Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte 😉
vinka, gumeny obrus som nasla na slovensku u cinana, ale nie hned na prvy pokus, hladala som asi v styroch obchodoch. a stoja velmi malo 😉
vsetky nove torty su super, davam jednotku s * 😵
posielam vam aj moje najnovsie torty - pre tie, co ich nevideli na TOM 🙂 . boze, baby, mna to tak bavi 😅 😅 🙂 🙂 . len keby som to uz aj vedela tak ako napr. ali.....taka dobra ale asi nikdy nebudem 😀
@vinka nie gumený,normal látkovy,a tie kvety boli obšité,tak to vyšlo...a tie podložky mali ani nie za 50 centov v drogerke,okrúhle,s krajkou okolo. inak tu som to vyčítala,možno pomože
http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=192&...
aj u nas vraj ma vietnamec milion gum.obrusov ale neskusala som.Chcem zajst do dom.potrieb lebo tam som urcite videla
jej,krásne tortičky ste popridávali,nádhera..... 🙂
chcem sa opýtať,z tých modrých šmoluov keď robíte,tak to zmiešate vlastne s tou bielou dokopy alebo tú modrú obstriháte?
lebo ja sa chystám urobiť mojmu malému na krstiny,bielu kombinovanú s modrou a neviem,či keto mám zmiešať alebo len tú modrú použiť,aby tam bol aj nejaký kontrast trochu..chápete..... 😉
@lucula73 tu mam ja modru so smolkov a je taka jemnucka http://www.facebook.com/home.php?filter=app_102...
ahojte dlho som tu necitala, pozrela som len nove obrazky-torty vsetky su nadherneeee ste sikulky
moj vcerajsi vytvor http://www.tortyodmamy.sk/?q=cirkevne-sviatky/k...
este by som chcela spytat ako je to so cenou?ja tiez pytam 10€ za kilo, ale ked chce niekto viac ruzi ci kvetov a iny iba jedna figurka ako to mam ratat? a napr,puncova je lacnejsia ako nejaky korpus s kremom.poradte mi! dakujem
Baby dík za info.No čínan ma nenapadol,že aj tam to môžu mať 😀 😀 Máme ich tu dosť tak budem hladať 😀
ahojte,
lucula, neviem, ci sa bude dat obstrihat, lebo ta modra bola aj v strede. ja som ich zmiesala dokopy a pekna modra bola z toho.
baby ja tiez dnes pojdem teda k cinanovi nieco pozriet 😀 a je niekde aj nejaky fotopostup ako potom na to? 😕
ahojte dievcata, az teraz som nasla tuto uzasnu temu a pozeram, ze robite krasne torticky, aj ja uz mam zopar za sebou, len sa chcem opytat ake cesto zvyknete robit, mozno ste to tu uz aj pisali, ale necitala som vsetkych 300 stran, len posledných par, tak ak mate dobre receptiky na cesto budem vam vdacna 🙂
prikladam zopar mojich vytvorov 🙂
ahojte ďakujem za info...teraz som pozerala,asi budem musieť zmiešať šmolkov dokopy,lebo fakt je tá modrá aj v strede 🙂
bzucinka2 krasne torty mas. ja som na zaciatku pouzivala falosny marcipan zo suseneho mlieka teraz kupujem WI je to ovela lepsie menaj starosti. pytala si ake cesto asi myslis potahove 😅
lucula, ja som na str. 273 davala aj foto tej modrej. potah je zo smolkov, neprifarbovany 🙂
bzucinka, krasne torticky, si sikulka 🙂
hojte kocky.Uz som sa raz pytala ale skusam este raz.Nepouziva niekto RDI na potahovanie?Maju teraz na nu akciu tak by som skusala ale pokial by to bolo blato tak velka skoda penazi
Ahojte, chcela by som vás poprosiť o recepty na krémy vhodné pod MMF (konkrétne, teda presne množstvá). A ešte jedna otázka, kedy mám zafarbiť MMF, pri roztápaní, alebo už hotový poťah len zafarbiť povrchovo?Kúpila som si gelové farby, s ktorými som doteraz nerobila. Ďakujem pekne, veľmi mi pomôžete.
bianca nepouzivam,takze neporadim..skus na TOM pokukat co na to baby hovoria
marty kremy pod MMF mozes dat rozne,zakladom je viac masla ako pudingu-lebo inak ti bude potah tiect. Presne mnozstvo je individualne,podla toho aku velku tortu robis,takze to si musis prisposobit. Ak pojdes na TOM najdes tam vela roznych receptov. A farbit mozno uz hmotu,ked do nej zapracujes cukor,je to lepsie ako len na povrchu.
holky jak dlouho mate treba MMF v sacku v lednici nez delate dort? rada bych si ji udelala "dopredu" kdyby nahodou 😉
llumka, nie na potahovanie pouzivam K2 alebo WI, ale ake cesto na korpusy, moje sa mi zda velmi jemne a co som jedla teraz u kamosky, tak bolo take pevnejsie, nie tvrde, ale pevnejsie, akoby olejove, neviem, lebo to nerobila ona 🙂
dakujem vsetkym z apochvalu, tak to su len prve pokusy 😉
slonicek a to babatko si ako urobila, je uzasne, tak o mesiac by sa mi zislo na krstiny, ci na to mas formu? 🙂
bianca len nie vzdy je lacne dobre...ja teda som MMF skusila,absolutne mi nechutila a strasne zle sa mi s nou robilo. Potom som robila s mliecnym marcipanom,to islo celkom dobre a K2 pouzivat teraz a je to balada,aj praca s nou aj chutovo je uzasna.
ja napriklad pouzivam kremy nadstavovane kasou- 250ml mlieka, 2 PL polohr.muky-uvaris kasu,do horucej pridas 70g Cery, ja davam aj ladove gastany...nechas vychladnut a potom zmiesas s 250g masla (ja davam pol Hery a pol masla) a pr.cukrom podla chuti.... krem je vlacny,neni maslovy a vsetkym velmi chuti.... toto mnozstvo ti vide na 22cm korpus, 2x prerezany a cela torta potrena.
bianca hej,zapracujem do nej trocha prask.cukru a ide to super..ja som spokojna s nou,ale sak to kazda je s niecim inym.
baruska mas pravdu, dost blbo a tazko sa s nim robi,preto som presla na K2...
bzucinka - je na to silikonova formicka. stala okolo 12 eur. cez formicky.sk ak sa ti ju nepodari objednat, tak ti kludne poslem hotove babatko, lebo je to dost nedostatkovy tovar. napis tej pani mail. ak ich nema na stranke, aby si ta dala do poradovnika. 🙂
ahojte, rada by som sa aj ja pochvalila svojimi poslednymi tortickami. 🙂