Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ja som na tom baby rovnako, des bes 😠 😠 😠 tortu vyberám z chladničky, hneď sa rosí, to sa mi ešte nestalo 😠 😠 😠 unavená z tepla jak hovado a to ešte dnes ma čaká roboty kopec na tortách 😝 😝 😝 keď tieto torty skončia šťastne u svojich majiteľov - dve idú 40 km zajtra v tom hice 🙄 nebaví ma to dnes, nebavííí a na tortách to asi bude aj vidieť........ach smutná som z toho 😔
tak ja mam asi vynimocne dobry den...robim zo smartflexu, modelujem a uplna pohodka......sice mam zabednenu obyvku a pusteny ventilator, ale zatial je to ok, uvidime, ako to uschne
@mizulienka taky tak tak by som tú tortu niekde pleštila, otrasná a tie krivé boky ☹ ☹ ☹ potom sa opijeme spolu aspoň takto cez MK 😀
@eliska22 presne aj ja by som ju najradsej niekde smarila...a mne z toho tepla a neustaleho otvarania zatvarania chladnicka prestava chladit...namraza jak slak a ziadny chlad, mna fakt odnesu....
@eliska22
@mizulienka holky ja sa zajtra aj pozajtra za vas opijem v reale, oki ? 😀 😀 😀 mne tak vytekal minule ten tvarohovy ale pak ked som rozkrojila tortu tak bol uplne tuhy a aj bolo hodne vela plnky a to som si myslela ze vsetka vytiekla ☹ ☹ takze nebojte dopadne vam to dobre !!!!! Ja zajtra v tom hice cestujem na tu Moravu aj s tortou sice mini ale aj tak som zvedava ci nedoveziem len kopku ☹ no a v sobotu 😀 😀 😀 😀 myslite na mna ako v tej najvacsej horucave beham po vonku natiahnuta do kroja s milionmi suknic 😀 a s ciernymi cizmami az po kolena 😀 😀 😀 😀 a hned vas studeny pot obleje ako mmna teraz 😀 😀 😀 😀 😀
@simasa ja robila dnes pribinakovy a bol uplne tuhy ako vzdy , ale vtedy som robila šlahacku s tvarohom ☹ to tieklo ako divé ☹ ☹ ☹
ale dosla som na to , uz neviem kto to tu pisal ze tvarohova plnka bez creme ole chuti ako pribinacik, tak ee, som to narocky robila a bez creme ole to chuti presne ako Miláčik /som to robievala deckam ked boli mini/ a po pridani creme ole je to uplne presne chut Pribináčiku 😵 😵
a holky mne ten rafaelo nejak moc nechutil 😕 teda dobry bol, ale zeby bol nejaky wow to ee, teda pre mna 😅 este mam z neho aj v mrazaku co mi zostal 😖 ja neviem asi preto maslo abo ja neviem , som asi naucena na tie slahackove plnky ☹
@mizulienka kuk aké to mám krivé na tých bokoch, to bude hamba 😝 ale kašlem ju, našťastie je to pre spolužiačku zo strednej, tak jej to velice rýchlo vysvetlím 😀
ahojte kočky, poraďte mi 🙂 viem že pod poťahovku ide maslo s cukrom a prípadne odrezky z korpusu. lenže tie mi nezostali, tak sa chcem spýtať či môžem namiesto toho dať napr. piškóty, lebo robím plnku mascarpone+tvaroh, a toho masla na vyrovnanie by som musela dať veľmi veľa, čo by nemuselo byť chutné. ďakujem.
Prosiiiiiim dievcata, vedeli by ste mi poradit , ked robite tie velmi tmavozelene listky , tak ich vytlacite z bielej hmoty alebo uz zo zelenej a potom to este dofarbujete, ci ako ????? 😕 😕 😕 A este poprosim ake cislo drotikov je najlepsie na listky,lebo vsade su ine cisla v postupoch.....Chcela by som si ich teraz objednat....... 😕 😕 😕 😕 😕
@mamina1978 ja som robila lístky len raz, ale robila som ich zo zelenej hmoty a ešte som ich povrchu dofarbila tamvo zelenou práškovou farbou. Dávala som ich na drôtik č. 26
@mamina1978 tak ako lamps zo zelenej ale na 24ku som davala, ked boli listky take male centimetrove(presnejsie max. 2cm) tak na 26ku
@eliska22 Ahoj.. jestli bych ti mohla poradit.. tak já dělala minie 2x a osvědčilo se mi udělat obličej tak, že na černou kuličku vykrojíš srdíčko..to přilepíš na kuličku.. pak si uděláš takový malý váleček a ten přilepíš jako čumášek a do toho vytvaruješ tu pusinku 😉 já tam pak dávám i čumáček a vypadá to super 🙂












ja začínam plniť prvú tortu a už mám dosť ... dnes som aj mm zahlásila nech do konca leta nepríde za mnou že ho niekto tortu pýtal 😝 😀