Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
holky prosím tak ten dort na 80 má bejt pro 20 lidí, tak nevim jestli bude stačit dolnípatro 25x25 a horní - krabice 15x30 nebo radši 35x35 a horní 25x50???
blbost, píšu dřív než myslim 25x25 a 15x15 nebo 35x35 a 25x25, přemejšlim nad tim, že horní korpus budu muset píct 2x a píšu kraviny
Ahojte baby, pomoooc, z kolkyych vajec mam robit krem slahany nad parou do 24 cm torty? A kolko tuku do toho? Nemôze ist maslo, len Palmarin a ja uz teraz trpnem ako to bude chutit 😝 .dakovala
@mizulienka ja som tiež nikdy nemala námrazu a zrazu teraz je tam, síce nie vela, ale ako sa chladnička odmrazuje, kvapká to aj po poličkách a mám mokré torty 😠 ale tie kartony to zadržali....teda dala som karton len za tortu nie na celú stenu za tortou...
a ještě dotaz, může jít pod horní patro na výztuhy karton, nebo mám radši koupit tu podložku?
ženyyyy aj mne sa topil poťah ☹ strašne nechápačka ale PTD špeciál s tým to bolo lepšie ale s obyč. to bolo o hubu ☹
@jakelina dakujem len som mala 26 drotik(iny zatim nemam) a z jedneho lupienka mi tam vykuka jak sa lupen ohol. a mam pomocku nasla som si na internete obrazok vyrezavatka stiahla na plochu ,zväcsila do potrebnej velkosti obkreslila na papier na pecenie a podla toho potom vyrezala . je to take trosku nepravidelne, ale mne sa dost pacila. len je do cervena lebo nemam inu praskovu.chcela som fialovu alebo fuchsia 🙂
Ahojte dievčatá .Prajem vám všetkým krásny víkend v kruhu rodiny a priatelov 🙂 Tento víkend som nemam po dlhej dobe žiadnu tortičku tak som mohla konečne svojim deckám len tak pre radosť.Jahodková a pribináčikový krém 😉 🙂
babule vsetkym vdaka za paci sa mi musim zasa makat,ale redsej by som sedela tu pri vas ☹
8 hodin mekac-bude na drotiky a praskove farby 😀
zdravím všechny akorát zdobím dort a nevím si rady se silik.formou na perlový řetaz - dám to tam - mám ořezat přebytek? A pak hl. nejde mi to ven, necháváte to trochu zaschnout než to vyděláte?
Holky aj mne sa vcera topil potah ☹ ale nie v chladnicke, len ked som ho vytiahla von ☹ v chladnicke krasne vyschol, porazalo ma z toho , uvidim co dnes a ako zvladnem prevoz. u nas dnu je zima aj cez leto tak jedine zeby vlhko z vonku ine ma uz nenapada, bo burka ako slak bola
aj mne sa topi 😠 . chcela som napisat ze zlate MMF to vydrzi vsetko nie ako kupovane ale vidim ze aj pristelke sa pusta... ale mne pomaha poprasit solamylom riadne a je to OK
@jakelina dakujem moc 😉
A hlasim, ze aj Smartflex robi problemy.V chladnicke super, vsetko suche a ked som potahovala,katastrofa.Jednak bol uplne mäkky a ani som sa prstom nemohla dotknut pri zdobeni mimo, hned peciatka 😠 .Ja s tym v lete asi fakt prasknem,len aby som z cviku nevysla 1 za tyzden 😉
@mamina1978 dakujem,tá prvá sa mi páči,už som na nu niekedy pozerala a zdá sa mi že tu niektorá robila taku fialovu.Oni totiž nevedia,aku chcu,dali jeden obrázok srdiečko, ale ja nemám formu a nemaju ani v cukrárskych ani v domácich,že aby som ja ukázala nejaké obrázky,no uvidím,na čom sa dohodneme.Je to pre dcerinej najlepšej kamošky maminu a dost mi na nej záleží,dufam že to nepokašlem
ach dievčence, aj ja som mala včera orosenú tu moju margarétkovú, potiahla som ju, dala do chlacničky, že idem uložiť deti a keď som ju vytiahla bola spotená 😖 tiež som mala nervy lebo som potrebovala na ňu maľovať, ale poprášila som ju jemne solamylom a bola ok, aj maľovať sa mi pekne dalo. Teraz mám zas nervy z toho ako prežije cestu od nás do Prievidze





tak koukám, že včera se potah rosil úúúúúúplně všude, asi bylo blbý počasí, dusno a klid před bouří 😝 😝