Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Inac robim to prvi krat a kedze kamoska zmenila termin ns oslavu tak to robim sama kedze v sibenicnom case uz nikto nespravi tortu
@mizulienka len si spomenula pribinakovy krem, uz aj mi z chladnicky len rit trcala 😀 😀 😀 😀 a nasla som si aj jahodky, vsetko zmixovala a miesto do torty nasupala do misiek a teraz maskrtime🙂
@dadka212 mne sa mmf sice dari ale zase nie vzdy sa moze robila som z toho vsetko ale viem si predstavit ze to moze odradit. Inak vcera som akurat vyhadzovala same zbytky MMF. hlavne kde bolo viac farby potiahla som ked bolo cerstve ale neskor uz nepouzila lebo by t obolo o nervy na potiahnute a skoncilo to teraz v kosi :-P. pri PDT spotrebujem vsetko vobec nie je problem. inak sa mi zda ze maju aj lepsie tie kyble lebo ta mi vobec neobschne a smartflex mi casto veru aj ked bol zabaleny a zatvoreny 😖
@aduskatt jeej mne uz normalne slinky tecu, ked rozpravame o tej pribinakovej, ja som ju este nikdy nejedla 😉
Poradte ako to najlepsie spravit aby sa to podpbalo na kabelu chcem to zakrit marcipanom,ten si vyvaľkam a od vrchu zakrijem smerom dole len ako aby to mal po bokoch ten tvar vdaka za pomoc ja uz polhodky dumam a nic
@aduskatt dělej chutě 😀 😝 tak já si jdu asi ještě udělat ovesnou kaši, děckám jsem před chvílí dovařila rajskou omáčku a domácí houskový knedlíky (kupovaný jim nechutnají, asi jsem si je rozmazlila 😠 )
mne sa akurat ozvala exkolegyna a ze na svadbu zatial gratulacnu isto budem robit 😵 tak sa tesim aj zatial z toho
@skaredekacatko potři si to povrchu a strany máslem vyšlehaným s cukrem a drobky korpusu, aby jsi to měla hladký aby nebyly vidět pod marcipánem hrboly, pak dej ztuhnout a pak potáhni 🙂 polož vyválenou hmotu navrch a postupně odshora uhlazuj, jakoby trošku natahuj a přihlazuj a ono ti to pěkně přilne, kde ti zůstane přesah, tak odřízneš a uhladíš
baby aku plnky by ste urobili do torty pre deticky do skolky ....mascarpone alebo pribinakovu?
@mizulienka jednoznačně pribiňák 😉 protože mně ta z mascarpone vůbec nechutná, tak jsem proti ní zaujatá 😀
@vecernicci hihi ja ju uz tiez nemusim...ja chcem vyskusat tu pribinakovu na vikend pre nas 😉
@mizulienka je úplně super a čokoládová taky, už mám vyzkoušený obě, ještě chci zkusit kokosovou příchuť
holky nemáte nějaký dobrý recept na bublaninu z litého těsta? z toho palačinkového? naši mi dneska dali koš třešní, tak to potřebuju zlikvidovat
@skaredekacatko
tu je video na kabelku kuk....... 😉 🙂
http://www.akosatorobi.sk/video/2352/torta-ako-...
a fotopostup na kabelku
http://www.umeniezkuchyne.com/?cat=14
@vecernicci urcite vyskusam...a ked budem robit ze 2 slahacky, 500g tvarohu a tak dalej, kolko ole musim dat, 1 ci 2?
@vecernicci a este kolko kyslej smotany do toho mzem dat, aby to nebolo riedke
@betty312 ahoj, chcela by som sa spýtať na krém, alebo čo to je, čím si robila bielu časť cigarety, je to niečo špecialne, lebo mi to nepríde ako poťahovka, ďakujem za odpoveď
ahoj holky nevite nekdo postup na tento dortik jak se potahzje ten vrch? http://www.facebook.com/photo.php?fbid=17440851...
@monika76 nic si z toho nedělej, nikdy se nezavděčíš všem, paní dokonalá musí mít asi všechno dokonalé a sama neumí upéct asi nic.... ale ty kuličky že jsi šoulala ručně? vždyť jsou jako z formičky? paní přece viděla tvoje dorty na tvojí stránce, tak věděla, jaké máš reference a co dokážeš.... však máš spoustu spokojených zákazníků, tak to snad vyváží jednu zlou zkušenost...
@vecernicci vidíš, oni vlastně v těch Báječných dortech taky ořezávali už naplněné dorty - ale ty jejich tuhé tlusté korpusy a minimální vrstvy krému držely dobře, já jsem jednou zkoušela ořezat už naplněný mramorák a vubec mi to nešlo
@misa1982 postup tu kuk ............... 😉
a jeste se chci zeptt co rikate na toto strasne se mi to libi! http://external.ak.fbcdn.net/safe_image.php?d=A...
@vecernicci já dělám bublaninu takovou - 2 vejce, 1 hrnek cukru krystal, 2 hrnky polohrubé mouky, 1 vanilkový cukr, 1/2 prdopeče, 1/2 hrnku oleje, 1 hrnek mléka - vše smíchat, nalít na vymazaný plech, poklást ovocem, může se nahoru dát i drobenka, Je výborná. Toto těsto používám fakt dost často - na muffinky, na perník (jen přidám prášek do perníku a med), jako mramorovou bábovku, někdy i jako korpus na dort
Caute ja sa snazim urobit kabelk korpus hotovy aj tvat ako tak len sa bojim dať marcipan tak sestra pomoze,tak to vyzera nsplneny korpus dufam ze sa ti bude podobat n.
a kabelku