Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@florentina nádherná
@dajna11 nádherná tortička mňam, dala by sm si to ovocíčko.
@heni79 krásna tortička
@zuzana124 nádherná
@lucula73 úžasná torta, obdivujem prácu.. ale keby bolo na mne, asi by som sa na to nedala. Po prvé: neviem či by som to zvládla po druhé - cukrárstvo nie je sochárstvo. Socha sa dá odložiť, ako na okrasu, torta sa musí zjesť. podľa mňa je takáto torta trochu morbidna. Keď už spravila by som normálnu tortu a na ňu postavičku koníka.
caute... haha snazim sa spachat tortu... potiahnuta a viac menej ozdobena je v chladnicke, uz len chyba pokus o smoulinku... ale neviem, ci ju rano nespravim len 2D 😅 , ci z postavicky nenajdem len kaluzku niecoho neurciteho... 😝 ani pismenka sa mi nedali vykrajovat... som ich musela robit "valcekmi"... 😅 rdbkam na to a vazne nic nerobim, kym sa pocasie trochu neuvedomi... 😒
dievčence ja mám tento týždeň tri torty z toho na stredu jednu dvojposchodovú, ma picne z toho. Chcela som sa spýtať - ako mám potiahnúť to vrchné poschodie tak, aby medzierka medzi poschodiami bola minimálna? Ja by som chcela, aby som tam nemala takmer žiadnu špáru 😀 máte na to nejakú fintu?
@lamps ja davam na take tenke podlozky cukrarske zlate ale ozaj tenke nemusia sa obalovat rovno na to sa poklada. ja inak ked potahujem tieto poschodia tka oriezam hmotu s takym malickym presahom a potom ked dam poschodie tak to zatlacim dovnutra pod to akoby zacistim to s tym. pripadne este ked polozim vrch na spodok tak zehlickou uhladzam boky vrchnej smerom dole a natiahnem si tak kusok potah dole a nie je medzera. ono vacsinou mije to jedno lebo sa to vzdy nieco na to ide ale ak je treba robim takto
@lamps sak daj tematicke CD-cko 😀 napr. ak sa robi detska tak bonus CD s konkretnou rozpravkou 😀
inak tie CD sa daju vyuzit pri takych mensich poschodoviek asi. mne sa na tom systeme ked davam podlozky len o cca. 2cm mensi priemer ako je torta aj paci ze torta pod tym nieje spinava a krasne vsetko sa da rozobrat a je to ako tak ciste mimo toho kraju. pri CD by sa to az tak nedalo pri torticke s priemerom cez 20....
Ďakujem za všetky "lajky" 😵
@moonlightka to sú tieto drôtiky .... http://www.pecenieskamkou.eu/pecieteskamkou/esh...
😉
@dm1 ja som toť nedávno robila poriadky v CD a DVD a tie poškodené a nepotrebné som vyhodila 😀 to som bola ešte naznalá veci, že CD sa dajú aj inak využiť. Inak dnes som si pri krájaní podložky pod tortu taaaak pekne porezala prst, zajtra sa mi bude super poťahovať torta. Možo bude pokropená nielen mojím potom ale aj krvou 😀 😀 😀
ahojky, tak vkládám sobotní dortík, to vedro bylo neúnosné, dort se potil o106☹
holky, tak další zakázka, jeden dort pro dva chlapy, korpusy chce paní mramorové, bude pečeno na plechu, potřebuji radu, když dělám mramor do kulaté formy je to ok, ale na plech to než mi z prostředka plecha sjede po lžičkách ke krajích to se asi osypu, máte někdo nápad? Mám na plech vylít světlé těsto a pak třeba vidličkou promíchat kakaový???
holky tak jaká tu byla v noci bouřka, taaak jsem se držela manžela, že jsem ho snad nikdy takhle netiskla 😕 😅 v noci jsme lítali a uklízeli kytky a plast, stejně se rozbil Ivoškovi stolek 😠 já přívalový deště nenávidím, vždy nás vytopííí, naštětsí teď nic nebylo....uf



@aduskatt @pingu1 kamoška s ňou robila a bolo to strašné 😒 . To sa jej trhalo a tie boky na torte už mala také poplátané. nechci vedieť aký slovník mala pritom 😀 😀 😀
Baby odkiaľ máte také pekné podložky pod tortičky? No strieborné, zlaté a biele poznám a také farebné? 😅 😕