Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dadka212 ja tak robim stale ale davam cesto ovocie puding so stavy nie s mliekom a na tom tu plnku a nikdy nemam problem a dokonca som raz robila plnku dole a na to kiwi a zele a tiez sa nic nestalo a to ze tvarohova a kiwi sa neznesu, ze zhorkne ale bolo to uplne v poriadku
@lokalistin no ja som už robila tvarohovú s kiwi a v pohode a mňa teraz normálne zarazilo, že sa to zrazí teraz neviem akú plnku spraviť....
ahoj holky občas vás sem chodím šmírovat a kochat se nad vašima krásnýma dortama. tentokrát sem jdu s prosbou o radu. Dá se nějak použít marcipán, který je vytáhlý z mrazáku? Dělala jsem minulý měsích dort a zbylo mi moc marcipánu tak jsem to bezmyšlenkovitě hodila do mrazáku protože jsem myslela že marcipán budu potřebovat nejdřív tak za půl roku, ale zítra bych ráda udělala pro známou dort tak nevím jestli jít rovnou koupit nový marcipán nebo jestli se, bude dát použít.
@dadka212 ja som skor pocula , ze kiwi neni vhodne pod zelatinu ,, teda niektoru,, lebo uz som aj zelatinove jedla s kiwi, ale cop som mala naposledy ja zelatinu , co som robila tortu s tymi piskotikmi , tak na nej bolo ze sa neodporuca davat na kiwi a tusim ananas , alebo dat ale ovela mensie mnozstvo vody potom , ze horsie tuhne ... 😉
@mizulienka šak to ja neviem asi to risknem ak by sa to pototo tak rýchlo urobím nový, možno dala len moc horúcu želatinu alebo neviem? 😕
@dadka212 jasne , ze je to mnaaaaam , tiez som uz papkala , som skor myslela to ze asi je rozdiel zelatina a zelatina , na niektorej uvadzaju v postupe ze kiwi a ananas nedoporucuju , nie vsak na vsetkych 😀 😀 😀 tieto zelatinkove s tvarohom a ovocim su na leto bombasticke - osviezujuce 😉
@florentina já tu šťávu pro jistotu steriluju a vydrží i pár let a hlavně ji mají děcka i v zimě, a džus mám v lednici a on se za pár dní vypije
@dadka212 já to počítám na kila jako dorty a ještě si nikdy nikdo nestěžoval 😉 a já jsem pod ovocný koláč se želatinou teďka dělala jogurtový krém a v pohodě a všichni se prý oblizovali 🙂
@vecernicci no ja idem robiť aj tortu v torte bude jogurtová plnka na jednom poschodí na druhom bude mascarpone a do koláču som chcela tvarohový...oni povedali, že im je jedno aké plnky, len majú byť svieže s ovocím 😀
ja davam pod medzi tvarohovy krem a zelatinu kiwi uplne v pohode, miesam s mandarinkami ..krasne to vyzera a chuti to super...
možno bol problem v tvarohu, mala domaci, neviem, ale teda moja sestra nema zdaleka tolko namiesaneho tvarohu ako @dadka212 upecenych tort..ona je prudky amater 😀 😀 😀 ..možno bola chyba v nej a nie v plnke 😉
Potřebovala bych ispiraci, zda máte uložné dorty s tématikou VÝPRAVČÍ +VLAK a DJ (hudba) zákaznice to má pro dva pány a chce to jako půl na půl???
@vecernicci nemáš ve svých receptech odskoušenou dobrou náplň jako pařížskou šlehačku nebo tak něco?
@dada2007 Ja si myslim, ze to mozes aj ked das hrubsiu potahovku a noznickami nastrihat a potom len tie konceky posulkat medzi prstami , alebo skus...... ja mam taketo inspiracie na jezkov, tam je to cez lis kuk...... 😉 🙂
@simasa to zní skvěle, přesně tak bych si to nějak představovala, já jen nevěděla, zda už tady v minulosti třeba nějaké takové setkání neproběhlo a není tedy už nějak dané jak to bude probíhat. Takhle na víkend by to bylo skvělé, alespoň já po nějakém takovém "relaxu" už dlouho toužím 😉. A pokud by jsi zkusila něco zajistit, tak by jsi byla moc hodná, měla by jsi mé velké díky. Jinak já bych určitě jela autem, tak bych případně mohla i někoho třeba z CZ vzít s sebou, pokud by to nějak v cestování pomohlo, i když nás tu moc z CZ není a každý z jiného kouta, ale tak třeba by jsme to nějak doladily.
@vecernicci nebudeš se doufám zlobit, když ti položím základní otázku? Jak sterilizuješ? Předem se omlouvám, ale u nás doma se nikdy nic nedělalo, ale já bych právě ráda začala nějaké domácí šťávy, marmelády, kompoty aj. začít dělat. Mám nějakého tucha, že se to dá vařit do vody, ale na jak dlouho, případně zda je v tom nějaký fígl netuším 😅 ....a děkuji
Krásne tortičky ste popridávali,ja keď robím viac ako 2 tak nič nestíham.Ďakujem za všetky "lajky"
@vlada111 krásne tortičky robíš,hlavne postavičky,kvietky...mávaš úúúžasné.Mohla by som sa opýtať či nemáš niekde pokope tvoje tortičky?Rada by som si ich popozerala ak by sa dalo.Ďakujem 🙂






@njonja toto fakt obdivujem jak sa vie niekto s tym takto pohrat 😉