Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@monikad1 .... ta tvoja bordovo cierna je krasna, tusim ju obkukam a necham sa inspirovat........ a este mozno by bola jemnejsia, keby si tie bordove pruhy nenalepila celoplosne ale tak stocila do spiralky, to by bolo taaak elegantne, jemnejsie..... kuk podobne ako tu..........inspiracia z internetu....... 😉
A ruzicky mas veeelmi pekne...... 😵 😵
,,písala ste niektorá o stetcoch,, iba som chcela napísať,že som v čínskom obchode videla rôzne vykrajovátka,štetčeky a také tie ,,pinzety,, za uplne smiešne ceny - 8-11ks aj za 2-3 eura na nerozoznanie od tych,čo nedávno nukali na zzzlavysme z 13e na 6,5, vlastne boli také isté
neviem kto tu ešte chcel postup na húsenicu....pridala som sem na MK do mojho albumu....
este otazocka - nemate skusenosti s miskami o priemere 18,5cm? Bude do nich vela korpus z 3 vajec?
skusenejsie dievcata chem robit ten pribinakovy krem som si tu nasla u vas recept. ale mam doma len 30% slahacku vyslaham to aj s tym alebo to radsej ani nemam skusat a kupit rovno 33%? bol by dost tuhy aj s 30%?
citam citam zbieram rady stranok ako maku ale som poctivec 😀 a tak pri tom dlhom citani zistujem ze sa tu stale pytaju recepty a tak vacsinou aj tie iste tak ma len napadlo ci by nebolo lepsie vytvorit nejaku podtemu kde by boli len cisto recepty.
no nic idem vas ja citat dalej nech viem co a ako 🙂 a sliny mi tecu a tecu a tecu 😀 z tych vasich krasnych vytvorov
@pralinka25 vyslahas, len budes slahat malinko dlhsie a nezabudni urcite dat stuzovac....a ak sa ti bude zdat krem riedky( ale nemyslim), tak kludne prisyp aj viac creme Ole ako je v recepte 🙂
@lokalistin jé tak to jsem ráda, že jsem také někoho mohla inspirovat, ten medvídek je krásný, já je tak miluji.....
@pralinka25 ano, najskor das stuzovac, s nim vyslahas slahacku, potom ostatok a do toho creme ole.daj najskor jeden a uvidis🙂.mne obvykle jeden staci, ale pre istotu🙂
@florentina no asi tak nejak...vcera som tiez nadavala, ale co uz☹ asi radsej investujem este raz a poriadne.-alebo sa naucim prerezavat rovno🙂
@mamina1978 ahoj, zkoušela jsem ten rafaelo krém a je to mňamka, jdu s ním právě plnit korpus, tak snad něco zbyde a nesežeru to u toho 😀 ....děkuji za recept. Akorát mě se nechtělo čekat, až vychladne vanilkový pudink, tak jsem udělala creme ole a rovnou kokosový a myslím, že to na chuti rozhodně neubralo.
Jinak mě to holky mrzí, už pár dní jsem tu nebyla a teď jen pár minut a zase mizím, tak jsem zvědavá, jak a kdy vás pak dočtu, ale utéct si to nechci nechat 😉, tak to pak nějak zkusím dohnat. Ale teď mám zase do půlky července pracovní fofr a pak dovča. Dnes si ale jeden dortík střihnu a na začátku července taky. Jsem dostala super objednávku 😅 ....dort k 80 narozkám, to by jako bylo dobré, ale když jsem se ptala na nějaké požadavky, tak jsem se dozvěděla, že je jedno jaký bude. Tak to snad ještě něco vymyslím, ale když jsem se ptala na velikost, tak prý má být normální....Počet porcí, váha...nic....prostě normální dort....no to jsem tedy zvědavá, jak se s tímto popasuji 😵
@florentina ja som tak robila svadobnu.ze to je jedno, rozkrajaju pre tolkych, aka bude velka......a ked bude mala ujde sa malo ludom🙂)))
nech je ako chce, aj ked je smartflex drahsi, asi mu ostanem verna, PDT specialka sa mi velmi nepozdava☹.hlavne, ze mam este kilo objednane, xixi, zajtra cakam
@florentina Ja som ten rafaelo v piatok davala do torticky ,do tej mysickovej, lebo mi sa ho nevieme prejest 😉 🙂 a teraz som tam pridala aj nektarinky, a to je teda este väcsia mnamka. 😵 Ja som si nevedela predstavit kokosovy s ovocim , ale teda som rada, ze ma napadlo tam tie nekltarinky supnut. My sme nacali tortu vcera poobede a prave sme si podelili posledny maly zbytok. 😉 🙂
@mamina1978 ku kokosu si urcite dam ananas🙂))ja som ten krem chcela robit vcera, aj salko kupene....no hadam prvykrat v zivote sa mi stalo, ze som doma nenasla ani kusok kokosu, taka som bola sklamana☹
@dadka212 dakujem,tá posledná sa mi páči najviac,no oni chcu 3D a niekde som videla taku so žltými vrkočmi
tá prvá má aké priemery asi? chcu vačšiu, ale korpusy rozne,tak to nemožem robit v miske a neviem ako by som to pekne vytvarovala aby nebola čapatá 😒 mám síce ešte mesiac čas, ale......a hmotu si treba asi kupit, z MMF neurobím taku červenu.......a obdivujem ta aká si šikulka









@jakelina už koncim...v tychto horucavach som rada ze som 😉 takže už by som mala najradsej PO TOM 😝