Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
baby je to mozne ze 2D obrazok mi trval dlhsie ako vymodelovat figurku? 🙄 este aj s tou lepiacou potahovkou 😖
@alenv tuto píšu že sú to želé diamanty...tak možno budu mať ten tvar ako treba ked je to želatina odliata podla tvaru...ja som si kupila tie cukrové diamanty...na foto krásne...prišla mi zlepená gula roztopených cukríkov,nedalo sa to použiť....zlákala som sa cenou,tieto boli za dobru cenu,u nás v meste v obchode som potom videla síce drahšie,balené po kuse ale aspon boli krásne ako diamanty....tak som lutovala....mala to zvlášt pobelané,tak sa to nemalo ako polepiť dokopy....
@alenv myslím, že si budeš muset vybrat buď mezi chutí nebo dokonale bílou barvou potahovky 😒 . Já jsem loni dělala svatební potahovaný Smartflexem a i když má mandlové aroma, chutná fakt jako samý cukr, ale je krásně bílý. Já za dva týdny dělám taky svatební dort a budu ho potahovat mléčným marcipánem, když do něj přidáš víc běloby, tak bych řekla, že je taky pěkně bílý 😉 . A co jsem od koho slyšela, tak chuť mléčného marcipánu má jen ten domácí nebo ta kupovaná směs. Tyhle dorty jsem potahovala vyběleným domácím marcipánem a myslím, že ta bílá je docela OK 🙂 .
@bambula1307 my už to snědli i bez želatiny, mám doma kobylky 😀 jenže mě právě do dortový želé došlo 😝
@florentina Docitavam diskusiu - a k tomu podpisovaniu fotiek - tak ako Ti baby pisali - kliknes na subor pravym tlacitkom, das upravit, otvori sa Ti to v programe malovanie, tam kliknes na to pismenko (vlozi Ti to tam obdlznik, kde mozes pisat) a potom na lavej strane, kde su ikony pre volbu nastrojov - celkom na spodu su dve farebne ikony s geometrickymi tvarmi - a to je to prepinanie medzi bielym pozadim a "ziadnym" pozadim. Mas to tam?
ahojte krasne tortičky ste pridali som tu dlho nebola idem ešte kuk a polajkovat tu su moje dielka 🙂
@ucitelka70 ako recept myslíš? robila som mramorové cesto do misky z ikei priemer 12 cm http://www.ikea.com/sk/sk/catalog/products/3008... .....jedna miska cesto z jedného vajca....plnka akú chceš, potrela som maslom vyšlahaným s cukrom a potiahla....neviem čo konkrétne myslíš 😉 ak by chcela postup tak na piatok robím ďalšiu môžem nafotiť 😀
krásnu nedeľu vám prajem 😉 vždy za tých pár dní čo tu nie som pribudne toľko nových strán a nááádherných tortičiek, že ani nestíham sledovať - no idem sa ja popozerať 🙂 a pridávam moju v poradí 4.poťahovanú tortičku, včera ráno dokončenú...
@artepf wow, nááádhera ! Smiem sa spýtať, ako robíte také prenádherné ružičky? 😉
Prejeme krasnou nedeli vsem 🙂
Toto je 1. DORT, ktery udelaly me DETI 🙂 " Ctyrlistek na nedeli pro stesti" 😉
Posilane Stesti i Vam 🙂
pommoc, v bytě 46% vlhkost, chtěla jsem udělat růže a orchideje aby tchán vybral co babičce na dort a všechno se mi topí
dievčence sladké potrebujem poradit, asi budem robit tortu pre 3 surodencov, dievčatá 12 a 9 r. a chlapec 7 r.
dali by ste to do jednej torty alebo pre každého zvlášt malu? to by asi vyzeralo krajšie, ale bolo by to zrejme viac roboty a aj by to vyšlo drahšie ako spoločná, no neviem ako by som to ozdobila a aby nebol ani jeden ukrátený
poradte prosím
žienky moje, tie ľalie mi asi niesú súdené ☹
konečne som si myslela, že niečo z toho bude, no už pri viazaní sa mi nalamovali lupene - to som ešte ako tak zachránila, ale ako som to napichla na tortu - 3 sa mi úplne odlomili 🙄 do plaču mi bolo...nejak som to popodkladala, ale no...
neviem, kde stále robím chybu...drôtiky som mala v lupeni len asi 2cm - treba viac? alebo hrubšie lupene?
a inak v tom teple sa mi vôbec nedalo žehliť, stále sa mi mmf lepilo na žehličku....ako to riešite v horkách?
@alenv To me taky zajimalo, ale bylo mi zenantni se ptat 😀