Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dm1 mám takovou průhlednou lištu s písmenky kursiva, bylo to označené jako patchwork
zkusím přes tu folii, jak radí @dadka212 , jinak už mám dortík téměř hotový, jen ten nápis, pak vám sem hodím fotku 🙂
Každopádně všem třem vám moc děkuju za odpověď, vím že při pátku je frmol. Tak díky. Dám vědět, jak to dopadlo.
@mizulienka ja neviem, ale v tomto teple doporučujem tú bešamelovú. Dokonca na stretku mi baby hovorili, že ju špeciálne dávajú do 3D tort, lebo krásne drží.
@vlada111 to je práve že nie ☹ malí haja a ja tu v tichosti revem ... buduci týžden nemocnica CT vyšetrenie.Máme veľké problémi ☹ Tortičky idú bokom a ja mám ďalší problém na krku ako to utiahnut bez pečenia celé kedže som ďalšia medzierka v zákone 😠 ostaneme doslova bez ničoho...
uá, dort se mi v lednici nějak rosí a to tam mám karton, utěrku a ještě je v krabici, jestli mi zas písmenka začnou barvit, tak se zbláznim
@kamini ahoj, máš krásné dortíky a moc pěkně nafocené 🙂 nevím o nikom, kdo by tu zkoušel isomalt, ale tady ho mají http://www.obchudekubalonku.cz/katalog.php?typ=... a nejdeš tam i spoustu silikonových a pryžových a plastových pomůcek na hmoty nebo na čokoládu, tak se tím prober a uvidíš, jestli se ti něco z toho bude hodit i na ten isomalt. Spoustu levných pomůcek má i pomposo na cukrarske-potreby.cz
ste zlaté baby, že ste ju spoznali... 😵 som myslela, že to pôjde rýchle, ale je to dosť babračka... hlavne v tom vlhkom vzduchu a teple... dosť dlho trvá vykrajovanie tých koliesok... mohlo ich tam byť viac, ale už som nemala energiu... tortu som potiahla a hodila do chladničky... a potom povykrajovala milión tých koliesok, vytiahla tortu von a lepila a lepila... a torta totál mokrá... a teraz mi volala tá známa, že oslavu preložili na nedelu 😠 tak som zvedavá či pribiňák (včera som ju plnila) vydrží do nedele... vrrr... 🙄
@mamina1978 nadherne, len by som checla vediet ci tie cokoladove rulicky vyrabaju rucne, alebo su hotove ako trebars trubičky 🙂
@reruna ano má imunitu na 13% sme zrelí na komoru ☹ všetko je zlé...našli mu nález na pľúcach ...nevedia zatial čo to je tak ide na CT a uspia ho..Zrutil sa mi už aj tak zbabraný život ...Musím sa pozbierat no nejak už 3 den mi len tečú slzy v kuse..Tá bezmocnost je strašná...drobček bude mat v septembry len 2 ročky.








@ladenka a ake mas presne nemas link? je to taka lista priesvitna do modra a pismneka kurziva vedla seba? ci take patchwork cierne?