Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dm1 stavim sa , ze do tohto konika ked zarezali, dole bol red velvet ☹ ☹ ☹ ☹
@lucula73 Veru ani ja by som toto nerobila ani za nic, este keby je nejaky rozpravkovy tak z recesie skusim, ale i tak ked takuto tortu " očistia" od potahoviek, vystuzi, trubiek a drevenych konstrukcii atd , zopstane im veeeelmi malo k jedeniu.
ale dokazes, staci niekedy len skusit, chce to len veeela trpezlivosti, si sikulka neboj , zvladnes !
@battole podla mna sa oplati kupit tu zehlicku nestoji vela a da sa to s nou ovela lepsie vyhladit ako bez nej. napr. tu ju maju http://www.natortu.sk/zakladne-pomocky/zehlicka/. ja ju mam este lacnejsie z ciech za tusim 70 Kc treba pokukat
@lucula73 fuha, ja takych rodicov nechapem 😖 su vášniví jazdci, miluju kone a svojej malej dcere daju k narodeninam rozrezat kona 😠 😠 😠 😠 😠 to čo je za psychiku ? a potom sa divia ked davaju v spravach ako decka plieskaju male mačky o zem 😠 😠 ach , ale tak kazdy mame iny vkus co uz , skus ich nahovorit len na maleho kona a vysvetlit aj preco 😉
@pristela
Dobrá rada. 😀 Inak, teraz som prišla domov a otvorila chladničku a torta je suchá. Stuhla a lepkavosť je tiež preč. Takže rada neotvárať chladničku má niečo do seba.
Ibaže do večera, kým po ňu neprídu, teda budeme hladní, keď do chladničky ísť nemôžem. 😀
@lucula73
Je to na zakázku, ale pre kamošku. O to viac ma to štve. Ale hádam bude dobre.
@dm1 Ten solamyl nezmení farbu? Teda nezostanú mi na torte biele fľaky?
@heni79 ja ked som teraz cez vikend robila toho krtka na rumkokoskach, tak do rana krasne stuhol, ziadne rosenie..som sa tak potesila 😅 ale niesli sme ho k nasim na zahorie a len kym som zisla vytahom dolu k autu, tak oroseny 😠 😝 😝 😅 takze to mas jedno 😀
a nehovorim, ze klima v aute na minimum, co sme dobre ze v bundach nesedeli, len aby torta vydrzala 😝 😝 😝
Ahojte dievčatá 😉 Dnes nám prišli plienočky ,mliečko a pomoc od vás troch .Ja vás nepoznám podľa mena a priezviska tak sa Vám týmto chcem poďakovat za pomoc 🙂 😉 Ďakujeme 🙂
Prosím vás,niekto z Ke ? chcela by som tortu pre syna,o dva týzde má 3,hodil by sa nám trakor,báger,kamion....nemusí byt 3D,stací ked to bude na vrchu.Dakujem vopred 🙂
babulky..aky je rozdiel medzi SW a WI v praci s nimi? Netopi sa WI viac ako Smartflex? 😕 😒
maju teraz v Tortomanii WI 2x7kg za 40€..tak zvazujem, bo potrebujem hmoty dokupit a caka ma dost tort, tak to aj miniem...len teda neviem ci to mam ci nemam kupit.
Ako sa s tym robi? Ja zatial len smartflex poznam 😕 😖
@pipka pro mě teda je smartflex lepší, ale i s WI se celkem dá pracovat dobře, trochu mi ale popraskaly figurky při vysychání, byly to moje první, takže možná i tím to bylo. Netopilo se mi, ale měla jsem ho v březnu, pak jsem přešla na smartflex a už od něj nepůjdu 🙂. Ale jestli je ta cena nějak super výhodná, tak dělat se s tím dá v pohodě................ a na potahování je to naprosto v pohodě, to bych řekla, že možná mi to šlo i líp než se SW, hned napoprvé sem potáhla bez záhybů a s krásnou hranou. Já sem si koupila nějakou směs sypkou, tak jí te´d budu zkoušet, jsem zvědavá, mám to jen na potah a možná pár kytiček, postavičku už mám , jak jinak, ze smartflexu hotovou 😀
Ahoj holky, tak přidávám krabici k 80.
Světlý korpus, kapučino krém, jahody, potaženo pravým marcipánem, ozdoba smartflex velvet.
I přes to vedro se dort nepotil a dopravu přežil dobře. Jen se mi hrozně blbě dělalo to víko, jakože uříznout ho byl problém, jak ten marcipán pod tím byl hodně měkký, tak do toho nešlo pořázně říznout, tak jsem to pižlala a nakonec jsem to stejně musela maskovat. Na to, jak jsem to dělala unavená, po tom šíleném pracovním týdnu, tak jsem byla docela spokojená, byla to taková "rychlovka", ale nemám pocit, že by to úplně vypadalo jako krabice. Dort se líbil, zadání bylo normální dort, specifikace žádná, takže zadání jsem splnila 😀 , tak si nikdo nemohl stěžovat, ale myslím, že tu krabici v tom neviděli 😅
Tak zase jdu a večer zkusím pokoukat co jste popřidávaly....













@pristela super postup,parádička,no neviem či by som to dokázala,asi sa na to vykašlem.........ale moc vďaka,si šikulka veľká 🙂