Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
baby ja vazne neviem robit male torty, robila som spodok prieer 23, vrch nejakych 16, vaha cez 5kg 😕 😕 😕
nerozumiem tomu 😕
@vecernicci teda to mne mrzí, že si teď "užíváte" takové nepřízně osudu s počasím i letadlem....manželovi přeji hodně sil a tobě taky, ať už ho máš v pořádku doma...snad už se to brzo s počasím sklidní a vše ve zdraví všichni ustojíme (u nás jsou sice taky velké buřiny, ale zdaleka né tak velké jako u vás)
@wera.g pohádku jsem viděla jen jednou a né celou, náhodou na HBO a je super, teď hlídám program, kdy ji zase budou dávat, ať ji nahraji. Nevím, o čem tedy přesně zpívají....ale takto vytrženo z kontextu....racek je pták a klacek se u nás říká většinou mladým drzým klukům....takže stručně....kašlu na starý i mladý, tudíž na všechny....jen mě teď napadá, zda jsi si nedělala jen legraci a stála o překlad 😅 😀
jinak holky jen pro zajímavost jsem se chtěla zeptat, kdo pod válení potahu dáváte solamyl? ....jaký je v tom rozdíl oproti použití moučkového cukru? Já solamyl vůbec neznám a říkám si, zda má nějaké výhody, proč bych ho měla koupit. Já při válení hmoty atd. prostě používám moučkový cukr a funguje to...nechává to sice bílé stopy, ale já pak celý dort potírám olejem a fleky dělá i solamyl, nebo ne?
A jinak se ještě holky musím podělit o radost, manžel mi vyrobil točnu na dorty /základna je velká, nosnost až 20kil, udělané je to tak, aby se vešla přesně do lednice a ještě manžel domaluje rysky, aby šel dort přesně usadit na střed/, tak se moc těším, až zase budu nějaký péct, teď už to musí jít 😀 A taky mám slíbeno, že vyrobí podložky, nějaké nejčastější rozměry a ty půjdou usadit na tu točnu, aby to drželo a nesmýkalo se, takže z točny to sundám až hotové, rovnou na podložce a bude to celou dobu ve středu, nikam se to nebude hýbat...se teda těším....no na těch pár dortů, co mám zatím za sebou, je to možná zbytečné, ale proč si nezjednodušit život a třeba budu časem vytíženější v pečení....
@florentina jeeej ďakujem, naozaj som nevedela ako to je myslené, totiž v našom chápaní to znie trošku divne 😀 ale hej, úplne to tam sedí do toho čo spieva 😉
@lucula73 rozprávka sa volá RIO, oplatí sa pozrieť, je fakt nádherná 🙂
@florentina ja dávam solamyl, ale neviem porovnať, poradila mi to kamarátka, že je naj tak ho dávam 😀
ahojte ani nestiham sledovak ako rychlo tu pridavate prispevky:D tu je foto moje torty nnakoniec som urobila len takutu postavicku "vsetko v jednom" ale v tom teple aj tak po polnoci uz postavicka hlavu nemala a pritom to bolo riadne stuhnut ale vsetko sa to pustalo.....ale aj tak dost dlho vydrzala🙂
@aduskatt tak to fakt netusim...ale inac moje 26ky maju bezne okolo tych 4kg 😕
@mizulienka moja 26-tka mava tiez tak 3,5 niekedy 4kg podla kremu a vyzdoby. A svadobna co som robila ale bola 4x korpus aj vrch a spodok tak 26cm a 16cm mala cca. 6kg
@mizulienka :D ale ja najviac milujem poprosím takú a takú taká postavička a taká plnka a ovocie ale nech má do 2 kg maximum a nakoniec sa dozviem že ona si s ovocím predstavuje inak že ovocia kopec 😠 😠 😠 premňa zamŇa ja aj kilo jej tam hodím ale kto to cvakne?? 😠
ja som mala tiež problém,že mám lahučké torty,už sa lepším...lienka mala telo v priemere 26 a hlavička 12 vážila 4,8kg vypýtala som si 45 e,povedala,že je super,ale podla výrazu tváre sa jej to zdalo asi drahé,mám teraz z toho divný pocit ☹







@pipka 😀 noooo som sa naučila 😀 minule som vyšla von a už vonku pozerám, že mám papuče 😀 presneee, pri úvodnej pesničke ani nedýcha, to otvorí pusinku a nedajbože sa pred neho alebo pred telku postaviť 😀 presne ako vravíš, tie hlášky sú neuveriteľné... 😀 máte to česky či slovensky? lebo my bohužiaľ len česky, ale nechápem z hlášky toho "Nigela" v pesničke - nesnáším starý racky, kašlu na mladý klacky... fúúúúha to o čom? 😀 😀 😀