Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
baby znova vas idem otravovat s tym pribinakovym kremom...
najprv vyslaham slahacky, pridam 2 lyzice cukru, pridam tvaroh, creme ole a nakoniec smotanu?
v takom poradi ako pisem? nesekne sa mi to?
@dada2007 no ja dávam do krabice na podložke.Podložka je obalený karton.Ale škatule nekupujem.V kauflande čo majú na vyhodenie sú také po ovocí akurátne.nie od banánov.Ale predtým švagor predával knihy tak vtedy som mala suprové škatule.aj sa zatvárali z vrchu.ale teraz mi stačia aj z kauflandu a mám taký priesvitný baliaci papier.tak tým prekrijem vrch a po bokoch zalepím páskou aby nespadol.
@mizulienka ja ho robím takto, vyšlahám šlahačku, pridám naraz do misy cukor, tvaroh a smotanu vyšlahám a popri šlahaní tam pridávam creme ole
@mizulienka ale ja tam ani ole nedávam do toho.No dám tam potom želatínu plátkovu.A dávam tam ešte aj vanielkový cukor.A kde sa mne nesekol ešte tak už asi nikomu.Ja vyšlahám šlahačku a potom dám tam všetko a došlahám chvílu.Nato si urobím želatínu a prásk do toho.S metličkou to už len premiešam riadne na chvílu do chladu a je to finito
@dada2007 ja davam iba na podlozke 🙄 mne sa skoro ziadna torta nezmesti do krabic 🙄 ani do tych tvrdenych kartonov, a ked robim male torty, tak to raz chceli tak odniest ze ju supli do kartonu od ovocia ale ona sa im tam posuvala zo strany na stranu, tak ju i tak radsej drzali na kolenach len na podlozke 😉 ja nechapem ako to mozte natrepat do nejakej krabice 😕
@zuzana124 ja som robila nedávno s čokotransferom .... roztopila som čoko na varenie z Lidlu s cca lyžicou cery .... ale jedna čokoláda je málo na celý čokotransfer ... ale ja som si to dala do chladničky poriadne zatuhnúť a potom som si nakrájala pásy a ukladala na tortu a tie som chcela mať trošku hrubšie lebo som sa bála aby sa mi nepolámali
@zuzana124 pozri si toto 😉 asi takto chceš dávať čokoládu...
http://www.akosatorobi.sk/video/2378/mozaikova-...
@alionuska Môžem si tu hmotu urobiť aj dopredu a dať zamraziť? ako potom s ňou robiš? čakáš dlho, kým sa ti rozmrazí....dik...
@jakubjakovae tú hmotu nemusíš mraziť, poriadne zabal a nechaj niekde v komore, je to len cukor a cukríky to sa ti nepokazí kým majú záruku 😉
Musim sa pochvalit. Dostala som krasny darcek - 50 tipov na detske torty aj s postupmi. 😵 😵 😵
@irriss to máslo jim opravdu nemůže ublížit nijak zdravotně, leda kdyby měli alergii na kravské mléko, jak píše maca - v tom krému bych se spíš bála toho mascarpone a těch syrových vajec (salmonela), to bych do školky dětem nedávala v tom horku a proto se ti taky asi topí ten potah. Máslo musí mít 82% tuku, aby to bylo opravdové máslo. Nutelu když budeš natírat samotnou, tak si ji musíš nechat rozehřát, aby trochu povolila, pak se ti bude pěkně roztírat a nebude ti to trhat korpus.
@adrika202 ak chceš pozrieť, ja mám na fb torty... ale mnohé tam ešte v albume nie sú 😅
http://www.facebook.com/media/set/?set=a.169180...
http://www.facebook.com/media/set/?set=a.233014...
dakujem baby za rady 😉 krem urobeny,torta naplnena, ale ten pribinak je ozaj tazky krem, este len naplneny stvorec 25x25 vazi 3300g, nie je to az prilis? 😕 😕
Ahoj holky, píšu sem poprvé, tak se omlouvám za možná blbý dotaz.
Jakou hmotou potahujete dorty a kde jí kupujete? A čím obarvujete?
A z jaké hmoty figurky?
Předem děkuji za info 🙂
@jojka23 kupujeme většinou na netu, nejoblíbenější hmoty jsou smartflex velvet, K2, pasta dama top, white icing, formix. Z těch se dělají i figurky, barví se nejlépe gelovými barvičkami, ale můžeš použít i obyčejné potravinářské práškové barvy z drogerie. Nebo si můžeš udělat doma mléčný marcipán nebo hmotu z marsmellownů a cukru - recept na str 1
@adrika202 dětské mám tady v albu, ostatní mám na FB, na FB je i naše skupina https://www.facebook.com/groups/130327943673858... tam je taky spousta fotek
@jojka23 nie je to blbý dotaz 😉 ja používam smartflex velvet je to jedna z najlepších hmôt na našom trhu, vhodná na poťahovanie, figúrky, sú aj lacnejšie hmoty aj drahšie, ale mne vyhovuje najviac smartflex....dá sa kúpiť v eshopoch....farbíme väčšinou gelovými farbami
pozri tento e-shop je jeden z najlacnejších http://cukrarske-pomucky.cz/
@jakubjakovae mozes si urobit dopredu..lale nemusis ju zmrazovat..len hmotu do mikrotenoveho sacku,aby neuschla a nechaj to niekde normlane v kuchyni. Nemusi byt v chlade. 😉
kočky,kde si viem pozrieť vaše tortičky ? 🙂 som zvedavka 🙂