Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@zizala79 ja to tak prenášam na podložku, že si tortu podberiem dvoma podberákmi a tak preniesiem, ak robím tortu väčšiu, tak tú neprenášam, ale plním rovno na podložke a to tak, že pod tortu si dám dokola papier, ktorý je trošku zasunutý pod tortou a po naplnení a natretí torty jednoducho papier vytiahnem 😉
@eliska22 no ja hovorim minule frajerovi(bol utorok) chod nakupit a potom som si uvedomila, ze mam tortu tak hned na to,ale az vo stvrtok teraz mam tortu 😀
@mima1311 pôvodný recept bol na orechový krém s opraženými orechmi, ale kedže som mala orechové korpusy do krému som už orechy nedala
1 dcl kávy - ja som urobila silné presso z kapsule Dolce Gusto
200 g čokolády - Lidl
1 Salko karamelové
3 dcl orechov - nahrubo nasekaných a opražených na suchej panvici - tie som nedala 😝
2 celé maslá
V horúcej uvarenej káve som rozpustila čokoládu,pridala som Salko a kto chce orechový tak aj orechy. Dobre vyšľahať maslá a postupne do nich pridávať pripravený krém. Ja som nakoniec pridala aj trochu rumu. Krém je redší treba ho dať pred plnením do chladničky. Ale je vynikajúci, chutí ako čokoládka Kofila a vôbec nepoznať že je maslový 😵 😵 😵 Dala som ho aj pod poťahovku len som ešte pridala pomrvený korpus.
kocky co robite aj so smartflex velvet aj flower ked modelujete drzi aj velvet tak super ako flowerka? mam robit zase papagajov z RIA a uz mi dosiel flower tak ci nekupim rovno maly kyblik velvetu
@mishulle je na to lišta, najskôr otlačíš na poťahovku ten vzor a potom inou vykrojíš bola to taká sada 3 otláčačky a 1 vykrajovačka
ahojte dievcata, mam robit orechovu tortu, podmienka je aby piskota nebola sucha...rozmyslala som ze spravim korpus ako na mramorovy s olejom, odoberiem muku a pridam orechy...da sa to tak spravit, alebo viete nieco lepsie ?
@lamps ten postup co si dala na maslu sa chcem spytat ked ju mas hotovu to ju potom ako pripevnis na tu stuhu na tortu?niakou obojstranou paskou alebo cim?
kočky toto ste niektorá nemali? http://www.tortomania.sk/www-tortomania-sk/esho...
@katulkaaaaaa 😀 Milanko rybar na torte je skoro na nerozoznanie od ziveho Milanka 😀 super torticka 😉
@lawli pekna ako vzdy 😉
ufff, tak som vás konečne dočítala, no dalo mi to zabrať, takmer 80 strán, babyyyyy, kto vám platí za to písanie? 😀 😀 😀 . Ale nádherné tortičky ste popridávali, fakt krásne 😵 😵 😵 .
Ja idem robiť tento týždeň Kittynu, tak rozmýšľam, ako ju urobiť, zatiaľ ma nič nenapadlo 😀 😉
@yamahafazer pamatam, ze lamps pisala, ze pripichne spendlikom do torty v strede masle 😉
@janulkamartinko - netuším 😒 , ja som ich akurát dnes obzerala na webstránke u Kamky, sesterka bude mať o 3 týždne 18, ale teda 10€ za dve čísla sa mi nechce dať, tak musím vymyslieť niečo iné 😖
@janulkamartinko nasla som podobne na ebayi za nejake 2,5 eura. Len to dodanie je niekedy 2 az 4 tyzdne, tak neviem nakedy to potrebujes.
http://www.ebay.com/itm/Crystal-Clear-Rhineston...
@mia1111 andelicka ja mam doma 18 tie cisla mozem ti ich pozicat a poslat postou 😉 teda pokial by si ich sesterka nechcela nechat a vratila by ti ich 😉
a holky ja tiež plnim tortu rovno na podlozke na ktorej odchadza , ona sa mi pri plneni nezaspini vobec , zaspinim ju trochu ked "omasluvávam" celu tortu ale to hned pokial je to makke utriem kuchynskou a nieje problem 😉










@dajna11 prosím, jak děláte tu úžasnou lámanou čokoládu s tím potiskem? Díky