Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@chanella nejjednodušší je vanilkový pudink uvařit jen v 250 ml mléka, nechat vychldit a pak vyšlehat s cukrem a 250 g másla. jestli nemáte rádi máslové krémy, tak zkus 1 tvaroh, 1 ušlehanou šlehačku, 2 vanilkové cukry a 1 creme olé vanilkový pudink bez vaření dr. oetker - jen ten prášek smíchat
@zuzkat1 tohle je mramorový, ten dost vyskočí http://www.toprecepty.cz/recept/12135-mramorovy...
klasický piškot - kolik vajec, tolik lžic mouky a cukru a trochu prdopeče bych do formy 26 cm dělala ze 6 vajec minimálně
@reruna no aj ja urobim zo 6 a potom uvidim maximalne este doppeciem jeden z 2 vajec... ja davam len muku cukor a vajce...nic ine... zatial som ale nerobila v tortovej forme.. preto neviem kolko mam urobit...na taky mensi plech som robila zo 4 a to uz som ale neprerezavala... no mozno dam 7 vajec radsej... dakujem
@zuzkat1 mne niekedy cukrarka povedala, kazdy korpus treba piect den vopred.
Moja skusenost s pribinackovskou plnkou: jeden den peciem, druhy rano (resp. vecer) plnim, vecer potahujem. Torta je najlepsia 2 den po odstati. Prejde chut, nasiakne cesto.
Takze Zuzka v pohode mozes robit.
@asfodelka Nahodou to vypada bombovo,a tvoja masa sa aspon podoba neviem ako dopadne ta moja...perfektne si to vymyslela 🙂
@lucka_o http://www.tortyodmamy.sk/zakusky/marlenka-bez-... a šachovnicovy som ja robila takto vid foto dole 😉
@lokalistin fuha, vsak netusim kolko, veeeeela :D pretoze sa mi pacia vysoke torty 😀 tu je odhalená jedna : https://www.facebook.com/photo.php?fbid=2387450... , ale uz dobosky odmietam , je na to strasne vela roboty ☹ neskutocne vela vajec a váha nijaká ☹
@artepf nááádhernééé lalie 😵 😵 😵 😵 a aj tie listy, neskutocne kraaasne , sa tesim na hotovu tortickuuu 😵 😵 😵 😵
holky stihli mi prist tie cisla od Kamky, krabica obrovska ako slon 😕 ale su náááádhernéééé 😵 😵 😵 😵
tak mi přišel balík a jsem naštvaná, objednávala sem pasta dama top a napsala sem tam, že chci trvanlivost min. do 3/2013, jinak jí nechci a co myslíte......přišla s trvanlivostí do 11/2012. Chtěla sem jen na ozdoby, tak to jako nemám šanci zpracovat s mojí frekvencí jeden dort za čtrnáct dní a kdoví jestli. Půjde s tím i potahovat? Máte někdo zkušenosti?
Pro @lokalistin a nejen 😉
Prosim moc o pomoc..potah jiny nevyresim momentalne jinak, nez ten samy... ☹ t.j. Modecor white sugar paste
ale s kremem poprosim MOC o pomoc...
ok - s maslem..ale jaky (?), osvedceny - potrebovala bych svetly i tmavy😉
Dekuju moc za pomoc, ale specha..protoze musim mit na ZITRA dalsi dort v podobe skolniho Indexu, pokud najdu fotku, poslu vam ji, aby jste mi pomohly s virtualni realizaci 😉 😎
Ja uz jsem z pripravy dortu za posledni tydny dost unavena, vycerpana, ... ☹ ☹ ☹
jinak posilam jeste pro ilustraci posledni dort ze vcerejsi skolni oslavy, je rozkrojeny...je "videt"ze piskot je dostatecne silny/pevny - myslim si, ze se rozjizdi prave kvuli tomu kremu😉 ne kvuli "piskotu" .. 😉..
ale i tak, jsem pro zmenu a zkousku - poprosim i o Recept na 😉 piskot-korpus
ahojte chcela by som vas poprosit o radu.. Chcem na nedelu spravit takuto tortu.. Potrebujem poradit v tom , ze si to ruzove na torte je marcipan podla vas alebo krem .. ak je to krem tak ako tak krasne sa mi podati ho zafarbit dakujem..
ps. nemyslim tu ruzicku ale boky torty
@artepf ty jsou úžasný, jsem se musela podívat zblízka, jestli nejsou živý 😀......čepec nevím vůbec ☹