Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte maminky, tak chystam sa na moju prvu svadobnu poschodovu.
mozem sa vas popytat? treba dat vystuze? docitala som ze asi ano, slamky po celej vyske torty a tym padom sa nepoklada kazde poschodie zvlast na podnos?
a prosim aky je parizsky krem?
a myslite ze je blbost dat kazde poschodie ine aj korpus aj plnku?
a korpusy su len coko, vanilkove a orechove? ine asi nie su vsak?
dakujem
a ceska objednavka ma napisane "od 18.06.2012 vyrizuje se"
aj ja cakam a cakam
@zuul bezne davam na kazde poschodie inu plnku🙂 receptov na parizsky krem je plny internet, dokonca aj tu je na Konikovi, treba hladat............inak je to prevarena slahacka s cokoladou, alebo cukrom a kakaom, na druhy den vyslahat a prislahat tuk.......trebars maslo, korpusy su rozne...ale najcastejsie sa pouzivaju tie, co si napisala, svadobnu by som vystuzila urcite, na slamky dat kartonik obaleny potrav foliou a na to polozit dalsie poschodie
@simasa jelikož jsi, tímto myslím již oficiálně 😀, "dobrovolně" jmenovaná za organizátora našeho dortového setkání, adresuji tento příspěvek tobě, ale o vyjádřením prosím i všechny případné zájemkyně. Jak to tady čtu, tak přes léto je hodně dovolených, každý má už na nejbližší týdny nějaké plány, zakázky....tak já bych si dovolina navrhnout termín toho našeho setkání na 22.-23.9. ...myslím, že na počasí nám zas až tak nezáleží, tou dobou už budou pravděpodobně všichni po dovolených, je po letní sezóně, takže by se mělo i lépe shánět ubytování, je to dost daleko, aby si to mohl každý naplánovat, ale zase né tak daleko, aby jsme se už nemohly konkrétně dohodnout a těšit....pokud má někdo nějaké výhrady, tak rovnou prosím o nějaký protinávrh....
caute baby chcem vam podakovat za rady moja amaterska torticka sa celkom podaril ale bola fakt vyborna ten rafaelo krem nema chybu fakt je vyborny chutovo bola ta torta fakt super aj ked to moje zdobenie nic moc neskor prihodim fotecku ked stiahnem ale zacina ma to bavit tak asi budem zatial len po rodine robit nech sa to troska naucim 🙂 🙂 nech tu mozem aj ja potom machrovat s takymi krasnymi tortami co tu pridavate 😉
@florentina a rovno mozem povedat, ze ten termin sa mi crta termin na svadbu...teda tak, ze budem piect 😅
no, baby, torta naplnena, v chladnicke, zatial prezila, pojdem ju obtriet maslom a potom by to uz hadam aj mohlo byt v pohode🙂 este si pojdem nastudovat, ako si mam pripravit hmotu na stencils a budem spokojna🙂 pripadne uvitam vase dobre rady a vychytavky🙂
dakujem @artepf za inspiraciu a uz teraz sa vooobec netesim na piatok a moju husenicu pre 30 ludi... bola to jedna obrovska hroza. Potahujem s K2 a teda v tomto teple otras ☹ Objednala som si aj na skusku smartflex velvet, tak som zvedava... Este ze to robim v podstate zadarmo, inak by som asi neprezila tie nervy pri kazdej torte, ci sa mi podari a ci budu spokojni 😀



baby díkes moc.....tak zakazničke je jedno, či to budú pichliače tak ako som dala na foto(tie kuželky).....alebo šulky z lisu......alebo tak ako mi dala na foto @mamina1978 ako má ten ježko s na pníku s menom Julko.......to sa mi páči celkom......mica, čo myslíš, je to robené cez lis na cesnak????