Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lifinka urcite 31slahacka do hriesneho nevadi 😉 , ved to nieje cisto slahackova plnka..slahacka sa tam uplne strati 😀
@vlada111 nádherná @nikulqa krásnučká tortička. tí hokejisti sú ako skutočné figúrky z plastu @mamina1978 nádherný ježko @zuziq krásna torta @evvina krásna tortička @zuziq krásne tortičky @monikad1 krásna tortička @aduskatt krásna tortička @maca77 krásna húsenička @dadka212 krásne lienočky@ajka82 krásna @mia114 krásna tortička @vecernicci krásne tortičky, veľmi sa mi páči ten motýlik, je zlatý @laura033 peknučká postavička @adrika202 krásna @mima595 krásna tortička @katulkaaaaaa nádherné @njonja krásne koláčiky
Ahojte dievcence.
ja som dnes robila pre zajtrajsiu navstevu..moji kolegovia 🙂 Tortu ..parizsku slahacku s cerstvymi malinami a polievala som do cokolady.
Tak som to fotila, sice neviem ci vam to pomoze a bude vasto zaujimat,ale pridam fotky.
Manzel nechcel spolupracovat, tak som musela sama robit aj fotit, nieje to na 100 percent..bo sa mi tazko lavou robilo a pravou fotilo 😒
Najskor som liala naberackou cokoladu k okrajom dookola ,potom som nozom zatrela miesta, kt. sa mi nepodarilo poliat a a nakoniec som dala trochu coko do stredu a rozotrela.
Este mokru tortu som prelozila na papier a nechala stuhut pri izbovej teplote, aby cokolada moc nestuhla a dobre sa krajala.
Krajala som najskor na 1/4 a potom kazdu este na 4...namacala som noz do vriacej vody.
prosím máte recept na nějaký výborný ořechový korpus? na formu 26 cm? A hodí se k němu pařížský krém?
@simasa jen k tomu ubytování....zběžně jsem na to jukla a vypadá to vše pěkně. Nějak jsem tam neviděla ceny, na bližší zkoumání teď nemám prostor. Mě osobně je to jedno, přizpůsobím se většině. Myslím, že se to hodně zredukuje tím, zda to půjde jen na jednu noc, zda budou mít volno atd., takže možná budeme rády, že aspoň jedno bude vyhovovat a nebudeme vybírat.... 😕
@jakelina no to sice pojedeš se mnou, ale myslím, že záležet bude spíš na tobě, jak ti budou přijíždět a odjíždět spoje do a z Brna. Já se přizpůsobím, samozřejmě záleží na provozu a tak, ale pokusím se dorazit nějak tak, aby jsi na mne nemusela nikde čekat...to domluvíme, až bude vše jasné a najdeš si nějaké spoje....jinak za sebe, když už budu mít volno a budeme až na Slovensku, tak já jsem pro každou legraci, tak klidně můžeme přepadnout doma i @lamps 🙂 jenom nevím, kdy by jsme tam po tom setkání byly schopné dorazit, protože nás bude čekat ještě dlouhá cesta domů a nechci jet moc unavená...a myslím, že o to, aby jsme se u lamps zabydlely na noc asi stát nebude 😀 ...takže to moc nevidím....
Mimochodem, nevím zda jsem se nepřehlídla, ale psala jsi, že do Brna to budeš mít s přestupy 200km? Já nevím odkud přesně jsi, ale to mi přijde docela dost...teda tím tu vzdálenost vůbec nezpochybňuji, jen to myslím tak, že by mne nenapadlo, že to bude tak daleko...neb já to mám od domu do Brna /z Prahy/ taky 200. A mimochodem jsem si říkala, že to jsem cvok, že chci jet na Slovensko vlastně na otočku, ale tak já aspoň pojedu pohodlně autem....to teda ty jsi ještě větší než já 😀
@vecernicci a jak to vypadá s tebou a tím srazem? Tuším tě @simasa nejmenovala mezi těmi, kdo už potvrdily účast. Já bych to 3D zvíře viděla moc ráda, ale hlavně bych tě moc ráda poznala. A pořád myslím, že s tou dopravou by jsme to mohly také nějak vymyslet, že bych tě také nabrala jako @jakelina....jé to by byla prima dámská jízda.
@florentina škoda že je to tak daleko, já bych jela taky. něco se přiučit poznat vás a užít si dámskou jízdu. ale přeci jen to mám přes celou republiku a jsem neřidič. a vlakem cestovat celý den se mi nechce., tak doufám že budete hodně fotit pro nás co nedorazíme. 😉
@florentina Kdybych jela vlakem, tak musím jet do Ostravy, tam to mám skoro čtyřicet kilometrů a z Ostravy je to asi 150. Ale jenom to tak odhaduju, možná blbě a je to míň. Když jedu autem do Brna, tak mi to podle provozu trvá kolem dvou hodin a něco. Možná nakonec najdu nějaký spoj autobusem a pojedu z Opavy. Zatím je to daleko, tak nic nehledám. Jedeme v sobotu na dovolenou, tak teď spíš balím a tak.













@vecernicci Moooc děkuji, je krásná 😵 😵