🙂
zienky moje, nejake napady aku torticku (ozdobit) pre pubertiaka? k 17 ja vobec netusim... momentalne sa zaujma hlavne o skolu a frajerku, tak neviem 🙂
@macicka84 já dělala tento http://www.toprecepty.cz/recept/10348-medovnik-..., byl vynikající 😵 jen bych dala o dost mín rumu, tak jednoho panáka možná i mín, byl dost rumovej, jinak skvělej 😉 A dobře se válel, měla jsem z toho strach, jak dělám medový řezy na vánoce, tak mi to nejde vyválet a ani moc spojit dohromady a toto těsto bylo super.
@irriss tak ta želva je úžasná, s dovolením si ji uložím do inspirací