Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte zienky ,chcem sa vas opytat,ako docielite,ze vam korpus(piskota) po upeceni nesplasne? co robim zle? v rure krasne vysoky a akonahle ho vyberiem tak po ochladnuti hned klesne.nemate nejaku fintu nato?dakujem krasne
Prosím mohla bych se někoho zeptat? Budu dělAt kamarádce berušku moc se ji líbila tady od někoho z vás s copánkama a já nevím jak ny ně. prosím o radu. děkuji moc
@vecernicci super - ak budú deti súhlasiť - tak bude - má to myšlienku a vtip 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵
@mizulienka ano mám chladničku na torty ale musím si kúpiť väčšiu 😅
@aduskatt
@ajka82 no ja mám po zemi hračky, otrusinky, kúsky SFV polepené po zemi a kadečo iné 😅 nestíham upratovať, respektíve sa mi moc nechce, keďže viem, že zachvílku to bude to isté, kým nespracem všetky dokončené torty....
@evvina lienku som robila ja, piekla som korpusy v miskách v najvačšej a najmenšej, tykydlá sú guličky na drotikoch, nožičky šúlky hmoty s topánočkami a vlasy cez cesnakový lis, dám si doň kúsok hmoty, zatlačím, potom opatrne otvorím, vložím ďalší kúsok hmoty a zatlačím... a tak pokračujem až kým nemám potrebnú dĺžku 🙂
@dada2007 Jeeeej, to ma velmi tesi, ze sa ti recept na korpus paci 😉 😵 a ohladne mnozstva, ten recept bol na formu 26- 28 cm , takze ak si davala dvojitu davku je samozrejme, ze potrebuje trosku viac casu v rure. Tak drzim palce nech sa aj dnes vydari...... 😉 🙂
@vecernicci takže jim to do té kavárny budeš dávat jakoby načerno? co když jim tam přijde nějaká kontrola? ně že bych tě chtěla odrazovat, přijde mi to super nápad, ale abys s tím pak neměla nějaké problémy, lidi jsou dneska závistiví
ahojte
konecne mam dnes volno v praci ale doma ako vzdy nie, kedze peciem torticky,.Dnes som vyskusala konecne pribinackovu plnku a gastavovu plnku a su uuuuplne mnaaaaam 😵 dakujem za receptiky.
Dnes peciem torty na svadbu mojej sestrerke, len somz toho mimo, kedze svadba je v sobotu, ale oni si pre torty pridu dnes bo zajtra rano inu uz na miesto kde bude svadba a to je 260km, yak som moooc zvedava ako torticky pridu na miesto ☹ dufam, ze sa budu zmestiti do prenostnej chladnicky, su take len 18cm , su to vlsatne darceky pre sesterku.
ahojte... ja viem, ze som sa uz raz pytala, ale blbost je vecna a ja som si zabudla napisa- mohli by ste mi prosim este raz a posledny raz napisat, ako na tu burizonovu hmotu??? 😕 vyzera to tak, ze ju budem potrebovat a kedze sa mame stahovat, boh vie, kedy budem zasa internetovaaaaaa... 😖
a este idem s prosikom na ten rafaelo krem... som si vsimla, ze ste pisali nieco o salcu, ale ked kukam, tak vidim vsade len slahacka+biela coko+kokos... 😨
baby nejaka inspiracia pre dievca12r?nechali to na mna ....a myslite ze sa hodi pre 9r chlapca zvieratka na torte len tak akoze farma?on miluje zvieratka
@mizulienka vôbec 🙂 vyčítala som to na nejakej tortárskej stránke, vyskúšala a odvtedy používam alkohol vôbec necítiť
a ružičky a drobné veci dávam nad paru ako v báječných tortách