Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
no ženyyy bomba zadanie 😀 srdce na ňom 2 topánky a ruže rôznych veľkostí 😀 že aká sranda
kočeny neviete mi poradiť nejakú dobru vanilkovu alebo takú svetlu plnku ktorú by som striedala s kávovočokoládovou???
@dajna11 ak maju radi kokos ,tak rafaelo krem sa hodi velmi dobre ku kavovo - cokoladovej 😉
@aduskatt ano moze je tuhsia ale tie postavicky nikdy uplne nevytvrdnu. este z pred dvoch tyzdnov tu mam jedno a ohla bych to v rukach.... co je vyhoda ze nejako moc nesadaju ale drzia ako tak tvar. aj ked top je asi Smartflex flower- robila som z neho tu hokejovu branku a to bolo na druhy den uplne tvde krasne sa mi to dalo prenasat
@dajna11 rafaelo krem......
Jedno maslo ( 250 g) vymiesat s 1 Milchmädchen (SALKO)- nevarene!!! , pridat husty vychladeny vanilkovy puding( 2 zlate klasy v 500 ml mlieka ) a 5 polievkovych lyzic struhaneho kokosu.
@mamina1978 a sakriš robím taký kokosový bez toho salka,ale s tým salkom to musí byť bomba.....dík.
@florentina @anibas - dala som do misky par medvedikov a trosiicku vody par kvapiek a sup do mikrovlnky tak max. na 20 sekund. vybrala zamiesala farbu ak trebaloeste supla do mikra. davala som to normalne na hmotu nic nerozpustalo a treba rychlo lebo to tuhne takze sup sup lyzickou a je hotovo
babuľky, keď dávate lístky alebo lupeinky kvietkov na drôtik, koľko treba ten drôtik zapichnúť do toho lístka, lupienka? Do 1/3 alebo aj viac?
@adul67 krásne @ajka82 - nádherná tortička @adrianai nádherná @zuzana124 krásna @irriss šikovné deti, krásna tortička @dadka212 krásnučké tortičky @wera.g krásnučké @florentina parádna tortička @katulkaaaaaa krásnučké tortičky @daducha nádherné tortičky @steva nádherné tortičky @jakelina krásna tortička a syn je fešák @dm1 krásnučké tortičky @mishulle nádherné ružičky @eliska22 nádherná @yamahafazer krásne @lucinka krásne @alenv krásnučká je @mariann2 prekrásne tortičky @monikad1 nádherná @stankapk krásnučká @dada2007 krásnučká @ferinka krásnučká tortička @reruna krásnučká tortička @jakelina nádherná ružička @janulkamartinko nádherné výtvory. ja som hneď vedela, kto je tá postavička, krásna je. @bzucinka2 krásne dielka @mishulle nádherná @danielik79 nádherná @aduskatt krásny je @miculienka úplne je nádherná @zuul nádherné @artepf krásnučké
@dajna11 Je naozaj perfektny, to salko doda tomu to mliecne sladke,lahodne........mnam, uz som ho 2 krat robila a zatial kazdemu chutilo, uz planujem dalsiu torticku s nim..... 😉 🙂 🙂 🙂
@jakelina zlatino ja milujem na tortickach stencil, straasne sa mi to páči, ale niesom tak bohatá 😀 😀 😀 a preto nemám doma stencil sablony kupene v cukrarens. obchodoch 😝 , mám také stencil šablonky samolepiace , to si nalepím normalne na tortu , nanesiem "farbivo" atd . atd . pak odlepím a hned pokračujem v dalsom vzore, ja nejak nemam trpezlivost cakat pokial prvy vzor zatvrdne 😝 a ide to uuuplne lahulinko az som sa divila, myslela som , že to je ťažke 😕
@jakelina napr. tu maju take ako @pristela pise http://www.repromakreativ.sk/16190/flexibilna-n...
@lucka_o no na tej foto je isto kralovska glazura, ale ja by som to radsej robila stencilom, zda sa mi ovela lahší, než nanášať sáčkom polevu na bočne strany torty 😕 to dokážu len majstri, rovno , nerozstrasene ako je @dm1 😀
@dm1 Dani ja som platila postovne asi nejak do 2€ , uz nepamatam , mam to doma uz dlho , len som nemala prilezitost vyskusat to, ci to vlastne ide aj z toho 😝
Baby dnes mi dosli tie formy co sme pisali na FB , musela som ich schovat bo nemam cas ted piect , aaale nevydrzala som a uz sa pecie , umrem zo seba 😝 😝 😝 😝 dnes makám ako fredka- že aká hrdá som na seba 😀 😀 😀 😀 aspon jeden den za pol roka som pilná ako fffčela 😀 😀 😀 😀




@aduskatt vraj je na postavičky výborná, ale neskúšala som
moja práve dokončená tortička, snaha o my little pony 😝