Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@jakelina asi sa k tebe stahujem 😀 😀 😀 no mne tiez padla ta lalia minule na zem a uplne v pohode bola ako kamen , prezila 😉 ale na druhy den uz bola kaput , a teraz ked chytam tie smar.flowerove lupienky , ktore boli tvrde ako kamen tak vcul su makke ako keby som ich prave urobila 😠 ale tak u nas bola oooobrovska burka nadranom , fakt des a teraz je tu z toho vsade vlhko , bleee
@nikulqa pokial viem piskota zvykne splasnut, ked neni dobre dopecena, zalezi aj v akej velkej forme si ju mala, ci sa stihla prepiect ak si mala v mensom priemere, trva to dlhsie ako vo vacsich priemeroch rovnake mnozstvo...mala som minule piskotu aj 85 minut, lebo v strede mi stale lepila aj ked vyzerala fajnovo na pohlad 😉 ...a ja davam na piskotu z 5 vajec polku PDP, dokonca od mamy mam jeden recept co robievam aj bez PDP
baby tak to je aky hic...ja nemozem naplnit coko tortu, mne to pod rukami tecie ☹ ☹ ☹ uz som to ala aj v mraziaku, vytiahnem, ani nie minutu je vn a uz boky odute, panecku ale mam nervy 😠
@mizulienka no to ti nezavidim...ja som bola teraz vonku a teda ze jedna velka katastrofa..........
babulky otazocka, vystuzujete sparatkami alebo drotikmi zvieratka modelovane? asi zacnem modelovat uz teraz aj ked je to o tri tyzdne, ale v tomto teple neviem, neviem...asi radsej skor, keby daco... sa bojim, ze ziraze padne hlava 🙄 a ked vystuzujete, len normal napichnetehlavu a telo, alebo cez celu figurku davate? ja som doteraz nevstuzovala figurky nicim, mi to vzdy pekne drzalo, len sa bojim, ze to padne ak bude teplo...
@mizulienka 😒 uz aby sa trosku ochladilo... 😅
este ze buduci vikend robim puncovu 😅
@mizulienka neviem ci si skusala, ale korpus aj krem do chladnicky/mrazaku, dat krem na jedno poschdie, na chvilu do chladnicky, dat druhe poschodie a krem, zas do chladnicky...ja som takto plnila to srdce pre tatinka lebo on coko-banany najradsej...
@ajka82 tak robim aj ja...najprv spodok, dala som vela kremu ale aj tak mi to po bokoch postekalo, ach jaaj dufam, ze to bude ok...od zaciaktu ako som zobrala tu tortu mam divny pocit z tych ludi, co to objednavali 😠 nic konkretne, len divny pocit, tak dufam, ze to nepokaslem, lebo ti mi to daju vyzrat do posledneho zrnka 😕 😕
@mizulienka Ked by som ti mohla poradit, tak ja som moju stvrtu tortu robila len so smotanou, a ta je samozrejme riedka pokial nezatuhne tak som nevedela tiez , ze co s tym, tak som to plnila v tej forme co som piekla .....a ked to zatuhlo , tak to uz potom drzalo tvar, lebo sa aj ta smotana vpila trosku do korpusu a aj stihla zatuhnut.... 😉 🙂
@mizulienka tak uz neviem co by som ti ja poradila, uz len ak ti pomoze, ze drzim palce 😉
@mizulienka a este som zabudla dopisat, tak tortu samozrejme ked plnis, budes mat vyssiu , tak si musis alobalom dookola zvysit aj formu, aby si mohla v pohode naplnit aj vrchne poschodie.... 😉 🙂
@mizulienka tak ako radi mamina1987, ak sa mi rozteka krem, plnim vo forme, v ktorej som piekla... teda ak korpus ostava v tvare formy... ;) inak neviem.... 😒
@levandulka3 a to k comu ten piskaci hrniec? nejak mi unika suvislost...asi je teplo🙂
no to je ten hrniec s dvojitým dnom, naleješ vodu do dolnej časti a v hornej časti varíš mlieko ked sa začne variť hrniec píska, ale ked píštalku odšroubuješ tak tam môžeš variť akoby nad parou a používaš len jeden hrniec kapiško ? 😀
@levandulka3
@mamina1978
ahaaa, no, ja to nepotrebujem, ja mam, ale suseda nie, ja som len chcela vediet, ci sa to roztopi vo vodnom kupeli🙂)ten si uz urobit viem🙂
len to som sa pytala uz daaaavno, tak mi nedoslo, v akej suvislosti je ten hrniec spomenuty.inak, mam ho uz niekolko rokov a voooobec ho nepouzivam🙂
@levandulka3 ja viem, aky to je hrniec, len som nevedela, preco ho teraz spominas, xixi
kocky uz mi prisiel ten skleneny podnos je super ale asi by bolo este lepsie keby ma priemer min. 35 a nie 32 ako ma. mam spodok teraz 28cm a su tam na boku take vacsie kvety tak neviem neviem 😝. ale kazdopane isto vyuzijem 🙂.
inak slahat krem nad parou v tomto horku to je cista samovrazdaaaaaaaaaaaaaa. idem pokracovat. ak sa nevratim tak som sa uvarila 😀
@laura033 ten cukor môžeš kľudne "pozametať" z poťahovky nejakým suchým štetcom. Ja rozvaľkávam hmotu na trošičke solamylu, torty nepotieram ničím. Len raz som potrela mašličku na torte olejom, lebo bola od solamylu trochu fľakatá a bola sýto červenej farby, tak to bolo dosť vidie. Postavičky robím poväčšine podľa vlastnej fantázie, ale sú na nete aj postupy na postavičky. Urobím si telíčko, zapichnem doňho špáratko, aby pekne držalo tvar, potom urobím nôžky, rúčky a nakoniec hlavu.
baby ked tuto tortu odovzdam a nehodia mi ju naspat cez plot, ja sa normalne opijem, tak tak strasne naplnenu tortu so este asi nemala, uz teraz sa hanbim aka bude kriva 😠 😕


@mima1311 ja syry, jogurty.ale mlieko by do mna nedostal nikto, ani nevyslahanu slahacku, ani kyslu smotanu, kefir a podobne zalezitosti.......