Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@vlada111 urcite ju urobim, lebo ja uz nechcem zazit to, co minule v tom teple 😕
Vladi este mi povedz, ides presne podla receptu, alebo niecoho davas viac alebo menej?
dakujem
@vlada111 perfektna 😵
@njonja tak to musela byt piplacka.. ale super!!!
@salonka1981 krasa! hnedu ukladam 🙂
@vlada111 Vladi ta s ponikmi je asi najkrajsia, aku som zatial videla ponikovu.
@njonja nadherne muffinky
@salonka1981 perfektne
@simasa tak já bych se také moc ráda účastnila, ale jsem z Prahy a tak to pro mne asi bude dost daleko, ale já bych se ráda účastnila i tak. Spíš to je asi o tom, co si pod tím představujete....protože pokud by jsme se měly sejít jen třeba na kafíčko odpoledne, tak by to cestování (a výdaje za dopravu) asi na tu chvilku nestálo za to. Ale teď mě napadá, že začátkem září jedme na dovču na moravu, tak to už by bylo blíž......tak to bych se mohla na jeden den rodince zdejchnout🙂...
@njonja @vlada111 holky ty vaše dílka jsou krásně barevné a precizně vyvedené...fakt nádhera
@salonka1981 krása
....a všechno jsem si uložila do inspirací....děkuji
@vecernicci děkuji moc... 😉 ...a jakou to má pak trvanlivost? Ta šťáva asi dlouho, ne? a ten džus?
@florentina @jakelina @dm1 @aduskatt @anibas
Ved ja som prave kvoli tej vzdialenosti rozmyslala nad nejakou oblastou pri hraniciach - napr. ja som z Trencianskeho kraja - tak ak by Vam to vyhovovalo, skusila by som najst nieco tu. Ale asi by nemalo vyznam, len nejake posedenie pri kave. Skor som rozmyslala prenajat si na jednu noc chatu s tym, ze napr. v sobotu na obed by bol prichod a v nedelu na obed odchod. Ved napiste svoje nazory. Ja som doma (nezamestnana), tak by som mozno skusila nieco zorganizovat.
A inac, to by nas bolo len 6? A co napr. @pristela @mizulienka @vlada111 @dadka212 @daducha @eliska22 @mariann2 @dada2007 @vecernicci @janula.h @dajna11
Nemozem vypisat vsetky, kto by mal zaujem, nech da vediet, ved to je jedno, ci zaciatocnik, ci pokrocily, nikto sa nemusi bat prihlasit.
baby prosím kto robíte KOLACE ???? známa ma ukecala na plech koláču a ja neviem kolko pýtať....kolko mám zobrať za celý plech koláču, bude to cesto, pribináčiková plnka, ovocie a želatina Ďakujem
Ahojte. Skúšali ste niektorá hmoty Renshaw?? http://cukrarske-pomucky.cz/hmoty-a-suroviny/po...
@dadka212 - prave preto ti to pisem, lebo ja robim zelatinovy kolac a pod to teda davam tvaroh ale vymiesany s herou a na to nahrubo ovocie, aby sa zelatina nedostala k tvarohu, lebo ho roztopi...
no a teraz sestra robila pribinacikovy a na to dalal borovnice a na to zelatinu a pribinacik sa jej komplet roztiekal..ALE!!! moja sestra je veeelmi sviatocna pekarka, robila to vsetko na 1 sup...možno kebyze spravis vecer pribinacikoa, das na kolac, cz noc zachladit a rano das na to tu zelatinu...možno by to drzalo...ale neviem...asi by som sa bala to risknut pre niekoho...
tento recept je velmi fajn:
@vlada111 prekrasna ,dokonala a tie farby 🙂
@njonja nadherne,rozkosne 🙂
@salonka1981 vsetky krasne 🙂
@jakelina nadherna 🙂
@janula.h milucke obe 🙂
@1katuska73 super 🙂
@iwulka23 pekny certik 🙂
ahojte kocky!
pridavam sem novu plnku, ktoru som vyskusala. mozno ju niektore aj robite, ale citam tuto temu velmi dlho a este som na nu nenatrafila. kamoska, pre ktoru som robila tortu napisala ze bola "famozna" a ze si rodinni prislusnici pytali duplu, co sa v jej rodine nestava! je to plnka kde nie je co pokazit:
750 g tvarohu (makkeho, ja som dala z lidla) 500 g mascarpone, 120 g cukru krupica, 2-3 lyzice citronovej stavy, 1 vanilkovy cukor.
vsetko dat do misy a vymiesat. robila som ju v tych horucavach, tak som pre istotu supla trosku crem-ole.
plnka je velmi osviezujuca, rychla, mozno sa niekomu bude hodit 🙂
babyyyy.......tak ja lejem cesto do rafika zvrchu a ono mi vyteka zospodu, vrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrsom cosi pozbierala lyzickou a dala naspat, ael asi bude nieco na puncovinu, dufam, ze korpus bude dost vysoky.to nam to ten den zacina na prd
@florentina tak šťáva z černého bezu květu
30 květů bezu
2litry vody
7g kys. citronové
květy omyjeme a vše smícháme a necháme stát 24 hodin
občas promícháme
pak scedíme a přidáme 2 kg cukru a zahřejeme na 40 stupňů a pak dáváme do sklenic
šťáva z citronů
4 citrony (oloupat a nakrájet)
1a půl litru vody (převařená)
4 čl kys. citronové
necháme 24 hodin stát a pak přidáme 1 kg cukru, může se i víc, podle chuti
domácí džus
3 pomeranče (pořádně omýt a odrbat kartáčkem)
3 velké mrkve
1/2 kg cukru
1/2 litru vody
vaříme v papiňáku 1/2 hodiny
pak vychladlé rozmixujeme a do vychladlého přidáme dys, citronovou
potom ředíme 8-10 litry vody