Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
lucula73 ono to asi len tak vyzeralo, lebo som to poriadne premiešala a dala tam puding a ta plnka je super. Dakujem za receptík ktorý som tu našla
@dada2007 my sa s muzom striedame na smeny on ma rannu ja poobednu a naopak a hodina je medzicas co musi ist do prace moj alebo ja tak na hod vodime malu k mojim rodicom dokedy zas druhy prenu pride takze je to take ani s mojim sa cely tyzden nevidime ,ale inak sa to neda a ked pojde do skolky tak to bude tak isto na smeny jeden ju musi zaviest druhy musi prist.
a ďaľšia, keďže som tento týždeň pre mňa náročný zvládla a to popri tomto ešte odplienkovávam malú, zatiaľ bezúspešne, tak sa asi opijem, lebo toľkoto tôrt za týždeň som ešte nemala 😝 😝 😝 síce len 5, ale modelovania hodne 😅
MYSLITE že tú anténu tam mám nechať 😀 😀 😀 to som mala také vnuknutie zrazu a teraz neviem 😀
@mizulienka dik za postup na varenu coko plnku ....boze ta je bozska , uz len tu , ja ju asi zozeriem skor ako tortu napnim ....fajnotkaaaaaaa...ja som taka mlsna huba 😀
Kocice tak nakoniec rafaelo nebude , som sla u nas do obchodu a ze kupim salco a u nas ho maju vyse 2 eura 😲 😲 😲 to tak stoji ????? no teda to je ina palka , robila som nakoniec vareny coko , je vynikajuci ....no a prichadza dalsi problem , ze ano ? nic nove u mna ....mam korpusy 2 upecene , samoska ze su nizke ako slak ,,,,truba sprosta 😢 ,,,,no to prekusnem ...nebudem davat ziadne ovocie , bude len plnka , chystam sa potriet plnkou aj zvonku a nebudem davat potahovku ...deti mi zoz....cukriky 😖 tu u nas take uz nekupim , tak by som vrch torty iba nahoblikovala coko piliny nahrubo , take velke 🙂 , ALE CO NA BOKY ???????prosiiiiiiim poradte , foto len a len uvitam ...
@ajka82 trubicky som pozerala , ale su kratke , sice neviem este aka bude torta vysoka , idem ju len plnit , ale co som tak obzerala krabicku , zdali sa mi kratke , aj to kit-kat je asi kratke ....ci sa mi to len zda 😀 😀 😀 asi pojdem do obchodu s metrom 😝 😀
@aduskatt nad tymi som tiez rozmyslala , mam aj cesto orechove ....no potom sa mi to uzdalo take stare ,, socialisticke ,, 😝 😀 😀 😀 ci sa to este dava ? 😅 zrejme asi ostanem pri tych hoblinach ....
@dadka212 tak to potom si kupila super , no dedinsky obchod , nevedia co by pytali 😠 piskoty nechcem , som robila pred tyzdnom s piskotami na boku a s maslou 🙂
Baby a tie velke hobliny urobim na struhadle normalne , ze ? je nejaka na to vychytavka ? zeby to slo lahko a dobre ? 😀 ja uz dam potom pokoj 😵
Ahoj sikulky, prosim, mate dobry recept na korpus, aby byl vysoky a nejlepe rovny po upeceni. Vsem dekuju 😉 😉
@sisix ja robievam najčastejšie tento: http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=17&t...




@luciahromadkova ja som robila podla tohto postupu http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=275&...
hotove maju napr. tu http://www.pravacokolada.sk/sk/cokoladove-tycin...