Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@bambula1307 tak toho se tam dává trocha, tak se to možná vyplatí koupit a udělat si vlastní hmotu. Třeba někdy použiju. Tady jsem hledala v obchodě, kde nakupuju a tam to nevedou. 😝 Tak budu muset hledat jiný.
@lucinka ta minnie je nenormalne krasna.. jednoducha a nadherna..a ta bodkovana masla nema chybu, vyzera to fakt super.. krasa 🙂
jééjda baby, tak práve mi píše kočka, čo si bola pre tie minie, že jedna neprežila prevoz 40 km, odpadol jej nos, mihalnice a ruky, a aj balon, tak že to doma opravovala ☹ ale že jej to nevadí, a že ona teda by na to modelovanie nemala nervy, že mala teraz dosť, keĎ to opravovala, ale mňa to riadne mrzííííííí ☹ 😔
koukam, ze na slovnku je pekne draho. Ja kupuju vykrajovatka atd u pani na mimibazaru a ta ma uuuplne jine ceny.
ahoj holky, právě jsem dodělala svatební a mám dost, přidávám fotky a poprosím vás o radu - mám tam ty frézie nechat, nebo je sundat a nechat jen lilie a růže, myslím jestli to není přeplácaný 😕 ? Přijedou si pro něj zítra ráno, tak ještě můžu něco poupravit...DÍKY za objektivní názory!!!
A přidávám ještě ze včerejška se psem, měl to být hnědý labrador, tak jsem se pokoušela o štěně, ale asi to moc poznat není 😒 . Ale jak to tady čtu, včera se dělalo úplně otřesně, taky se mi všechno hned rosilo v tom dusnu 😝 . Jinak od včerejška se zase kochám všema fotkama, co tady přibyly a jen ukládám do inspirací 😀
@jakelina http://www.mimibazar.cz/bazar.php?user=131910 moc hodna,mila a polehliva pani.
@jakelina ja delam dorty jen pro rodinu a ted si objednala i kamarada a sousedka, ze by taky neco vybrala. Takze zacinam. Tak krasny dobry jako ksou tady nedelam. Zitra hodim mejakou fotecku.Jeste nakupuji na lilii ale ta je draha. Pokud mas nejake strankdy kde nakupujes, pisni je sem. Stejne tak i pokud mas vyzkousene nejaky korpus ci krem a si z nej nadsena. Budu rada za kazdou radu a receptik. 🙂
@artepf ja sice nepeciem torty a velmi sa v tom ani nevyznam, len sa sem chodim kochat. ale podla mna by ta torta bola krasna aj bez tych lalii, len s ruzami a freziami. lalie ako take su spravene uzasne, len tie mi tam viacej vadia ako tie frezie.. ale pokial bola poziadavka na tortu s laliami, tak by som asi dala prec tie frezie...inac ta torta je dokonala, fakt krasna, kvety su ako zive 🙂
žienky asi bola torta dobrá lebo aj môj kúsok zo stola zmizol 😝 niekto ho proste šľohol 😀 ( a nebol to ani manžel a ani dcérka to neboli ten kúsok som odložila emke a niekto ho normálka zožr..l 😠 😀
@bambula1307 Ďakujem aj ja si to až teraz uvedomujem ked sme cele dni v nemocnici a vsetko toto vydiet je strasne .Každý si povie ako dobre že to nie som ja a moja rodina .Ale ked ťa take dačo zasiahne je to tak zlé.
@sisix na Lilii jsem už taky nakupovala a jinak taky na Mimibazaru u http://www.mimibazar.cz/bazar.php?user=230945. Ale někdy to tam trvá dýl, má nějaké silikonové zboží na objednávku a čekáš až to dostane.
Korpus dělám skoro nejvíc mramorovaný, když si ho zadáš do vyhledávače, tak ti to najde recept. Krémů je strašná spousta, tak nevím jaký by jsi chtěla.
@artepf hele to je těžké, ty kytky jsou všechny krásné a moc se ti to povedlo, ale já osobně mám raději jednoduší výzdobu, podle mne to pak lépe vynikne, takže já jsem za to je dát pryč a nechat jen lilie a růže... 😅














@wera.g no robím ju obyčajnou takouto vykrajovačkou http://www.sugarart.sk/vykrajovacka-kvetina-gul... - mám ich v rôznych veľkostiach. Vykrojím si jeden kvietok, stenším okraje, vymaľujem podľa toho, ako sa mi páči, potom vykrojím druhý taký istý kvietok, urobím s ním to, čo s prvým a prilepím ich dokopy. Potom urobím stred a popodkladám jednotlivé lupienky, nechám vyschnúť