Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojky, taky si dovolím přidat fotečku mého včerejšího výtvoru dceři k narozeninám a zeptám se. Jak potahujete ten marcipán? Já si to vždycky vyválím na folii, pak to přiložím na dort, folii sundám, ale nikdy se mi nepodaří aby to bylo úplně hladké. vždycky mi to někde přebývá a musím dělat "přelepy" ☹ Prosím písněte mi do zprávy jak se s tím poprat. Děkuji
@phoebe003 vyválíš si hmotu o kus větší než dort, pomocí válečku přeneseš na dort a uhladíš nejdříve rukama a pak speciální žehličkou
http://www.cukrarskepotreby.cz/cz/produkt/hladi...
tak to aspoň dělám já
dort před potahováním potřeš zbylým krémem nebo rozšlehaným mouč.cukrem s máslem a necháš ztuhnout, ideálně 24h v lednici, ale stačí i 3h a potom potahuješ
dievcata... potrebujem pomoc, robila som kosicky, formicky som umyla, dala vysusit, ale niekto iniciativny ich este mokre poukladal na seba a dal do obalu. No a teraz sa mi na nich urobila hrdza kedze boli kovove... nemate dajaku fintu ako ich ocistit? muz mi povedal, ze to uz mozem akurat vyhodit a kupit nove... ved hej, len kde... tieto som kupila na sk a tu take nedostat 😢 ☹ ☹
@levandulka3 krásne je to auto. Prečo je tam napísané medved?
@pristela nádherná tortička
@phoebe003 veľmi peknučká tortička. Aby to bolo hladké, mala by byť torta zarovnaná krémo, potom ju potiahnúť. Treba si vyvaľkať kus marcipánu väčší než torta a preniesť na tortu a rukami a žehličkou povystierať.
Ahojte baby,
tak pridavam svoje posledne dve torticky pred mesacnou prestavkou v peceni 😢 .Aj sa tesim aj mi je luto,uz som tolko ludi odmietla, ze pri cisle 20 som prestala pocitat.
Zelam Vam krasny slnieckovy vikend, my sme zatvoreni doma, starsi ma anginu a mladsi virozu ☹ ,tak z nasho vikendoveho chatovania zislo 😒 .
Velmi velmi pekne dakujem za vsetky likes,dame stretko a ruzicku vsetkych kto bude chciet naucim 😉 .
A odteraz vas uz iba citam a pacitkujem a kedze sa urcite budem po veceroch nudit 😀 ,tak idem trenovat zdobenie royal icingom.Krati sa mi cas do mega svadobnej torty tak mam co robit kym sa to naucim 😝
@79zuzana skús TORO. taký prášok či čo to je v kelímku. Ten vyčistí aj nemožné 😀 😀 😀 Lenže už to asi nebude ono 😒 . Ináč celú noc som rozmýšľala, že mi niečo nesedí na tej torte, ktorú si dávala s logom MUN - a dnes som na to prišla. Gerard nie je hráčom MUN 😀 😀 😀
@pristela neskutočnéééé 😉 😉 😉
@daducha tie sú krááásne 🙂
@lucinka jasne dobehni 😀 ,ale to uz len ked ta ja naucim.Ten kurz co ak bude s Juliou,tak tam uz sme ruzu mali,teraz uz je to druhe kolo,uz musis vediet drôtikovat a mat tie zaklady z prveho.
ale ved by sme si mohli dat stretko tu baby z konika, niekde v strede Slovenska,mohlo by to byt super, kazda by kazdu nieco naucila,ze ake by sme potom boli frajerky 😀





















Moja dnešná - prečo po mne chcú autá ☹ ☹ - tento raz pre slečnu (red velvet + pribináčik + ovocie) 4,5 kg