Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@maca77 postup nemam ☹ len taketo inspiracie.....😒
http://cakecentral.com/gallery/1182713/jungle-b...
http://www.junglebook-collection.nl/food.html?s=4
kocky aha vyzera to super http://www.tortyodmamy.sk/vlastnorucne-vyrobene.... Musim si veru uz aj ja najst cas na vyrobu tych formiciek 🤐
Týýýýbrďo holky vy jste táááák šikovnééééééééééé. Jsem ráda,že jsem našla někoho,ke komu můžu pro radu( popřípadě) 😀 Koukám na ty vaše dortíky a kukadla mi jen a jen mrkaj a 😀 fááááááááááákt šikulendy
@fodorka su pekne.......... a co keby si krtkovi urobila trosku mensie tie cierne zrejnicky...... 😕
vies .....takto..... 😕
http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=428&...
baby uz sa vam stao niekedy, ze sa vam "zrazilo" cesto?????
mne dnes prvy krat, na poziadanie som robila bohusov nastavovany a ked som tam pridavala vodu, tak mi to zkrupicovatelo 😕 nechapm....myslite, ze cesto, ked sa upecie bude oki, nebude to poznat?
@mizulienka mne sa to raz stalo pri muffinoch ale preslahalo sa to a spojilo sa to. upecene boli ok ale s korpusom netusim co to spravi
Ahojte dievčatá je mi neskutočne do plaču ☹ mne čo sa nesťažuju zákazníčky čo robím torty tak jak by som robila pre seba.Stále tvrdím že by som nedala umeliny lebo ten zákazník sa viac už nevráti .Objednali si tortu na krstiny.Uz v maile mi opisovala zakaznicka aku ona chce tortu a opisala mi ju presne lebo ona ma vynimocne dieta a chce vynimočnu tortu.Mohla som tusit.Lemovku som robila sama rucne aj tie detske animacie.Plnka bola orieskova.Do plnky som dala mlete orechy maslo a varila som ako na parižsky falosny .Slahacka cukor bez kakaa zapracujes do masla a poriadne orechy.Korpus chcela svetli.Potiahla som s pasta dama top special.Ze co som jej to dala za vodu s cukrom na tortu ☹ ze ona sa hanbila a take.Neskutocne ma to polozilo .Torta vazila cez 5,5kg cenu som dala 55 e tie gulky som sulala rucne snad celu vecnost a tie animacie fuu ani nepisem ☹ Takze zeny nepouzivat asi pastu dama top len to je voda s cukrom...Nakydala a aj ide kydat hnoj na mna 😠 som hotova ze preco ked som mala tusak a v duchu som si povedala ta panicka je velmi fajnovka...uz nikdy viac...no neskutocne ma to boli lebo stale si kazd pochvaluje .Zo zakazniciek mam dokonca niektore kamosky co sme sa skamaratili cez torty ze si objednali a stale si aj objednavaju.
@mizulienka fuha, mne sa to este pri nastavovanom nestalo.prvykrat som sa bala, ked som liala horucu vodu k zltkom, ale bolo to v pohode......daj vediet, ako to dopadlo s tym cestom po upeceni
@monika76 noooo pani si asi predstavovala ze dostane marcipan lebo po pravde vsetky fondatove hmoty - teda na baze cukru su v podstate podobneho zlozenia - teda hlavne cukry a stabilizatori + ochucovadla. Ludia si mylsia ze je to nieco menej ale ved WI aj smartflex je jasne drahsia hmota ako pravy marcipan.... Teta mala jasne povedat co chce ak chcela potahovat s pravym marcipanom alebo neviem s cim. to mas tazko keby si dala WI asi ani to by jej nechutilo ved to je na tej istej baze..... ale verim ze si smutna hlavu hore! ja ked niekto povie ze chce potiahnut marcipanom tak upozornujem ze to nie je marcipan ze s nim uz skoro nikto nerobi ze je to fondatova hmota bud doma robena alebo kupovana
a na vnutro co hovorila? krem a korpus to sa jej pozdavalo?
@monika76 tak to mi je luto, ze si mala taku skusenost 😖
mne sa to tiez raz stalo a je nas tu asi viac takych, ktory mali aspon jednu negativnu skusenost, bohuzial to je praca s ludmi a ludia su hociaki, nikdy nevieme, na koho natrafime....
ale hlavu hore, mas krasne a urcite aj chutne torty, jedna fajnovka nespokojna ta urcite nepolozi, nedaj sa 😉 😉 😉
@lifinka ja som davala na modru, cervenu (boli dost syte tie farby) a tmavohnedu, tam mi to bolo vidiet, tak myslim ze aj na oranzovu bude ... tuto presne mam http://www.pravacokolada.sk/sk/prachove-farby-r...
@monika76 och to mi je ľúto ☹ , ale pekne to predýchaj a netráp sa za takú .... Sprostých ľudí chodí po svete strááááášne veľa a stále ich pribúda 😠 . Neboj tí, ktorí si u teba objednali a boli spokojní sa určite vrátia, veď majú dobrú skúsenosť a tých sprostých, ktorí uveria jej rečiam, ti ľúto nemusí byť, s takými je lepšie mať pokoj.
@monika76 tak to mi je luto ze ani s vnutrajskom nebola spokojna :(. Verim ze si smutna aj ja by som bola... ale ako pisala mizulienka pri takom mnozstve roznorodych ludi ked kazdemu chuti nieco ine, su rozne povahy, ktore ofrflu vsetko.... to raz muselo prist... Mozno jej len vadila cena tak sa takto do teba obula kto vie...























@ameanda na hmotu vcelku určitě gelové Wilton nebo Sugarflair a z těch prachových doporučuju tuhle, nasucho jen poprášíě štětcem ozdoby a krásně se lesknou, já mám tuhle, ale vidím, že u vás teda ty ceny 😠 http://www.tortickovo.com/tortickovo-cukrarskep...