Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
boze zeny, ved k tej teme č.2 by mal byt nejaky obsah na 1.strane ☹ ☹ vsak tam ake dobre navody ale vsetky ich stahovat do notasu nemozem ☹ ☹ ☹ ☹
@dm1 Dani frezie su strasne lahke , to das v pohode 😵 😵 😵 😵 http://www.tortyodmamy.sk/frezia-pomocou-vykraj...
@mizulienka - ani mne sa posledne nepodarilo urobiť takú tuhú mascarpone plnku..... neviem, či je to tým mascarpone,alebo čím, ale pomohla som si, že som do toho pridala prášok olé... síce to trochu zmenilo chuť, ale bolo to aspoň tuhé a fajné, také viac vanilkové 😀 . Aj vo štvrtok idem robiť túto plnku, tak mám nachystaný Olé, keby nááááhodou 😀
@pristela dik za link len ked ja nemam vykrajovacku tak to budem skusat podla tohto postupu kde sa to striha noznickami C:\Documents and Settings\home\Desktop\Torty\fotopostupy\kvietky\frézia.mht. je to na svadobnu trotu a maju byt biele ale okolo torty taka tmava kriklava modra stuha ze brrr som zvedava ako to bude vyzerat 😖
Ahojte poprosila by som vás ak máte dáky overený receptík na korpus ale taký pevnejší lebo ja robím iba piškótové cesto a to je také makkšie a chcela by som mamine urobiť teda ak sa podarí tortu v tvare kabelky a keď by som to dávala na seba aby mi to vydržalo aby sa mi to nerozpadlo ďakujem vám za každú radu 🙂
@pristela myslím túto http://www.google.sk/imgres?um=1&hl=sk&sa=N&biw... Je super aj v tom, že je veľmi tvárna pri modelovaní a vôbec sa nedeformuje a ako dáš, tak je 😉
@mia1111 ja mam tiez pre kazcdy pripad nachystane creme ole 😀 ale raz, ked som uz mala vsetko vyslahane, zdalo sa mi to riedke, tak som tam dala smetafix a vsetko sa mi to zrazilo 😨
@mizulienka - ja ten smetafix nerada používam, lebo aj keď som ho občas dala do šlahačky, tak tam boli také minihrudky, proste už nebola tá šľahačka taká hladučká... Ja už som aj rozmýšľala, že by som miesto Olé dala želatínový stužovač, ten by nemusel až tak ovplyvniť výslednú chuť, či myslíš, že je to blbosť?
@mia1111 ano , raz som davala a necitila som vobec nic , niekto ma vyhrady , neviem , ja som bola vtedy spokojna chutovo ...este raz vyskusam a uvidim , ci to nebola len nahoda ....no o pocasi mi vrav , strasne nieco , sme tiez doma zavrety , ja idem zajtra do mesta , mozno tam mrknem 😝 😉
babulky, dostala som taky napad....ak ste to uz robili, prosim odobrit🙂)slahacku prevarit s bielou cokoladou, nechat vychladnut a vyslahat. Zaslahat do toho karamelove salko.................co myslite?
@jakelina nádherná tortička @pristela čo to vlastne je to červené na tej hmote? ja to nepoznám, ani v škole sme to nerobili. to je maľované, alebo ako? (strana3081) @fodorka krásnučká @aduskatt krásnučká @pipka krásnučké tortičky @andrejecka tortička je úplne nádherná. Ak smiem poradiť dole dať pásik albo vrkoč, aby nebolo vidieť to odrezané🙂 @lucka_o krásnučká @anda1980 nádherné @janula.h krásne tenisky @ajka82 nádherná, vôbec nevyzerá ako druhá🙂 Z čoho sú tie myšky? To nevyzerá ako modelovacia hmota @79zuzana krásny košík. To sú naozajstné jahody alebo modelované? @mia1111 nádherná @pristela prekrásna torta. @weronnka18 nádherná @moka nádherná, jednoduchá a nádherná







@janula.h to som ešte neskúšala, ale myslím, že keď dáš, nestane sa nič