Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dm1 ahojte holky, prosím ktoré ste tu, potrebujem hned pomoc... idem robiť želatínu zo zlatého klasu... kolko treba dat kompot. stavy a kolko zlat. klasu?? 😕 alebo sa to dá aj z iného normálneho pudingu?
treba nechat zovriet a po vychladnutí vyliat na tortu? vdaka... 😉
@yokralovnayo ja som ho tiez nerobila, ale tu je jeden podobny tak tam namiesto vody das stavu z kompotu
@lucka_o mne to nerobi z hmotou nic, som sa tiez bala ze mi ju strhne, ja to lepism na suchy potah , nie oroseny, ale teraz som robila ten kvet 😀 a teda leje ako z krhly ani vyžehliť sa nedala 😠 cela mokra, takze som lepila uz aj na orosenu a pohoda, nesmies tu nalepku lepit silou
@yokralovnayo - Zelatina: Do stavy z kompotu (ja pouzivam dva) nalejeme tolko vody aby jej bolo 1liter. Cast dame do hrnceka varit (700 ml), pridame 4lyzice ml. cukru, malu lyzicku citr.stavy a varime. V casti (300 ml) rozmiesame 2 a pol balicka zlateho klasu, prilejeme do stavy v hrnceku, ked zacne vriet. Miesame do zhustnutia, kym nezacne vriet, ochladime.
@mamina1978 já jsem taky netušila, že je nějaká dvojka....a já si tak oddychla, že poslední dny stíhám číst diskuzi a ukládat si všechny recepty a návody....no tak zase nic, no 😀
Tak tu je ten kvet, je to len taka rychlovka, strasne som chcela skusit ako sa to potahuje 😀
ahojte, cez víkend moja mamka oslavovala, tak som jej urobila dve torticky (prvýkrát som robila kvety a prvýkrát aj čokotransfer), chutili vyborne, podla vasich receptov, biela je čokokorpus s mascarpone plnkou s bielou čoko a malinami a hneda je orechovy korpus a parizska slahacka s bananmi a vrch je čoko mmf, tiež som s ním robila 1x a spokojnosť aj s chuťou aj s hmotou ako takou. Veľké dík baby! 😉
nadherna!!!! kde kupujes tie sablony? xixi tiez si nevydrzala ako ja? krasna je ta forma,super🙂
@mamina1978 @peroli aj ostatné žienky, prosim vas o nejake inspiracie na syrove torty s myskami...dakujeeeem 🙂
@lucka_o ejha to mas malo 4cm , to mas rozdiel len 2cm na kazdej strane 😖 aspon ja myslim , ze malo, mozno skusenejsie holky poradia, ja moc nemeriam, prilozim formy na seba a tak od oka 😕
@jakelina áno klasika cera+cukor+farba , aj ja lubim jednoduché , ale pri tejto to bolo skor o nechcení sa zdobiť :P slo mi len o to ci sa to da potiahnt
Dievčence chcem urobiť tortičku s parížskou šľahačkou, ale nechcem dať do nej žiadny džem. Skúšali ste to už niektorá? Nebude torta veľmi suchá? Tortu chcem urobiť tej mojej kamoške, o ktorej som tu písala, že sa jej narodil chlapček. A bojím sa jej dať tam džem, aby malý nemal bolenie bruška a aby si aj ona mohla z nej dopriať. Juuuuj tak sa na nich teším, budem mať ďalšieho malého milenca 😀 😀 😀
@weronnka18 este tu su cukrove ale nevyzeraju tiez nic extra 😝 http://www.cukrarskyraj.sk/dekoracie-jedle/deko...