Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@makinka2
ted na to prisla @mamina1978 ..a odpoledne budu mit tisic stejnych otazek od deti..radeji je pridelam, nebo budou jako nedodelane..nebo nemocne 😎 😀
@irriss hele to zní dobře, ale obávám se, že pod ten potah to není, obvzvláště ve vašich tepolotních podmínkách, to nejlepší. Dá se u vás sehnat normální máslo? Zkus příště vyšlehané máslo s cukrem, klidně s čímkoli dalším - nutela, kakao, atd....a nech před potažením pěkně vychladit....za pokus nic nedáš, ne?
@irriss ved tie mysky su pekne aj torticka len by som ju spravila vyssiu ako niekto pisal. Moja prva torta bola mysky na syre 🙂 A nemohlo byt ze si mala malo masla v kreme co bol pod potahom? tazko veru v takych klimatickych podmienkach robit torty... ako tam robia svadobne velke torty? tam si neviem predstavit klasicku kremovu tortu sak to by sa asi cele roztieklo 😝.
@florentina
Vis v cem je problem? Ze se tu maslo neji..deti na to nejsou zvykle...pouziva se na severu v horach hodne, ale tady ne..tady se i na chleba dava rovnou salam, sunka 😉 zadny podklad... 😎
A jeste k tomu ma nejvetsi obava, je ta, ze se nesmi do skoly NIC delaneho doma (jen nase ucitelky zaviraji oci) 😉 jinakje to protizakonne..musi byt vsechno original zabalene..
Nerada bych, aby maslo nekomu ublizilo, kdyz neni na tento druh mastnoty zvykly..tady jedine olivovy olej.. 😉
@irriss hele chápu čeho se bojíš, ale tak zkus udělat prostě dort domů a pokud tvé děti nejsou zvyklé na máslo taky, tak nejdřív ozkoušej na nich, zda jim bude chutnat a nic jim nebude. Či pozvěte jen pár kamarádů a prostě uvidíš. My třeba doma taky máslo normálně vůbec nejíme, ani omáčky nezahušťuji smetanou a tak, u nás jen do všeho mléko a problém nikdo neměl. Navíc ta vrstva nahoře nemusí být silná, nemusí to být jako celá vrstva v dortu, je to jen základ, aby potahovka držela a vyrovnal se korpus do rovna.
@florentina
skoda, ze jsme se takto do hloubky nebavily uz minule..mohlo to dopadnout lip 😎
ahojte žienky, robila niektorá z vás s čokotransferom? To len roztopím čokoládu bez pridania tuku a vylejem to na tú fóliu a capnem to na tortu?
@florentina das do hrnca konzervu- zavretu !!! a doplnis vodou ,aby bola konzerva cela pod vodou. A varis 3 hodiny...... musis davat pozor ,aby stale pocas varenia bolo dostatok vody a konzerva nevycnievala von z vody.....pisem sice ako tatar, ale tak snad si to pochopila ..... 😉 🙂
@reruna
@dadka212
@dm1
@florentina
@mamina1978
ok ..vyzkousim..dekuju moc.. 🙂 🙂 🙂 VSEM
Byl tu postak, jsem zpocena jak ten muj dort 😖 😖 😖 ale to je do jine Temy 😉 ☹ ☹
Mejte se krasne 🙂 🙂 🙂 ♥♥♥
@florentina jak píšeš, jen ji dávám teda do studené vody a jen po okraj konzervy, a jak se vyvařuje tak dolívám, aby byla pořád po okraj. 😉