Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ach jo, chtěla jsem si přidat pár dortů do alba tady na koníkovi, ne úplně dětských na první pohled, hned mi ho blokli celý, tak musím čekat na odblokování.... 😝
dievcence, len si chcem potvrdit moj dohad..ked sa mi MMF pri valkani z kraja trha, znamena to, ze som zapracovala vela cukru?
@florentina ano hned neotevírat, ale za jak dlouho můžeš to nevím, já to vždycky vařím den dopředu, tak to neřeším 🙂
@vinka no ja neviem , ja tak robim tvarohovy, je suprovy mnamkovy, aaale nieje to pribinackova chut 🙂 je to pribuzne , ale ked ochutnas ten a ten tak zistiš 😉 tiez som dakedy bez creme ole robievala deckam ze pribinacik 😀 ale ted som zistila ze to uuuplne ine s tym ole, a traseny krem to absolut nepripomína, ten sa robi inak a aj uplne inak chuti
@maca77 ooch viem o tej protismikovej podlozke, ale kto mi ju zaplati ked im ju budem davat ? 😕 ja mam takych "zakaznikov" co ani tringelty nedavaju ☹ ani podlozky nevracaju -ved to je vraj len obycajny karton, uz nevidia ze ja ho musim zhanat a u nas sa zhana tazko 🙄 kaufland ma tie krabice strasne poprehýbane , tie sa nedaju pouzivať.
babulky prosim pomoc, vyhrala som taketo nieco na perlicky, (doteraz som sulkala rucne) http://www.tortomania.sk/www-tortomania-sk/esho... ako s tym robite? date tam do toho len sulcek a pritlacite? a tie dve strany maju zostat spojene ci oddelene maju byt? lebo mne to neide uplne privriet takto spojene, tak neviem ci je to dobre 😖
@pristela no ti poviem, že aj u nás je s krabicami problém, minule som si chcela z Kaufu zobrať prázdnu, nie z toho koša za pokladňami, ale normálne od ovocia a ten "dokladač" ovocia ma okríkol, aby som mu tú krabicu nebrala... také nervy som mala a keď si zrátam tú robotu s orezávaním, baliaci papier, lepiacu pásku, tak mi vychádza lacnejšie nakúpiť si tie tvrdšie papierové zlaté podnosy v peceniehrou
@pristela my sme teraz nedavno kupovali nove skrine do bytu v ikei, tak som narezala vetky krabice z tych dosiek co sme stlkali, takze mam plnu skrinu kartonov teraz aj na rok dopredu 😝 a v drogerii mi odkladaju krabice cele nepokrcene hned pri dome, som ich poprosila, tam su take mile ochotne predavacky...tak skus sa popytat v nejakom mensom obchode ci by ti neodkladali
@mamina1978 popsala jsi to srozumitelně a děkuji
@irriss nikdy není pozdě dobrat se podstaty, aspoň to půjde příště lépe. A Lidl by mohl být jistota. I když je mi jasné, že sortiment bude asi trochu jiný, tak v Lidlu tu nakupujeme téměř všichni 😉
@mariann2 u nas stastie , ze nik nekrici , ja im ju aj z ruk beriem , aj ovocie som minule prekladala aby som mala prazdnu 😝 my s mojim aj do mesta chodime do jednej drogerky pre krabice 😀 to zas na babulky potrebujem 😝 ale tiez sa chystam kupit si zopar hotovych , mne sa moc zlate podlozky nehodia, ale tak niekde budu 😅 a hlavne si chcem kupit okruhle, strasne sa mi pac kruhova torta na kruhovych podlozkach 😵 😵 😵
@pristela hm ja viem že nikto ti za to nič nedá .... ja na to upozorním keď si prídu pre tortu, ked si to prinesú tak majú, keď nie tak smola... už je to na nich ako sa im to podarí doviezť domov... ale ja si to vždy dávam, keď niekomu tortu veziem 😉 a s tými krabicami v kauflande aj u nás je poslednú dobu problém 😕
@mizulienka 25x25 štvorec, naplnený pribináčikom, potiahnutý mi váži 4kg.....a robím ju z 2 tvarohov, 2šlahačiek, atd...
@pristela okrúhle som teraz kúpila tie polystyrenové podložky, lebo mám obj, na svadobnú na podložke pokrytej hmotou a na okraji so stuhou, ale je problém kúpiť stuhu takej šírky, ľudia kukajú torty na amerických stránkach a potom vymýšľajú, ja som schopná urobiť hocičo, ale zázraky sa nedajú a ešte som zvedavá ako budú tú trojposchodovú tortu s podložkou na ktorej je na vrchu hmota, prenášať 😨
@mizulienka @aduskatt s tou pneumatikou je nás víc 😀 my s kámoškama tý vrchní říkáme pneumatika a tý spodní klokanka 😀 😀 😀 a já mám souměrnou postavu, jsem kulatá nahoře i dole, ale manža říká, že si má aspoň co poplácat 😉 😝









@mizulienka já dělám teď tu pribináčkovou skoro pořád, každému chutná možná víc než mascarpone 🙂 a čtverec 25x25, potažený marcipánem mám tak okolo 4 kg, takže si myslím, že to tak vychází, tvaroh je fakt hodně těžký a na tenhle rozměr dělám myslím ze 3 tvarohů a 3 šlehaček, mám ráda hodně náplně 🙂
Ještě jsem se holky chtěla zeptat, které jste dělaly ten "čepec" nebo jak se tomu říká, na promoci Mgr., jak jste dělaly ten vršek, aby pěkně držel? Z dortové oplatky? A čím jste to potíraly před potažením, nezvlhne to potom 😕 ? Díky 😵