Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@irriss a mam ho uz aj vyskusany je super robila som ho v tychto tortach takze aj potahovka sa da nanho spravit
@mishulle
@zuvinka102 ste super, kočky ďakujem,
@anibas prosím ťa hodíš link, lebo je ich tam hrozne veľa - ďakujeeeeem moc.
@aduskatt
ja si myslim, ze jsem uz k nejakym zaverum dosla..jedine snad to salko a mekky tvaroh, ktery je tu velmi ridky (podle meho) 😉 kdyz vyradim a zamerim se na ostatni recepty , tak mam "vyhrano"... 😉
samozrejme je problem, ze pri prvnich zkusenostech mam ruce leve.... ☹ a nemam cas vyzkouset, musit jet "na ostro" - uz na zitrek 😒
holky prosím na tomto obrázku je lepší ten vzor na dortu tvořit stříkačkou hmotou anebo královskou glazurou?
@zuvinka102 Ja idem robiť presne tento krém, ale dám varovú čooládu. Je fantastický 🙂
@irriss dat varit slahacku + 200g cukru na najslabsie a pridat tam cokoladu cca. 150 g podla chuti. Stale miesat na najslabsie nech sa ta coko riadne rozpusti. Ked sa zacne varit vypnut. Vychladnute dat do chladnicky a potom vyslahat zvlast 500g masla a pridat tu vychladnutu zmes. Kludne moze byt masla aj menej zalezi ako mate radi. Odskusane mam ze aj s 1 maslom to potah nerozpusti. Mozes urobit aj pravy parizsky bez masla rovnako len tam uz nedavam cukor a slaham samotnu zmes najlepsie po 12-24 hodinach v chladnicke. Ta bez masla ale nesmie pod potah. Je super s bananom veru
a kdo jste dělal balík, poraďte mi jak s tím víkem? udělat o kousek větší korpus? těšila jsem se na tenhle dort jak se blejsknu, když se mi povede a začínám mít staženou prdku abych to nepo
@lola77 aj ja ho chcem robit na nedelu to tej ruzovej torty co som si pytala radu ako ju ozdobit
holky používáte někdo gum pastu od Wintonu? Já ho teď dostala od švagrový, na dodělání, trvanlivost do konce prázdnin (že teď už nebude péct, čeká mimíska), kupovala to na nějaký růžičky na svatebák tuším, je tam toho dobře ještě 3/4 obsahu, ale myslím sem někde četla, že ty ozdoby pak nejsou skoro jedlý, tvrdý a chuťově hnusný, což u nás jako nanic, většina dortů je pro děti a ty si na marcoši pochutnávaj 🙂
@dm1 si rob prdel zo mna , som tu !! vidím ta !! 😝 😀 😀 😀
@mishulle nie nic nepeč zvlast , bud obal celu tortu, vyhlaď a potom si vyrez len uzky pasik a nalep hore na bok/takto ti ale bude vidiet spoj/ , alebo ked budes mat tortu potiahnutu daj zachladit aby ti spevnel potah a pak znova obal potahovkou ale uz nie celu len tak do stredu krabice a normal nozikom , noznicami orež podla toho ake ten kraj veka chces siroky.
Ja to robim ale tak , ze si urobim pas potahovky ten nalepim okolo celej torty na boky, na vrch nie, vrch pak potiahnem zvlašť, hodim na to vyvalkanu potahovku,vyhladím, "prežehlím " a noznicami to na bokoch odstrihnem podla toho aký široký chcem mat bok vrchnaku - snad som pochopitelna 😕
tady je Index..podle ktereho budu delat dort..ale je oranzovy a bez fotky😉
http://www.flickr.com/photos/scalvo/359630579/
kdysi jsem dostala radu, prave zde, udelat dort fomou "knihy"...jen nevim, zda mam udelat dva korpusy tenoucke na spodni a vrchni "list" - a obalit je zvlast (zviditelnit) a nebo rovnou celou plochu jako klasiku 😉
t.j. jestli se vyplati zduraznit prvni a posledni list - aby to melo dojem tvrdych desek (i kdyz ve skutecnosti nejsou😉 )..a listy uprostred udelat mensi - kratsi..😉
Ted nevim, jestli je to pochopitelne..mam to v hlave , ale jazykem mi to nejde vysvetlit.... ☹
@zuvinka102
to vypada velmi dobre.. 🙂 🙂 🙂 dik
vypada to, ze si nakonec nevyberu 😀 😀 😀 lehce.. 😉