Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@anielik nabudúce, keď budeš poťahovať štvorcové torty,t ak si vyvaľkaj riadny kusisko hmoty, aby bol o dosť väčší ako je torta ( proste aby si mala po okrajoch dosť široký pás ) a potom pekne postupne hmotu naťahuj a uhládzaj, ak sa ti niekde zvlní, opatrne nadvihni, vystri, uhaď,... ide to v pohode... asi takto http://eshop.timidekor.cz/potahovani-dortu-hmot... - je to síce ukázané na okrúhlej torte ale pri štvorcovej je postup rovnaký
@milocka29 ja som si ta vsimla uz davno,len som nevedela,kto to je ta milocka🙂 A ked mi uz tak fandis,posli hviezdicky aj v sutazi...mojmu ferari 6,5kg. 😀 😀 😀 Ale nentim ta!!! 😀
@sisa.b no na co zas mozem mysliet,ked som prave dokoncila dalsieho pipika?? 😀 😀 😀 sama erotika okolo mna... 😀 😀 teraz idem robit rybara,tak trochu zmena... 😀
@vinka a tvoja masinka je krasna..aj mna dnes caka masinka Tomas,ale samostatna..iba vlacik..ten si nechavam naposledy...asi budem do noci robit dnes...ked tu iba vysedavam pri vas...baby 😀 😀 😀
cukrarky zlate, ked robite poschodovu tortu, tak potahujete celu naraz ci kazde poschodie zvlast? ako to potom spajate?
@alionuska keby sme boli šikovné ako ty by sme ti prišli pomôcť jak holuby popoluške 😀 😀 Ale to keby som ti ja pomáhala no neviem,neviem či by si potom ešte dajakú objednávku mala. 😀 😀 No už sa teším na fotečky tvoje. 😀 😀 Ja sa vytešujem nad svojou tortu furt a ked Ali pridá fotky mi spadne papula a divím sa jak som sa mohla vytešovať nad svojou tortou 😀 😀 😀
@petusko ja poťahujem každé poschodie zvlášť a potom napichujem na špajdle, niekto na slamky 🙂
Baby ja pečiem 3 svadobné torty už teraz som unavené a mám hotovú len jednu ešte dve mám ozdobiť, tak držte palce nech nad nimi nezaspím, teraz aspoň v robote oddychujem, nieže by som tu nič nerobila, ale aspoň sedím 😀
Ahojte, žienky, poradíte mi, akým krémom zlepiť Bebe keksy (chcem z toho urobiť vláčik, ak sa podarí - ešte som to neskúšala), aby som to nemusela dať do chladničky a aby mi to vydržalo v špajze (veľmi sa od izbovej teploty nelíši) min 24 hodín? Nechcem hostí niečím nakaziť, ale do chladničky mi to nevojde, nemám skúsenosti, ktoré krémy sa kazia rýchlo a ktoré čosi znesú... Ďakujem 🙂
na som robila 2 poschodove a kazde som zvlast potiahla ale nevystuzovala som nijako lebo to bola mala poschodova a pekne to vydrzalo
ja som prave robila tie cokoladove rulicky co sa davaju okolo torty na konci mesiaca ma caka torta pre kamosku k meninam a chcem robit taku coko s ruzickami a rulickami moc sa na nu tesim bude to zmena oproti tym potahovkam
no som si usila na seba budu 😀 ono sa to povie, ze ved na to nie je nic zlozite a ked pride k veci, tak je to hotova maturita taka torta 😅
no do rana porozmyslam, ci ju predsalen neprepichnem teda aspon par slamkami...
To nieje nič ťažké.Pekne si pomerať kde bude torta a kde slamky a 5 slamiek šuch a je to 😀 😀
A ja mam prvni objednavku na svatebni dort!!! 🙂 Tripatrovy...🙂 😅 😀
To bude mazeeeec!!! 😀
Neviem dievčatká ,poznáte stránku www. nanicmama.sk:.Torty od mamy. Chodievam sa kochať tou krásou.
@vinka ty si jedla zase vtipnu kasu??? Ja sa na tych tvojich prispevkoch vzdy smejem...som dokoncila prave Pata a Mata ako robia auticko..a este toho Tomasa masinku...jaaaaj,ale uz som aj unavena.......neviem ci si to ja rano radsej rychlo neurobim...ked si dam ale na siestu bdika...no uvidim..kolko sa tu zas zdrzim 😀 😀 😀
@milocka29 a @zlatat dakujem vam za hviezdicky..ale aby mi t niekto nevycital,ze som zas vyhrala nejake to miesto a nabadala som vas...aby ste za mna hlasovali! Mali ste mi dat,len ked sa vam ozaj paci! DAKUJEM!!!
Babenky moje,na mna ide tata smtna nalada...uz som si dnes aj poplakala.... 😢 😢 😢 zajtra by mala moja Dianka 3 rocky.... 😢 😢 😢 boze,ten cas tak leti...akoby to bolo vcera co sa mi narodila.laska malinka... ☹
holky, tiez by som radsej piekla, ako sa drvit tu fyziku ☹ ak prejdem tymto semestrom, tak si upeciem velikansku tortu 😀 😀 😀
@babkacakatelka urcite tu stranku vsetky doverne pozname 🙂
@alionuska 😢 😢 😢 tie vyrocia musia byt asi zo vsetkeho najtazsie 😔 poznam tvoj pribeh, lebo som bola v hlohovci na 3d. vobec si to neviem a ani nechcem predstavit. urcite dava Dianka pozor na svoje krasne sestricky. tak ti prajem, aby ti len velku radost robili
aj ja som zahlasovala a mne sa teda ferrari velmi paci 😵 uz som hladala aj skor, ked si sem dala foto, len som to ja slepa nevedela najst 😅
@zlatat aj mali vyjedly najprv cukríky potom kamienky a kvietky a torta ešte celá v chladničke.Ale už vyzerá ako keby sa myši popásli na nej. 😀 😀 Lebo to ja som im dodatočne dnes dala tú tortu