Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mamina1978 vau uzasne to vyzera.Hej to by som zvladĺa, to aj robievam.Len ja mam kupeny korpus a vlastne uz len krem potrebujem
Holky chci dělat pribínáčkovej krém z jahodama. Bude v pohodě když bude tak 3 hodiny venku. Nemám radši udělat z másla pudinkovej? nerada bych aby měli nějaký zažívací potíže, a možná dají ochutnat i miminkům, co já vím. Dělám poprvé pro někoho jinýho jak pro rodinu, tak mám z toho trchu hlavu 😝 A taky to porvé někam ponesu, doma to šlo vždycky hned do lednice., díkes, jsem otrva já vím 😀
@dadka212 sikulka, ja robim podobne ako ty , len ma desi ako budem robit, ked nastupim do prace ☹
@zuul ja kupujem na www.korunaplus.sk vanilkovu aromu ak myslis to , nikde inde som ju nevidela...
ahojte, robili ste uz tortu podla rozpravky Masa a medved? skuste poradit nejake inspiracie.. prosim 🙂
ahojte
včera som už nestíhala ani sem nakuknúť ....
@simasa taaak som sa aj zasmiala ... ale na aj mi prišlo ľúto všetkých ktorí sem prispievajú, 😒 lebo to bolo nemilé obvinenie ... ale je to tak ak niekto upečie jednu tortu za rok, tak ani netuší čo to obnáša tvoriť takéto nádhery ktoré tu každý týždeň pribúdajú 🙂
@mamina1978 @anibas Ďakujem za inšpirácie.. len teraz musím dávať pozor aby som im neposlala niečo príliš náročné že si sama robotu narobím 😀
babenky sladké,chcela by som hodit na plac moj dnešný zážitok-prvá odmietnutá objednávka- chceli motorku a asi nejak v tom duchu ako je postup na TOM od jancica,že či by som to vedela,ja hovorím,že to je velmi náročné kopu detailov ...a tak podobne...a reku to by učite nikto nerobil za 10 éčok ale aj za 15 a keby mala 8 kg ako tamtá,že neviem či by bola ochotná dat za to 120 éčok?.......a že to také hovado 8 kg...šak ona chcela len taku maličku a rukami ukázala taku asi na 1,5kg....no čo si tí ludia vlastne myslia? maličku tortičku ,aby bola lacná, ale cukrárka by sa na nej namakala, že by za ten čas mohla mat urobenych aj neviemkolko tort. 😒 ....že máte ten istý názor
ahojte, nerobím marcipánové torty, teda zatiaľ 🙂 ale chcela by som spraviť tortu švagrinmu malému k narodeninám a chcela by som ju asi takto: korpus, džem, tvarohovo-čokoládová plnka, banány, toto 3x, navrh by som dala zvyšný krém aj po bokoch, sviečku dvojku, mám také strieborné guličky ozdôbky, nejaké ozdôbky, ktoré by som kúpila a mám doma marcipán od dr.otkera kt. bol v akcii tak ma napadlo spraviť nápis DAVID len neviem ako to urobiť či vyvalkať marcipán a vyrezať písmená, alebo si spraviť nejaké šablony napr. z tvrdšieho papiera, alebo čo , či mi neviete poradiť. a či ten marcipán môžem dať na tú tvarohovo-čokoládovú plnku, tú mám odskúšanú len som niekde čítala že marcipán by mal isť na maslo s cukrom vyšlahané. ďakujéém






@andrejecka ...a nebo když máš čokoládovou náplň, můžeš místo másla použít i nutelu 🙂