Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@katulkaaaaaa ja som práve dnes robila tú čiapku 😀 spodok som si upiekla korpus , robila som menšiu čiapku tak korpus má 9 cm priemer 😉 nenaplnený som ho potrela maslom a potiahla a ten vrch som si spojila dve tortové oblátky a potiahla a je to 🙂
@levandulka3 ja pridávam na tie americké cukríky na jeden balík 1 1/2 čokolády bielej a používa gelovky ale aj práškové, červená je najlepšia čo zafarbí gelovka extra červená a čierna vlastne tiež, ale ja som už zafarbila na čierno aj práškovou.....
@katulkaaaaaa ja som robila presne podla tejto torty este davno, tiez oplatku som davala...
http://www.facebook.com/photo.php?fbid=22055697...
len ja som mala problem, ked som tu oplatku potahovala, ze sa mi na krajoch deravila z tej oplatky, tak ju radsej poriadne namaz.
ja idem tiez v juli robit ten klobuk, tak som zvedava
@mizulienka luci nadherna sa ti podarila!!!
joj baby v tomto teple mam strach piect....
@vecernicci no aspon vidis ze ja ked nieco chytim , vzdy sa sekne .....musim aj s mm opatrne 😀 😀 😀 😀 😀
Ja si sam este jednu sancu a potom sa uvidi ...rozhodne sa pridem pochvalit 😝
No baby - nechala som sa ukecať na tortu - bo susedka má veľmi dobrú kamarátku čo chce objednať - najprv špekulovali aký vzor, potom už len 4-lístok pre 2 oslávencov cca 4-5kg , a keď prišlo k cene - tak, že 9€ je veľa, že či nedám zľavu lebo je na MD 😅 😅 😅 tak som napísala, že aj ja som na MD a že robiť 5 hodím pre zisk 10 € nebudem - tak tortu zrušili - juj ale som rada 😀 😀 😀 😀 😀
Dievcata, prosiiim vas, ktora mate cinana,co ma tie pomocky na predaj a ste ochotne mi skocit tam a poslat nieco?????? potrebovala by som tie srdiecka malicke... ☹ idem akurat objednavat z dvoch inter.obchodov,ale tam to nemaju. alebo ked mate na predaj svoje,tak kupim. surne 😅
baby uplne od temy ale potrebujem PORADIT!!!!
maly mi rozbil ortutovy teplomer 😕 😕 😕 zozbierala som ho z dlazky vechtom, ake to je nebezpecne? mam vyhladat lekara alebo co??? muz spanikaril, ze mozem aj zomriet 😕
Babenky moje krásne 🙂 prosííím hodte mi niekto recept na poriadnu piškotu...fakt že poriadnu..robila som doteraz Bohušov piškot..no od kedy mám zmenu ruru tak otras..tvrdne..nenadýchana...hnusná proste...neviem kde robím chybu..idem robiť teraz srdce ..priemer cca 22 cm..som už taká nešťastná že ani neviem z kolkých vajce atd mám piecť korpusy-3x a 2x plnka..pomoooc :(
@mizulienka daj do malej uzatvaratelnej nadobky a zajtra odnes do lekarne.urcite nezahadzuj do kasickych smeti, ale neboj, pokial ste to nepojedli, neumries
vypary su vsak toxicke, takze preto to uzavri do niecoho
@mizulienka pamatam si, ze doma sme ako deti tiez rozbili teplomer. Zabavali sme sa na tom, ako sa ortut rozutekala. Vsetci sme v poriadku, aj mamka kt. to po nas upratovala.
@dadka212 to tu máme vše o tolik levnější, že se vám to vyplatí objednat i s poštovným?
@dm1 prosím, často tu píšete o dortové oplatce? Co to je? To se v obchodě prodává něco, co se tak přímo jmenuje?
@florentina ano🙂 priamo v obchode, vyzera to ako veeeelky keks, len je to nenaplnene🙂 v baleni je ich tusim5
@florentina normalne tortove oblatky http://www.google.sk/search?q=tortove+oplatky&h...
@mizulienka ja som raz rozbila teplomer,ked som bola tehotna, som myslela,ze ma klepne. este som to ja sikovna aj povysavala 🤐 a az potom sadla za net a citala... takze poriadne vyvetrat,ale v takom malom mnozstve ako je v teplomeri cloveku nic nehrozi. len to netreba jest. ale kamoska ked bola mala,tak rozbila teplomer a tie gulky aj zjedla a teraz studuje druhu vysoku skolu 😀
@mizulienka tak já vůbec nevím, ale pokud si nejsi jistá, pro mužův klid, tak si zavolej někam k doktorům např. na dětskou pohotovost a zeptej se. U nás funguje i toxikologická linka, ale tam se volá na pojišťovnu, ale vždy bez problémů poradí. Máte také něco takového? Já tam volala nedávno, dcerka mi tu olizovala razítka 😅
@katulkaaaaaa vrch potiahni oplatku tortovu. spodok ako chces bud torta klasika malicka alebo nechaj vytvrdnut len kruh a poloz an to tu oplatku