Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mamina1978 chcem sa opýtať... tuším si raz dávala takýto link http://www.lovelytutorials.com/forum/showthread...
ale nechce mi to otvoriť 😒 mal by tam byť postup na Mickeyho .... obrázky Minnie si dávala do druhej témy .... vedela by si mi hodiť aj Mickeyho? vopred díky 😉
@mizulienka @florentina asi takýto krém budem robiť - CITR. KRÉM: Citrónovú šťavu odmeriame v odmerkovom pohári a prilievame vodu, aby sme dosiahli 700 ml, do ktorých potom zamiešavame pudingové prášky s cukrom. Z tohto uvaríme hustý sirup, ktorý necháme vychladnúť. Zvlášť si vyšľaháme žĺtky s vidličkou a zamiešame ich do studeného sirupu, príp. ešte to celé aj prešľaháme. Nakoniec prišľaháme k vymiešaným zmäknutým maslám a krém necháme tuhnúť v chladničke zhruba 40-50 minút. 😝 😎
no uvidíme, čo zoženiem k tomu aké ovocie alebo teda keď ma osvieti a vymyslím tú správnu kombináciu 🙂
@andrejecka krásna tortička 🙂 aké cesto a krém si robila?
ja som robila prvú minulý víkend a nejako špeciálne som ju nezdobila a vyzerala takto
@mizulienka @florentina ešte ingrediencie ku krému 😉
KRÉM: šťava z 3 vytlačených citrónov + obyčajná voda = spolu 700 ml tekutiny, 2 vanilkové pudingové prášky, 3 žĺtky, 12 PL kryšt. cukru, 3 maslá po 125 g
@mamina1978 jen bohužel nemám pestíky ani drátky, ještě jsem s nima nedělala, ale nějak to vymyslim, nechci do tohohle dortu dávat nic nejedlýho, bude tam hodně starých lidí, a nechci každýmu zvlášť vysvětlovat co může snist a co ne, udělám si pestíky a stonky z marcoše, bude to piplačka, ale snad to půjde
@maca77 na tej stranke co ti nejde otvorit je presne tento isty ako tu na dortomanii.....
@weronnka18 znie to super, dakujem 😉 ja som raz roibla citronovy krem na sposob lemon curdu, v anglicku sa casto konzumuje a bola to mnamka, len ho neviem nikde najst.
@mamina1978 o akej teme dvojke to stale s aduskou rozpravate???? 😕 😕
je nieco co mi uniklo? 😀 😀 😀 😀
ak je to tajne, tak jasne,nemusis prezradzat 😉 😉
@maca77 nasla som este jedneho na tej ruskej ...hodim ti ho do dvojky..... 😉 🙂
@mizulienka no predsa do marcipanka dva kuk.....
https://www.modrykonik.cz/diskuse/tema/marcipan...
@mizulienka ešte by bol možno dobrý taký krém, ako sa robí do citrónových rezov, neviem či to poznáš http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=30200 😎
budeš robiť nejakú tortičku s citr.krémom? ja zbožňujem tie citr. rezy a keď ma tak chytila mánia na tortičky, tak som sa rozhodla spraviť jednu s citr.krémom a teraz na wcku 😀 ma napadlo, či by nebolo dobré to skombinovať s nutelou - normálne že korpus, nato nutela, nato citr.krém nato zase korpus a trochu krému a poťah z marshmalow 🙂
@mishulle pestiky mozes urobit s cinskych cestovin....kuk do dvojky...... 😉 davala som postup 😉
@weronnka18 ja nutelu velmi nemam rada, takze pre mna to nie je velmi lakave, ale nemusi to byt zle 😉
teraz som na mimibazare nasla ten citronovy krem
http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=23263
a nadabila som tam aj na dezert tvarohovy s lemon curdom davali tam ananas a brusnice, to moze byt podla mna oki....
inac aj tortu mozes urobit tak, ze vrstvu nejakeho jemneho tvarohoveho kremu a na to ten lemon curd, korpus a znova tvaroh a lemon curd...
@aduskatt no nejaké jedlé - kvetinky alebo to si mám vyrobiť z tej poťahovej hmoty? 😝 😎 alebo teda nejaké pomôcky - farby na zafarbenie hmoty atď
@weronnka18 no kvetinky si vyrabame z hmoty🙂 a farby v eshopoch alebo drogerii alebo v HM, ak zozenies jedle🙂
@mizulienka mňaaaam, až mi slinka vybehla 😝 😀 ten lemon curd vyzerá super 😎
nooo, aj tvaroh by sa k tomu hodil, ale zas aby to nebolo moc ťažké, preto som chcela nejaké ovocie, aby to nebolo také veľmi sýte... tak uvidím ešte, čo dám do tortičky 😎
@mizulienka hej hej, mne sa to velmi paci, ale tot est enie.....ale som rada ze som to susila...torticku robim az o meiac, tak mam cas🙂 a DAkujem!
@weronnka18 tu napr. maju hotove ale radsej by som si spravila ako sa na ne pozeram 🤐 http://www.peceniehrou.sk/sk/produkty/oblatkove.... tam najdes aj farby a vsetko ostatne potrebne na torty
@mamina1978 tak to vim pro příště no 😀 a za kvítky děkuju