Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mamina1978 tá prvá sa mi veľmi páči 😵 ale oni chcú inú ... a so všetkými postavičkami - Mauglí, medveď, tiger, had, puma (či čo to je) ... to bude modelovania .... 😝
@dadka212 vidíš a já dělám zásadně jen hmotu ze sušeného mléka a dorty snad nemám tak hrozný 😀 😀 😀 teď jsem zkusila dát aroma citron a trošku vanilky a jak marcoš už nemůžu ani cítit 😝 tak takhle mi fakt zase chutná 😉
@mamina1978 nevadí 😉
... a ja som teraz ešte hľadala či náhodou nenájdem.. a našla som jednu svadobnú v modrom 🙂 väčšinou je to tak že nájdem niečo iné pekné ako som hľadala 😀
... tak ju tu dávam pre inšpiráciu... myslím že by sa hodila aj ako narodeninová 🙂
@lifinka toho se neboj, je to tuhá náplň, pak okolo potřeš máslem s cukrem a odřezkama a v pohodě ti to zatuhne a půjde pěkně potáhnout, já už mám asi deformaci, furt něco řezat 😀 😀 na příští týden mám už zase 7 dortů a z toho jednoho pitbula 😝 a jednu přepěťovku a traktor samo doma vyrobený, takže ořezávat podle fotek
tenhle týden oddechovka, mám jen čtyři 😉
@mamina1978 jej dakujem si zlata... a tu tvaricku ako urobis? mas formu? ja som sa dnes snazila vymodelovat tvaricku.. ale neuspesne. asi sa vzdavam. nie som cukrarka. ja som jej tu masu malovala na tricka. uz ich ma styri, torta je mimo mna. ale dakujem velmi.
@asfodelka můžeš péct v čemkoliv, co v troubě neshoří 😀 ne konec srandy, jestli je to zapékací, tak úúúúplně v pohodě 😉
@asfodelka Ja nemam formu a toto som ja nerobila to bola inspiracia s postupom z internetu.......
Ale mohla by si odtlacit tvar barbie do hmoty, nechat uschnut a mas formicku a potom cez foliu do toho odtlacku natlacit gulu z hmoty a tvaricka by sa ti mala odtlacit na hmotu. Tak nejako to tu radili dievcata.... 😉 🙂
baby ta pribinakova plnka z 2 slahaciek, 500g tvarohu .... bude mi stacit do 25x25cm formy?
@mamina1978 dokelu ja nemam ani jednu barbinu, ja mam syna :( ma to byt pre sestrinu malu a oni byvaju na dedine a ja v meste. teraz uz nestihnem ale nabuduce aspon viem ako
@mamina1978 takhle jsem si formičky na obličej vyrobila já 😉 a jde to super z toho otlačit, teď mi kámoška půjčila Kena, tak budu mít i chlapa 😀
@asfodelka já mám kluky dva, tak jsem zaukolovala kámošky, až k nám pojedou na kafčo, tak ať vezmou s sebou barbíny 😉 ale ten obtisk v hmotě musí fakt úplně vytvrdnout, jinak se zdeformuje
@eliska22 já už mám na srpen objednávky na 4 svatební dorty a ještě zákusky, teda kdy my pojedem na dovču, to teda nevím :-b
@mizulienka rado sa stalo🙂) a bol to moj tisici prispevok do tejto temy......sakra, ako to leti.vela vody som tu uz prekvakala🙂
@janula.h tak to by bolo vsetko z mojej zbierky.....
😝 😉 🙂 🙂 🙂 🙂
@asfodelka A ja mam stryroch chalanov a tiez nemam barbie, ale tak suseda ti nepozicia ??? 😉 🙂
@vecernicci ahoj ,no jasne......to ty si bola s tym super barbie napadom..... 😉 😵 😵 😵
@mamina1978 u nás by byl problém půjčit si panenku od sousedů, u nás ve vsi se rodí samí kluci, manža je spokojenej, prý bude dost dobrovolnejch hasičů 😀 😀 😀 jsou tu jen dvě holčičky, ale ty se před rokem přistěhovaly a prý že chlapi vymírají, tady teda ne 😀 😀 😀
@vecernicci my mame zase na okoli len same dievcata 😵 vsetci susedia maju vzdy po dve dievcata, ....vynimkou je jeden velmi chorucky 4 rocny chlapcek ☹
a samozrejme my vyplname potom aspon nejaku chlacenku catu ...😉
Dnes jsem narazila na krásné vypichovátka s dětským motivem a za dobrou cenu. Pořád je zvažuju, můj synovec čeká miminko, tak by se mi hodily.
@mamina1978 možná vypadají líp než pak ten výsledek z nich, ale zase to není taková velká částka a už jsem někdy utratila za něco víc a vůbec to nepoužívám. 😒
@lifinka ja som upiekla už 70 tort 🙂 a s každou sa učím a na tieto kočky čo tu prispievaju nemám 🙂 😉 ked sa na to necítiš odmietni ju a povedz že možeš zobrat objenávku ale v rámci možností .