Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@bambula1307 manža ji zkusí opravit a aby toho nebylo málo, tak nám 200 metrů od baráku spadlo letadlo, ten ultralight, holt Svinary jsou slavný 😝 😝 ale v samých smutných věcech ☹
@vecernicci , jooj to letadlo to je neprijemne..sak clovek fakt nevi, co mu na hlavu padne. My tu mame tiez vojenske letisko, tak viem co to je stihacky furt hucia..no na nervy 😒
A manzel sikovnicek, ze opravi tramposku, ved by ju bolo skoda vyhodit a kupovat zase novu. Nasa zaba sniva o trampoline, kolotoci a smyklavke 😀
@lucula73 podla mna pod cokoladu moze akykolvek krem. Ja davam cokoladu aj na kremesi priamo na slahacku..zivocisnu, len nesmie byt moc horuca inak sa neda rozotiet a miesa sa so slahackou.
@bambula1307 sluzavku taky kluci chtějí, tak jim manža slíbil postavit domeček ze dřeva s klouzačkou, ale ta trampoška mě štve, klukům jsme ji koupili k vánocům, takže je teda byla skoro nová, ještě to uplatníme na pojišťovně, každá kačka dobrá 😉
teď se tady zatáhlo a vypadá to, že se zase něco žene, už mám strach, manža je zase v práci, takže tu budu sama, bojím, bojím
@vecernicci no ozaj sikovny manza..ten moje len teoretizuje ☹ ..ale tak co uz. Mna by potesilo keby povysaval..aspon.
Tak tramposka ozaj nova...skoda jej.
Jeejda snad neee..tfuj..prec s mrakmi. Posli k nam u nas sa mraci a nic...treba nam poprskat na zeleninku.
Inak ja som ozaj rada,ze v tomto teple nepeciem...aj ked v piatok som 5 plechov moravskych kolacov. Pytam sa mm,ze ci chce bublaninu alebo kysnute..tak ze kysnute,..ach jo..clovek si neulahci 😒
@bambula1307 tak se nemáš ptát 😀 😀 pak snědí to co je 😉
já měla tenhle týden 6 dortů a na příští víkend jich mám zatím taky6, ale lidi se mi ozývají ještě během týdne a já trubka neumím říct ne 😝 ale když mě to tááááák baví 😉
neviem akym zazrakom, ale budem robit tri tyzdne po sebe puncove torty🙂) a etse ma dalsie dve cakakju, len to neviem kedy....ale v tomto teple je to asi lepsie ako kremove
@vecernicci ten lajk bol k poistovni, nie k tomu, ze sa na vas zasa nieco zenie, aby si nehovorila, ze som skodoradostna
@aduskatt tak vidíš, nikdy nevíš kdo bude kde chtít dortík 😀 😀 já schci taky zkusit punčovu, prosíííím o receptík 😵 upeču si světlý a růžový korpus, ne? a pak se to promaže marmoškou a zaleje rozvarem a zatíží? A prosím recept na dobrý rozvar, jaký dáváš? Mamka tenhle dortík miluje, tak jí ho chci udělat na víkend a ta poleva navrch se dělá jak?
@aduskatt neboj to si nemyslím, snad se to vyhne, manža je zase v práci, jako obvykle vždy když se něco děje, teď jak likvidují ty stromy kolem cest a co popadyly na domy, tak jsme se od pondělí viděli asi jen 3 hodiny 😝 hasič, to není povolání, to je diagnóza 😀 😀
@vecernicci ja som tam bola vlozit peniazky zuul na ucet za tie hmoty z ciech, lebo platbu som poslal do zlej banky a vratila sa mi, tak teraz som isla radsej priamo a s tertuskou sme kecali o nadche a klime a tak.a reku, sak ja to poznam, tiez som roky robila v banke.a ona sa pytala, co robim teraz a ja reku ze nic, oddychujem a pecem torty.som jej ukazala na mobile a bolo..a ze ci teda hned si moze objednat🙂) no zlata bola🙂
@aduskatt takhle já už peču svojí doktorce 😉 a i sestřičce 😀 už si u mě zajednávají adventní perníkový věnce, prý aby na ně zbylo 😀
@vecernicci no, nejak tak..akuraT JA TEN VRCHNY KORPUS NEZALIEVAM, TEN NECHAM SUCHY A PO NEJAKYCH TROCH HODINACH TORTU OTOCIM A TEDA AK JE NAHODOU VIAC PREMACANA, TAK TEN POVODNE SUchy vrchny korpus to vypije, taku otocenu este supnem zatazenu zasa na nejake dve, tri hodky do chladnicky.........rozvar si robim citronova stava, cukor, voda puncova esencia a sirup z ciernych ribezli...........original puncovu polevu sa mi nechce robit☹ takze len taku rychlu, ze cukor len zvlhcit vriacou vodou, dat esenciu a farbu........na 100g cukru nejake 2 lyzice vriacej vody...sa mi uz nechce prepisovat tie velk pismena, omylom som sa preklikla
@aduskatt a máš nějaký poměry na ten rozvar, nebo to děláš od oka? Víš kolik čeho, já to ještě nedělala, tak ať to nezvořu 😉
@vecernicci ja to robim uplne od oka, ale voda a cukor tak 1/1, stava z 1 citronu a asi lyzicu sirupu, esencie davam trosku..treba nechat prevriet a vychladit.......ja davam tak 150 g vody a cukru, to mi staci
Holky máte něktetá tady tu formu. Jak vypadá ten prostřední vzor na dortu, takové ty kuličky, viděla jste to některá někde. Líbí se mi to, ale nevím, jestli to jde dobře ven a jak to vypadá.
http://www.mimibazar.cz/foto.php?id=53277462&tab=0
@vecernicci este ma napadlo...tie korpusy, ked su zatazene nv chladnicke, je dobre ich este poistit formou, aby drzali tvar🙂
@aduskatt jasně, díky, zkusím nejdřív jen pro nás, jako vždycky, když dělám něco poprvé a uvidím, mám doma pokusný králíky, ale naštěstí snědí všechno, co pře nima neuteče 😀 😀
@vecernicci tiez to tak robim🙂 sa my pytal minule manzel, ze na co onchodi behat, ked potom musi torty jest🙂) tak som mu povedala, ze prave na to, aby ich mohol jest 🙂
kočky idem si z tortomanie objednať tovar, myslíte, že mi príde do stredy? ak zaplatím dnes na účet a dám dovoz kuriérom? aké máte skúsenosti? totižto objednávam hmotu a potrebujem súrne 😝 😝 😝


@dm1 a prosím ťa,pod čokoládu dávaš aký krém?je to jedno?že ke´d je napr. v torte pribináčikový,tak na bokoch torty je tiež?vďaka.. 🙂