Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lussy23 dakujem...ono ja som nevedela potiahnut tortu vyrezanu jednym kusom, tak spoje potahovky su zamaskovane "platkymi syrov" 😉 a mysky su robene original doma robeneho marcipanu( taky ako davaju do marcipanovych tyciniek poliatych cokoladou) ale pri tom ma slak triafal vtedy, lepilo sa to vsade a nedrzalo tvar, kazdu chvilku som to naravala kym to aspon trosku zvrchu vyschlo ...som zahlasila ze ak sa mi to nepodari a nebude sa pacit a chutit, tak uz zaidnu taku tortu robit nebudem 😝 ...inak svokra a svagrina robievaju z toho marcipanu na vianoce kribiky a zahlasili, ze som musela mat inak pevne nervy urobit mysi z toho, lebo oni to vraj naozaj len patlaju ako sa da, aby akoze vyzeralo ako hrib a kazdy iny tvar a ina velkost 😉
Baby teraz ja potrebujem prosiiiim pomoct...... 😒 😒 😒 z coho je ten kraj torticky ????? inspiracia z internetu......
Neviem , ci sa mylim, ale nie je to kokos nafarbeny na tmavo ruzovu a pruzky bielej hmoty na to do sikma ????
Ale ako by ta hmota na tom kokose drzala ???? Uz par dni sa snazim na to nejaky recept najst no nedari sa mi
😠 😕 😕 😕 😕 😕 😕 😕 😕 😕 😕 😕 😕
@mamina1978 prečo myslíš že je to kokos? neviem.....mne to ako kokos nepríde.......idem na to žmúriť dalej 😀
@mamina1978 a nemohol by to byt cokotransfer na hmote ? Mozno blbost,no videla som ako to baby robili a pekne to drzalo .Toto je dost rovnomerne aby to bolo robene rucne.
@mamina1978 veru velmi maly obrazok :(. bud ten cokotransfer na hmote alebo ma este napadli aj take dekorativne upecene platy cesta dokola ale fakt to tazko poznat ☹
Dakujem za reakcie, ze zmyslate so mnou .....co to je .......Nemam väcsi obrazok ☹ ved prave , ze to zle rozoznat, a preto ma napadol ten zafarbeny kokos, lebo ta ruzova je taka trosku melirovana, a ked som nedavno farbila kokos, tak vyzeral velmi podobne, ale potom ako urobit to biele? 😕 😕 😕 😕 😕
......baby, prosím vás pekne.........aké robíte korpusy? okrem nadstavovaného a mramorového........ide o to, že som robila od začiatku bohušov nadstavovaný.....už niekolko krát sa mi stalo, že mi proste nenarástol.....alebo narástol a splaskol..........kedysi mi z cca 6vajec narástol na krásnych cca7,5cm aj viac a pekne som ho dva krát prekrojila...teraz niekedy ledva 3,5cm až 4, prekrojím 1x a musím robiť znovu robiť další korpus, aby to bola normál pekná vysoká torta...................som z toho na nervy........myslela som si, že to je lidl prdopečom.....zmenila som a nie je....že to je múkou-zmenila som a nie je..........tak fakt neviem........poradíte mi nový iný recept na korpus?????
Toto je moja torticka, kde som davala zafarbeny kokos.... 😕 nevyzera ta ruzova melirova podobne ????
@ajka82 to uz bolo par dni dozadu, to uz neviem, boli tam vsak iba obrazky torticiek bez popisu ☹
@dada2007
moj korpus sa mi vzdy podaril, je vlacny a netrusi sa, da sa krasne prekrojit na tenke platy.
Je do 26 cm formy a 2 - 3 krat prekrajujem ( cize 2-3 plnka )
5 vajec
270g hladkej muky,
270g cukru ( je jedno ci praskovy alebo kristalovy)
1 prasok do peciva ( PDP )
8 polievkovy lyzic vody
10 polievkovych lyzic oleja
A robim klasicky zltka s cukrom vymiesat v jedne miske, v druhej miske muku s PDP potom spolu zmiesat s oboch misiek a + voda ,olej a nakoniec jemno vmiesat vyslahane bielka. Peciem na 160 stupnov cca. 45 minut.
Je fakt dobry a podari sa vzdy( teda este ma nesklamal) a je dooooost vysoky. 😉 🙂
Este ked som zacinala piect, tak som nemala recept a pouzila som tento z metroveho kolaca.😉 Odvtedy som skusila 2x ine a vzdy som sa vratila k mojemu😉
@mamina1978 som to chcela skusit stiahnut z original stranky, mozno to tam bolo vlozene v inej velkosti ... ale ak to je kokos na potahovke to nebude... http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=40692
@ajka82 niekedy sa stava, ze natrafim na rovnake veci viac krat, najbizsie si ulozim tu stranku a hodim ju sem 😉
@mamina1978 ok, lebo tuto foto uz neviem lepsie upravit 😒 ...ale len tak pre zabavu, keby som mala cosi take urobit a mam cas, atak by som si urobila sablonku na pasiky a obsypala kokosom 😉 jak keby ma bavili take prplacky s ozdobami...
@dada2007 ja robim tento, este sa nestalo aby sa nepodaril
do 24 cm formy :
5 vajicok L
200 g cukru
150 g poloh. muky
100 g hladkej ( najviac sa mi osvedcila babickina )
1 PDP
1 vanilkovy cukor
40 ml oleja
vlazna voda
Najprv vyslaham bielky do tuha,potom zltky s cukrom do peny,pridam olej a vodu ( na zaciatok davam tolko aby sa vyslahala pena . Ked sa mi robia pri slahani bubliny, pridam muku s PDP a zamiesam mixerom na najmensm stupni.No a pridavam vodu tak, aby sa to cesto zlahka zlialo z metliciek.Potom uz rucne vmiesam bielka a peciem na 180 cca 45 min. Treba si odsledovat podla svojej rury .A hotovo 😉
akoze holky ja z toho mojho chlapa už zdiviem 🙄 vcera vecer sa ho pýtam , ze aku velkost kvetu mam pre nas upiect , bo ho chcem skusit , vybral vacsi so slovami , že on sladkého zožerie veeeela . A teraz par minut pred polnocou ked vidí ze pol torty prec, sa pýta, to bola torta pre nás , to mozem jesť ???? 😕 ako ja neviem koho som tu vcera v noci mala, koho som sa to vlastne pýtala ? 😕 😅 😅
@ajka82 ty ,dala si mi chrobaka do hlavy s tou strankou, tak sa zo mna parilo, pod akym heslom som vtedy hladala a nasla som toooooo 😀 😀 😀 😀 😀
http://www.google.de/imgres?imgurl=http://baeck...
a teraz si ty na rade, prosim zväcsuj obrazok a rad 😉
ahoj holky, tak přidávám svou první modelovanou věcičku....vyrobila jsem jednoho medvídka "ME TO YOU", mám je moc ráda....vyfotila jsem ho s jeho plyšovými kamarády a mám z něj docela dobrý pocit....
tak mě napadá, poznáš 5 rozdílů 😀 ....poznáš, který je který 😀 ?....no jasně, já vím, že poznáš, ale přišlo mi to vtipné 😵
@fordikford tak to bude asi ten čokotransfer, ty to chceš koupit????