Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mariann2
nadhernyyyyyyyy
Chci udelat dort na konec skolniho roku pro tridu me starsi dcery - zdejsi stredni skola..ale u nas 6.trida 😉
Napada mne jen index...je to podlouhla oranzova knizka, ktera slouzi k zapisu upozorneni skoly a rodicu a znamky a omluvenky absence..
Jen jeste premyslim..nenapada vas neco?
bude se konat oslava v pizzerii, kam zrejme prijde i nejaka profesorka.. 😉
@awooojky za 15 kg tortu 50 eur sa im zda vela? ved standardna cena je okolo 9 eur za kg, takze aj kamaratska by kludne mohla byt pri nimi prinesenych surovinach 75 eur minimalne............to je moj nazor, mozno si ine babenky budu mysliet nieco ine, tak som zvedava, co na to ostatne
@irriss ja so robila synovi túto tortičku, ale on je prváčik http://marianna.kkweb.sk/~torty/photo/photo_one...
@awooojky inak, moja kamaratka si mysli, ze svadobnu dvojposchodovu jej dokazem urobit do 30 eur☹
donesie si vajicka, muku a cukor, ostatne budem davat ja....akoze ja jej to urobim za tych 30, ale tym padom ja na tom houby zarobim a len vyroba ozdob mi zabrala 10 hodin casu☹....tak dufam, ze aspon nejake referencie budu
@aduskatt toto mi tiez vraveli ze ber 10 uer za kilo.. ale vedela som ze by bolo zle, nakoniec som si vsetko zratala a dala som si neakých 33 do plusu,, a ked im povedal ze zatu 50 za tie dve podkovu a okruhlu poschodovu 70 tak ze to je vela ale ta sak som bola od stredy do pietka od rana do noci tri dni na nohach, zo nik nepocita
@aduskatt
Adi, proc ses nedohodla predem? To uz je tusim druha "cenova bomba" co dostavas po mesici.. ☹
Ja si totiz myslim, ze je treba jim to vysvetlit, oni si mysli, ze vsechno se jen nakoupi a objedna pres net a ty jen nalepis.. 😎 😲 😲 😲
Ja bych takovou zakazku nevzala..nebo bych ji to nedala..snedla bych ji ja..udelejte si s manzelem vyroci..neco jako oslavit vanoce v cervnu a hotovo..
😝
@mamina1978 jasné tu je: http://www.facebook.com/andrea.halova.1?sk=photos. Ale keď tak pozerám tie torty, ktoré nám tu dávaš na inšpiráciu, tak tie moje sa na ne nechytajú. Ale ja ešte na sebe popracujem 😅
@irriss ja by som ju nevzala za taku cenu v pripade, ze by som mala dost objednavok, ale tym, ze zacinam, tak spolieham na to, ze na tej svadbe bude minimalne par ludi, ktori si potom objednaju...ver tomu, ze mat tak 3 torty tyzdenne, poslem ju s tym niekam..................alebo este mozem urobit to, ze jej napisem na papier zoznam surovin plus sumy, poviem jej, ze som stravila iba vyrobou ozdob 10 hodin a nech mi teda zaplati, kolko uzna za vhodne.........
@irriss my sme sa dohodli dopredu s tym, ze povedala, ze si vacsinu surovin doda( co uz tiez nikdy neurobim)...lenze nakoniec doda vajicka, muku a cukor.a ja idem kupovat zbytok...........povodne mala dodat okrem slahacky a pripadnych veci do kremu aj zbytok.........samozrejme ked sme sa dohadovali na cene, tak roznymi poznamkami naznacovala, ze cim menej, tym lepsie☹
kočky teda fakt, niektorý ludia ako keby nechodili do obchodu a nemaju šajnu kolko čo stojí a že ešte plus na to energia a naša práca na tom
@dida38 ahojky ja tiez zatial pouzivamlen K2 a farbim normalnymi farbami Wilton (kupila som v cukrrskom obchode - gelove) alebo aj Dr. Oetker ma take tubicky s farbami (zlta, zelena, modra a cervena) a tymi som to tiz farbila a bolo OK. Aj som ich spolu kombinovala podla potreby. Farbu proste das do hmoty a v rukach miesis kym nie je jednoliata farba, ono ti to zmakne ale potom ked das na chvilu do chladnicky tak bude zase OK. Len odporucam obliect rukavice (alebo na ruky natiahnut sacky), prvykrat som to robila bez nich a farbu som mala za nechtami este 3 dni 😀 😀
@irriss asi to fakt vyriesim tym zoznamom a poviem jej, ze 12 hodin prace za vyrobu ozdob a zdobenie torty som nezaratala........... este neviem, ako dlho budem zdobit, takze tie dve hodky bol odhad.......idem lepit 80 ks ozdob na tu tortu plus vyroba MMF na poschodovku, lebo im ina potahovka nechuti.takze myslim, ze dalsie minimalne 2 hodiny mi to zaberie.a nech teda da kolko si mysli..............
Nejhorsi je, ze se ZLE pracuje, kdyz myslenky litaji negativne a nejiste v hlave i na dusi ☹
Ja si take neumim rict o penezni vyrovnani..ja to vidim u prodeje vecicek..nejdriv se domluvime, pak smlouva..udela chudinku v tisni...a nakonec to daruju..a rikam si, treba prinese aspon cokoladu detem, nic..a odnasi si veci s puvodni cenou tisicek korun.. ☹
ach jo..
@irriss jasné, chápem, že 13-ročným sa takáto torta nehodí, veď keď hovoríš, že by si urobila index, tak urob niečo na spôsob zatvorenej knihy, v oranžovej farbe http://www.tortyodmamy.sk/zatvorena-kniha-0
ja som jednej z rodiny napísala aj zoznam....no ale ani cent navyše nedala akože za energiu,tak som vlastne bola stratová, no človek sa stále učí a baví nás to,že 🙂


@aduskatt necelých 15 kil mala 14 a 200 sa mi zda