Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@pristela hold ai budes muset upéct pro sebe zákusky 10x4 a zvážit a znásobit 😀
@dadka212 ja uz nestihla povedat nic, a tak co uz som mnou 😀 😀 ja mam vsetko domace oblecenie od farby textilnej, ta vyprat nejde 😀 postarka uz vie, ale ked pride necakane navsteva tiez po mne pozeraju , ci nemame prácku doma 🙄
@vecernicci 😀 😀 😀 neblázni 😀 uvidim co odpise ako tak som tam nejake vahy vdaka vam 😅 napisala , tak len cakat ci chcu setrit moooc alebo len trochu 😀
@lucula73 ak myslis tieto ...to boli odo mna....... kuk....... snad pomozu 😉 🙂
https://www.youtube.com/watch?v=zRwLnpZ2F5Y@katulkaaaaaa už robím so smartflexom, pdt sa hrozne lepí ludia mi to hovorili, tak som prešla na smartflex....
@katulkaaaaaa ja tiež robím z MMF 😝 😝 😝 ruky tiež bolia a moja mama mi hovorí, že dopadnem ako ona - bola na operácie ruky - operovali jej nerv, lebo už nemohla pomaly ani nič do ruky chytiť...nie je to sranda 😖
@mamina1978 ty si poklad,veľmi si mi pomohla,presne toto som hľadala,moc ti ďakujem 😉
Mám robiť čoko tortu na 70ku o mesiac a netuším čo tam dať navrch,tak možno dačo dovtedy naštudujem 🙂 🙂
babulky, ďakujem za všetky "páči sa mi to", veľmi ste ma potešili 😵 😵 😵 . Dva dni som nebola doma, tak musím poobede pri káve pokukať, čo ste popridávali 😉
baby mám otázočku nepoužívate niektorá ZEESAN ?? ja to nemám komu dať aj je mi to lúto vyhodiť, potrebuejm sa zbaviť balíčka, odobrala som len troška na jednu šlahačku, čiže je otvorený...mám tiramisu ak niekto chcete pošlem
no dievcata, ci sa mi to paci, alebo nie....musim polozit jednu z najtupsich otazok, ake som zo seba vypustila, ale nemozem inak..............ani za hodinu patrania som neprisla na sposob, akym mam otvorit praskovu farbu, nejde mi odsrobovat vrchak, ani vytlacit, ani vylomit, proste nic................je to perketova zlata praskova v2g od sugarflair, v takej malinkej umelohmotnej priehladnej nadobke...............a ja sa k nej proste neviem dostat.......pomoze mi niektora dobra dusa prevetrat mozog?🙂
@aduskatt myslis v takomto http://www.peceniehrou.sk/sk/produkty/prachovy-... tie sa mi zle otvaraju podoberam nozom to vicko a otvorim. ak tieto klasika http://www.peceniehrou.sk/sk/produkty/lesk-roya... tak tie sa nomralne srobuju neviem kde moze byt chyba 😕
Holky poraďte prosím, když chci na dort udělat tuhle mašli, mám si nadělat jednotlivé pruhy, stočit a nechat vyschnout každý zvlášť a pak až slepit dohromady, nebo rovnou vše dohromady? A nečím to vyztužit, aby ty obloučky pěkně držely? Čím, poradíte? Budu dělat dortík tchýni k 70tinám, tak to musí být co nejlepší. Díky.
Anebo neměly byste nějaký fotopostup jak na to?
Děkuju.



@pristela ja vždy tak medzi rečou ked mám také špinavé ruky poviem, že bože nejde mi umyť tá potravinárska farba ničím a chodím ako humusáčka, potom už pochopia 😅