Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@ladenka tu je postup tak sa ti to krasne preschne a potom to naskladas http://www.tortyodmamy.sk/content/fotopostup-na...
@dadka212 ja mam tiez take strasne popraskane ruky, na jednom mieste mi to preslo az do ako keby ekzemu, tiez pouzivam modru indulonu 😉
inac ja mam aj rukavice kupene, ale mne strasne pri farbeni vadia, sice ja nic neviem robit s rukavicami, aj v zemi sa musim hrabat s cistymi rukami 😉
ako vas tak citam tak zafarbene ruky su ten najmensi problem lebo ja nemam vobec dopraskane ani suche ani nic ani nekremujem ja som nikdy nepotrebovala ruky kremovat.
ale citim ze je to lepsie ked si nemusim robit MMF usetrim kopu casu aj ruky si oddychnu. zarobim uz len raz za cas aby som minula cukriky 😝
@dadka212 Dadi a ako chuti ten tiramisu krem? si s tym spokojna?
ja mam jogurtovy zeesan cely balik, este som ho ani raz neskusala.
@ladenka T u su dva videopostupy ....kuk.... 😉 🙂
https://www.youtube.com/watch?v=hL83Z57jj34https://www.youtube.com/watch?v=1l34cGskeoM
ahojte
@mamina1978 ty máš isto pre mňa niečo ... čo hľadám 😀 potrebovala by som nejaké postupy na Maugliho a zvieratká z Knihy džunglí .... neviem nejak nič nájsť 😖 nemáš náhodou niečo v tvojej zbierke? 🙂
@mizulienka já mám taky ty tenké rukavice z Lidlu na barvení, ale někdy barvím i bez nich a barvu zabalím dovnitř, jak píše pristela a dávám pozor, aby se mi nedostala na ruky....
@pristela
@vecernicci
@janula.h
@dm1
+ další holky, tak a mám to spočítané 😝 jak jsem tu dávala ten odkaz na logo firmy:
http://www.websitemaster.cz/soubory/logo-estran...
tak na přání je: vyřezat dort na požadovaný tvar, barva celý oranžový a u písmene "e" je kolem ještě barva žlutá tak odhaduji 1cm, mám dodržet i u písma font, to má na mysli tvar písma, že? No já měla v plánu, že bude podklad bílý a namalovaný kolem oranžovou a žlutou u písma, které bych optáhla býlím slabým válečkem, ale co teď? Potřebuji hoodně rad, jak to teď provést....nepasuje mi tam ta žlutá, protože písmenko můžu vyřezat na povrch na oranžový podklad, ale jak tam namažu tu žlutou na oranžový podklad?Ach jo, ještě, že jste tu!!! a teď babo raď!Díky 🤐
@lifinka vytiskni si ten obrázek a na velký papír si ten tvar nakresli, pak podle toho ořežeš dort - pekla bych asi na plechu, potáhneš oranžově, to písmenko taky vyřežeš z černé hmoty podle šablony, kterou si nakreslíš na papír. Tu žlutou bych tam jen lehce vystínovala prachovou barvou nebo gelovkou
@reruna to "e" je bílé, mám kulatou formu 26cm, tak jsem myslela, že bych si 3 korpusy upekla v ní a pak ořezala, náplň chce pribinák,nikdy jsem neořezávala, takže podle vystřihnutého obrázku vyřežu už pomazaný na korpusech pribinákem,mám z toho strach, že to seříznu již pomazané a někde mi ten tvaroh zůstane a pak jak budu mazat kolempod potah,abych to někde neměla, chápeš, jak to myslím?nebo to zamáznu hezky, že 😀 , a tu žlutou s prachovými barvami, mám jen štětcem nebo do alkoholu?
ahojte zienky prosim va snapiste co si myslite o mojich figurkach muz sa na nich rehotal ale potom vravel ze su dobre :-/ tak som taka rozpacita ci si robi srnadu alebo nie 😀
@lifinka no jo, fakt to e je bílé 😀 jsem barvoslepá 😀 z kulatého korpusu to asi taky půjde vyřezat - ale vyřež to určitě ještě před naplněním a až potom to naplň a nakrémuj, naplněný a nakrémovaný dort by se ti hrozně blbě ořezával, celé by se ti nejspíš rozjelo....a prachovou barvou se může buď nasucho jen stínovat, nebo i morkým štětcem, vyzkoušej si to nejdřív na kousku té oranžové hmoty
ahojte pekarky 🙂
chcem vyskusat prvykrat nieco z marcipanu
ked ho farbite, farbite napr. cely kus a potom z neho vyrabate ozdoby? alebo sa da namalovat hotova ozdoba?
rozpija sa farba na marcipane?
a este pls tip, kde sa dobre a vyhodne nakupuju pomocky na pracu s marcipanom, prip. farby, hmoty... dakujem!
@dm1 děkuji, sama jsem zvědavá... 😉
@reruna
dort budu dělat příští čt.Právě jsem si říkala, že ořezat naplněný by bylo blbé, ale pak se trefit,abych měla všechny 3 korpusy stejný...Jsem trémistka, takže mám obavy ☹ ale s vámi tady to zvládnu 😀 😀 😀 barvoslebá nejsi, to by jsi neměla tak krááásné dorty 😵 moc díky
@janulkamartinko no pozrela som ake si uz robila torty a mas tam veru aj zlozitejsie. to zvladnes. a ked nebude rovnaka tak bude krajsia ;) ja som este nerobila figurky, len jedneho spidermana ale to bola skor karikatura :DDD
@lifinka pojde ti tienovat aj zltou na oranzove ci cervene ci co si to pisala 😀 😀 ja som tak tienovala oboch mc queenov : https://www.facebook.com/photo.php?fbid=3380175... ten napis Samko aj cislo hore aj blesk je malovany bielou a zltou na cervený podklad
@betty312 jasne daj ved kazda sme zacinali 😉