Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
prosim poradte co mam natriet pod K2 potah? Robievala som potah z cukrikov pod to som davala taky gustinovy krem ale s K2 robim prvykrat. Dakujem
@jakelina a presne mnozstvo masla a cukru neporadis? robim klasicku okruhlu tortu...juj ale tak sa toho bojim ☹
@moonlightka na takovou menší větší půlku másla, do toho dvě lžíce cukru a nevím jestli máš ty drobečky a jak to máš rovné. Já to zarovnávám nožem a pak teprve mažu, aby tam toho másla nebylo moc, mně to přijde blééééé.
@jakelina ja robim prvykrat s K2, toto bude moja 4 torta ale tak ja som len taky amater, ked vidim co tu baby vsetko krasne pecu tak len otvaram usta 😉 Este ani neviem ako ju ozdobim...chcela som robit aj figurky s K2 ale vraj mi to nebude drzat ☹ tak som kupila taku cukrovu oblatku s mickey mouseom ale neviem cim este dalej tortu dozdobim....budem ju robit buduci piatok...korpus uz mam upeceny, plnka bude jogurtova s ovocim...davam do nej aj zele...len ta vyzdoba no neviem neviem...a este dufam ze ta K2 ako potah bude dobra a bude sa mi s tym dobre robit lebo naozaj neviem co mam od toho ocakavat 😉
ahojky, právě dokončený, můj první traktor.jinak jsem potah dělala z marcipánu 1:30 mandle kupovaný, tím jsem začínala, ale nadávala jsem v tom vedru, dokonce i trhlinka byla, jakmile se potáhl, takže jsem zalepila a maskovala 😒 ,
ty vedra jsem doma neunosné, 100letou vilu nemáme 😎 tak je vám fajn já vím 😀
jinak jsem si teda koupila kuch. váhu do 10kg z tesca a můžu ji tak akorát vrátit, jelikož mě nenapadlo, že displej je směr vrch a pod tácem s dortem to nelze vidět!!!!!tak jsem naštvaná.
@dadka212 krása 😵 asi bych měla také začít fotit na travičce 😀
@dada2007 ty gerbery super a potahovala si teda 2x? Nebo je to spej ta fialková?
@janulkamartinko prosím tě u tvých dvou dortů tak máš krásný spodní lemování, čím to? To není kleštičkami, že?To je asi forma?
@lawli takové silikonky ty prsa-takové mít 😀 😎 po dvou dětech nehrozííí
@miciatko určitě to jsou pouta🙂
@lifinka 😀 😀 😀 no jasneeeeee chlapi 😀 😀 😀 vyskusaj , ja to tak robim , neviem sice aku mas ty , ale myslim ze to pojde , ak ma funkciu nulovania , to je ked mas nieco v miske navazene , vynulujes a dosypes zas nieco co ti tam treba a zas vynulujes a das trebars dalsiu surovinu 😉 ...tak ked vynulujes ked tam uz bude , a zoberes prec ukaze ti minus tu hnotnost torty 😉 podla mna uz kazda elektronicka digi vaha terjsia tuto funkciu ma ....daj vediet potom ..
@lifinka to nulovanie je dobry napad , ze mna to nenapadlo 😀 ale zas ja mam šmejd z lidla a ked mam nad 2kg abo kolko nejde mi nulovat 😠 😠 😠 ja to robim tak/napadlo to mojho 🙄 / že si dam na vahu pohár alebo taku uzku misku/vynulujem, ale nemusis/ na nu polozim tortu a v pohode vidim kolko vazi 😉
a za kolko bola ta do 10kg? bo ja mam len do 5 ☹







@miciatko 😀 😀 😀 😀 😀 néééé, som tete nakázala, že mu mala povedať že to bola panna 😝 😝