Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Žienky, naozaj mi neporadíte? ☹ Vám sa tie torty zmesita vždy do chladničky? A ak nie, koľko vydržia pri izbovej teplote, resp. o kúsok nižšej a s akým krémom? Rozmýšľala som, že keby uvarila múku s mliekom a cukrom a potom vymiešala s maslom (používam kravské dosť často), to by mohlo 24 hodín vydržať aj mimo chladničky, nie? 😕 Ja neviem, či ste sa tu už bavili na tému krémy a ich skladovanie, ja vás tak podrobne nečítam, len fotky občas chodím kuknúť... 😅
@maja22 ja mam chladnicku iba na torty...neviem,ako skladuju ine zienky...ci pri izbovej teplote... 😕 myslim ze za 24 hodin sa torte nic nestane,ak ju das niekam do chlad,do komory...alebo kam...len opozor na nejake pachy... 🙂 isla som vecer spat o 23.h,a tak idem teraz masinku rychlo dorobit...pa pa
Majo, ja vyhazim vsechno z lednice a skladuju v lednici... Asi bych se bala nechat to nekde stat... Zvlast v lete.. ale i v zime, prece jenom topime na 22 st. 😕
Akorat na 3.7. mam dva dorty, tak nevim, kam je dam...😀
ahojky holky jak udelat mramor???? ale nejakej hezkej moc prouzku vedle sebe....mam doma potahovku modrou a takovou telovou a chtela bych ji zpotrebovat je jenom tyden stara tak je mi to lito vyhodit to neni jeste zkazene ze??? ne??? nebo jo? zitra ma muz narozeniny tak mu chci neco hezkeho udelat ale nevim co....spise asi kulatou klasiku nebo se budu inspirovat alionuskou a pouziju oval a kyticky nahore a cislo narozeninove a jenom vsechnonejlepsi.....uvidim asi jo....co myslite s tou potahovkou??? 😕 😕 😕
ja taky skladuju vsechno v lednici.......takze taky neporadim...a ta dorta bude taka velika ze se ti nevleze do lednice???nebo proc?
Hejdi, ja mam potahovku v lednici i mesic a zkazena fakt neni...:_)
A tu mas postup na mramorovani..🙂
@petusko špilkami a druhé poschodie ( trojposchodovú som ešte nerobila ) som podložila kartónom obaleným v potravinovej fólii. Totiž, keď som v decembri piekla moju prvú poschodovú tortu, tak som ju ničím nevystužila ( tiež mala iba 2 poschodia ) a si predstav, začala sa mi prepadávať, síce vydržala pokope, ale bola krivá.
Pri trojposchodovej by som dala asi slamky, alebo nejaké drevené paličky obalané v potr. fólii
@maja22 ja som zatiaľ vždy robila takú tortu, ktorá sa mi zmestila do chladničky ( ale zase u nás nikdy nenájdeš plnú chladničku ... to vieš, muž veľa nezarobí, ja na RD, tak moc do zásob nekupujeme 😖 ), ale keby si ju dala do chladnejšej komory, tak sa jej nič nestane ... moja svokra tak robievala, ale jej komora bola dobre chladná.
Dajana pekučká-jemnučká. mám rada také jemné torty...
No babky krém som napravila, ďakujem..., pokašlal sa mi foťák-teda vykašlal sa na to a ja som musela fotiť na mobil . ak sa bude dať, hodím fotky...
inak na Tom som citla ze ak sa robi krem pudingovy tak kludne maslo zaslahat hned jak sa uvari puding teda uvarit nachystat si veci na slahanie a mozeme slahat ja to tak robim a od tej doby sa mi este krem nezrazil uz inak ani nebudem robit 🙂 🙂
daniz,hejdita.....dakujem za pochvalu.je to moja asi tretia torta......snád sa pomaly nejako vypracujem ked už budem na tej MD 😉
ahojte, tak moja prva svadobna je hotova, o hodinku si pre nu pridu.
nakoniec som ju predsalen vystuzila, medzi prve a druhe poschodie som dala karton obaleny a slamky. tak dufam vydrzi 😅
tu vrchnu ruzicku som este potom otocila, lebo mi to vadilo,ze tam akurat trcalo take pokrcene 😅
petusko - kraaasna, urcite sa bude pacit. a nakoniec si robila ake korpusy a kremy?
@milocka29 tak ja mam rada objektivne hlasovanie, preto sem nedavam linky na TOM. este by ste mi poslali milosrdne hlasy a potom by som si ktovieco namyslala 😀 😀 😀