Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@vecernicci a čokoládový pribináčkový děláš tak, že tam d
@mizulienka určitě pribinákovou, kluci ji milujou a nám taky moc chutná, mě asi víc jako mascarpone plnka a je to mnohem jednodušší, nemusíš nic vařit den dopředu.
@mamina1978 no susedia maju dievcatka ale tie uz spia, nevadi. zajtra daco poriesim 🙂 ale dakujem za typ
@margareta2603
Len inspiraciu na torticku.... 🙂
Ta myska nie je tazka, aj podla obrazku by si ju mohla vymodelovat.. 😉
http://www.flickr.com/photos/cakesbysugargirl/5...
@vecernicci ja mám na bublaninu takýto recept, u nás sa veľmi osvedčil:
500 g polohr. múky, 450 g pr. cukru, 4 celé vajíčka, 1 vanil. cukor, 1 bal. pr.do peč., štipka sódy bicarbóny, 200 ml oleja, 300 ml mlieka, ovocie
Dobre vymiešať všetko naraz a naliať na vymastený a vysypaný plech.
@vecernicci teď si to po sobě čtu, že jsem nedopsala větu - ten čokoládový pribináčkový jen dáš místo vanilkového čokoládový creme olé nebo tam dáváš kakao?
ahojte... zase idem otravovať... potrebujem nejakú super kávovú plnku... nemá niektorá z vás? ďakujeeeeem... 🙂
@vecernicci prosím, jak jsi psala, že ořezáváš podle fotek dorty, předpokládám, že jsou 3D, jak to děláš? Jako jen od oka, nebo si to nějak zvětšíš a přikládáš a ořezáváš dle toho...u 2D obrázku to chápu, ale toto mi nějak zatím neleze do hlavy....děkuji za odpověď
holky které jste dělali fotbalový míč, v čem jste to pekly? máte nějakou speciální formu? nebo v nějaké misce? máte na to nějaký fígl?
@asfodelka
tak skus podla tohoto aspon priblizne ako taku tvaricku vymodelovat kuk video..... 😉
@mizulienka luci ano...ale to by si musela pocut...ruzova jemne ruzova nie kontrastna,ruze take pekne ako na foto,babetko do roho pod tomeno lupene inak vytocene....no mala som pocit ze totomi len bolo treba 😕 s tymto som sa za ten rok fakt nestretla som zvedavaaka sa mi podari a co povedia
@reruna dávám ten čoko olé i kakao, když tmavý, tak echt 😉
@florentina najdu si na netu fotku toho zvířete a od oka to ořežu 😉 není to zas tak těžký, když říznu moc, tak přilepím kousek zpátky, vůbec se toho neboj 🙂 mrkni na fcb na fotky mých dortových zvířátek, jednou jsem se nechala ukecat na 3D zvíře a teď to chtějí lidi pořád 😝
@vecernicci a ty děláš jaký korpus? Já co jsem se dívala v Dortománii na fotopostupy třeba na 3D zvířatátka, tak tam si taky nejdřív vyřezali korpus a pak až plnili a dokonce ten korpus zastřihávali nůžkama - a pak celé oplácali punčovinou
@florentina díky za pochvalu, na fcb jsem pod jménem Markéta Večerníková 😉
@reruna dělám klasiku na 1 vejce 4 dkg cukru a 4 dkg polohrubý mouky a 1 PL horký vody a trošku prdopeče a já dávám i olej asi 1 Pl na 1 vejce, naplním a nechám ztuhnout a pak až řežu
@mamina1978 ale v pohode ja som to v zlom nezobrala ja len ze aj nas tato mi povedal ze ma oci ako keby nieco tlacil na zachode 😀 uz som to prerobila a je teraz super dakujem aj za tvoj nazor 🙂kazda rada je u mna voitana a nic nebreim v zlom 🙂
@vecernicci Jej, vcera som ti pridala do postupov na ,,2´´ nove zvieratko 3D sovu....... 😀 😀 😀
tu si este nerobila...ci ?????? Mohla si nam tu nafotit aj ty ,tvoje zvieratkove 3 D postupy....napr. tvoja kravicka 3D bola jedinecna,bombasticka, naaaadherna.... 😵 😵 😵 😵 😵 😵 a ten srncek, co si robila uz davnejsie ......😉
@vecernicci to poznam to rozmaznanie.......baby, aj vy ste pri peceni trochen pribrali?🙂
@aduskatt ja nie, ja som schudla 3 kg....... 🙂 😉 mas malo deti, co by ta nahanali 😉 😀 😀 😀
Ked chcem pri detoch , domacnosti a papierovackach este po nociach aj piect, mam sa co ohanat. Tak si mozem dovolit maskrtit, kolko chcem. Este aj pri pocitaci, ked sem narychlo nieco davam stojim 😉
@vecernicci ja nehovorím, že je to zlé robiť z mmf alebo zo sušeného mlieka, ale ak chce niekto svoju prvú tortu keď nikdy s marcipánom nerobil, je možno lepšie kúpiť hmotu aby mu to šlo viac od ruky a nie sa ešte piplať s poťahovkou, keď som začínala tak mi jedna torta trvala celý deň...
@mamina1978 no, keby to slo, tak by som mala viac deti, som rada aspon za toto🙂))ono to pribratie bude skor tym, ze som v marci ostala doma z prace a tak sedkam doma🙂)ale pribrala som len malicko a manzel si nevie vynachvalit🙂
babulky, dakujem vsetkym za paci sa na tu ruzicku svadobnu, tak ste ma upokojili🙂 dufam, ze sa bude pacit aj neveste a ostatku🙂
Poradte mi prosim, chystam sa robit torticku potahovanu hmotou zo sus. mlieka alebo z marshmallow a tiez na nu nejake ozdobky z tychto dvoch materialov. Myslite, ze si mozem ozdoby a pripadne aj tu hmotu zo sus. mlieka pripravit vopred cca 4 dni? Ked to dam do chladnicky, mam to nechat odokryte alebo prekryt foliou? Nebudem to rozhodne stihat za jeden den a tiez si chcem dat naskok, keby sa nedarilo...
@aduskatt tak já jsem teda přibrala asi 5 kg bych potřebovala dolů, abych byla na své váze, ale nevím, jestli úplně za to můžou dorty, já jsem při kojení hrozně zhubla a strašně jsem si zvykla jíst moc sladkého, jak mi chyběla energie....a jak jsem kojit přestala, tak jsem začala nabírat, do toho jsem začala péct dorty, taky přes tuhle zimu jsme pořád byli doma nemocní a já po večerech sedím na zadku u PC 😀 doufám, že jak začnu chodit zase do práce, tak i zhubnu 😀


aha dekuji moc a zbytek normalni korpus muzu ten vrxh upect i s testa na marlenku? jste zlate! Dekuji!