Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lokalistin a prečo by nemohla mať ružovú, veď podľa mňa práve takým treba dať niečo optimistické, čo mala byť fialová?
Moja 13. torticka s mottom ,, MYSKY MAJU PARTY, KOCUR NIE JE DOMA`` je konecne hotova. Dnes mame 11. rok svadobny den s manzelom, a preto ze toto cislo 11 mi prinieslo posledne roky viac nestastia ako trinastka , tak som sa rozhodla urobit na nase vyrocie torticku pre moje deturence s totalne od veci motivom. Tak uz sa tesime ako ju o chvilku nakrojime........ 😉 😵
@anibas Sabinka, to bula super objednávka - torta s pomarančovým kvetom je pre pani, ktorá mi povedala, že torta má byť veselá a jedinou podmienkou bolo, že na nej nesmú byť modré kvety 😀 😀 😀, tá so zeleným kvietkom je ako darček, takže tam som si mohla urobiť, čo mi prišlo na rozum.
nadherne torticky mate dievcata. radost tuto temu pozerat. len teda potom vzdy musim vyjedat skrinku co mi sliny tecu 😀 ste veeeeeelke sikulky vsetky do jednej. aj super rady tu nachadzam. ja sa k prvej marcipanovej len chystam tak studujeeeeeem 😀
@dadka212 prosim ta pises ze miesas farby aby si mala peknu zelenu. to miesas gelovky? a akym sposobom sa to miesa? nejako to neviem nikde najst. teda viem aku farbu dosiahnem miesanim urcitych farieb ale neviem tu technicku stranku veci. ci to niekam dat a rozmiesat ten gel alebo dat na hmotu a miesenim sa to zmiesa alebo ako vlastne. neviem ci som sa vyjadrila zrozumitelne 😅 som sa akosi zamotala
@zani2877 haha... si ma pobavila 😀 😀 😀 Ale fakt, poslite toho tepla kus aj k nam... my tu mame asi tak 10 stupnov, vkuse prsi a este aj fuka vietor... je to tu fakt ze na hlavu 😝 😝 😝 Zase vela neposielajte, lebo o 10 dni letime s celou rodinkou na Slovensko, tak nech si uzijeme trosku slniecka 😎 😎 😎 Inak formicky nemozem dat ani malej do piesku, lebo tie boky su strasne ostre, tak by si porezala rucky, ako ja pri ich umyvani 😅
ja som dnes len pekar a potahovac torticky... potom vam hodim vysledok ozdobovania... teda este pismenka-napis TATA robim ja, inak si valka aj vykrajuje a modeluje sama 😵
holčičky, krásný dílka jste popřidávaly, hlavně v tomhle teple všechno teče pod rukama, bléé 😝 a to jsem měla tenhle víkend z 10 dortů 8 s jogurtovým krémem, to je radost dělat v tomhle teple a jestě 3D 🤐
tak mám hotovo 😉 ale nemůžu přidat fotečky, rozbil se mi foťák 😠 dělala jsem toho pitbula a rotvajlera a zase jsem nemohla nafotit postup, tak snad příště, příští týden mám dělat pro změnu yorkšíra 😀
ja vam to sem hodim aj s mojimi detmi s dovolenim 😵 starsia si vybrala zo zbytkovych farieb doma co som mala,aj vykrajovacky si sama vybrala, jedine napis tata som vyykrojila ja...mladsia sa snazila modelovat, ale nakoniec zostalo jej dielo v brusku 😀 skoda ze video sem neide pridat 😎 torta sa nam zavtedy skoro roztopila na stole, tak sa hadam pozviecha teraz v chladnicke 😅
@janula.h prosim ta pri tej piskotovo zelatinovej torticke si to ako robila ? si najskor dala vo forme zelatinu a po stuhnuti prilozila piskoty , ci dala piskoty a vyliala zelatinu ...diiiik 🙂
Alebo babenky ktore viete odpoved , mozte aj vy prezradit , suuuuurne rychlo to potrebujem vediet 😀 😀 😀
@pralinka25 normálne si urobím do hmoty jamôčku prstom tam dám trochu žltej farby trochu zelenej a miesim a miesim kým to nie je poriadne premiesené na krásnu zelenú 🙂
toto by ti mohlo trocha pomôcť čo s čím miešať aby si nemusela kupovať všetky farby 😉 http://www.pevnost.eu/index.php?option=com_cont...
@mamina1978 nádherná tortička, si šikulka ... tak nech sa vám darííííííí ... a tú 11-ku hoď za hlavu













cafte decka zasa po 100 rokoch.Mam v chladnicke slahackovu tortu dvojposchodovu a uz od rana sa dokopavam ist to potiahnut.Mam strach to vobec vytiahnut z chladnicky ach jaj