Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lifinka ja som to robila na loptičke, požičala som si od detí, vyrezala som kruh, z hmoty, loptičku položila na pohárik, na vrch loptičky som dala foliu, na to hmotu, orezala, aby malo to iglu správny tvar, naznačila vzor na vrch, nechala do druhého dňa a bolo iglu hotové, malo priemer asi 7cm a bolo položené tiež na 26 cm torte 🙂
Ahoj všem! 🙂
Zapojte se do naší Velké letní soutěže o 4denní pobyt ve 4* hotelu Chopok!!!
Stačí jen odpovědět na tři základní otázky a vyhrát můžete třeba právě vy!
Více info a celá soutěž zde: http://www.facebook.com/photo.php?fbid=39010393...
Hezký den,
Jennyska
Asmira team
@lamps díky za inspiraci, ten byl moc krásný 😵
jinak holky, které děláte vše, i postavičky ze smartflexu, jsou potom po několika dnech, když vytvrdnou, poživatelné 😕 ? Já doteď dělám všechno z mléčného, ale zrovna včera jsem vyráběla Lociku z princezny na vlásku nebo tak nějak se to jmenuje a jak chci udělat nějaké záhyby, třeba na šatech, tak to okamžitě praská 😠 . Myslím že @dadka212 používá na všechno smartflex, tak myslíš, že se to dá potom třeby po týdnu jíst? Díky za radu 🙂
Ahoj, holky potřebovala bych pomoci 😉 Nemáte některá uložený odkaz na fotopostup chameleona ? ☹
holky, tak zítra nastupuju do práce, teda nevím, jak to skloubím s dortama, ale asi budu dělat po nocích 🙂
budu dělat jen na jednu směnu do půl třetí, super 😉
@vecernicci supr a kam nastupuješ, už jednou jsi měla jít pracovat a tam ti nevyšli vstříc s pracovní dobou, tak to snad tady bude dobré a bude se ti tam líbit. 😉
Dievcata, chcem Vas poprosit o radu. Idem piest svoju prvu torticku vobec asi (no druhu tusim, ale prvu potahovanu) rozhodla som sa pre potah MMF ( to je ten z cukrikov, ze?). Cize ked si odmyslim ingrediencie na korpus, napln a potah, co este budem potrebovat urcite? Nejake pomocky? Teda jasne, ze plech, valcek, noz...ale co este? Nebudem nic modelovat, len z hmoty vyrezem nejake jednoduche obrazky a tie prilepim na potiahnutu tortu. (staci lepit vodou?) A budu mi fungovat aj obyc potravinarske pras. farby z tesca? Nechce sa mi do toho vela investivat, kedze sa nechystam nejak vypekat, len dcerke k narodeninam, mozno na nejake oslavy ak ma to chyti. Ale zas nevyhnutne chcem mat doma. Dakujem za kazdu radu.
@lillianx
Na začiatok si vystačíš s tým, čo máš doma. 😀
Lepiť stačí vodou, farby z Tesca ti hmotu zafarbia. No pri MMF platí, že sýtu farbu hmoty nedosiahneš. Iba pastelové farby. Ak chceš sýte, tak maľuj na hmotu, nefarbi ju.
Maľuješ štecom, farbu zriediš troškou bieleho alkoholu.
A ešte mi napadá, nejakú podložku, na ktorej budeš vyrezávať. Najlepšie drevenú, alebo plastovú.
Dakujem, este ma napadlo, ci mate nejaky tym, cim by som mohla vyhladit hmotu na torte, ked ju tam dam.
@jakelina jdu tam, co už jsem dělala, ale zase na dobu určitou, ale aspoň něco, pak se když tak hodím na čas marod 😀 a budu si doma užívat dortíčky 😉 je to od šesti do půl třetí, což je super, není zabitý celý den, jen mi před chvílí volali a ráno nastupuju, tak je to tak nějak narychlo a do toho mají v noci přijet domů děcka, tak to snad nějak dopadne 🙂
žienkyyyyyyyy poraďte čo máte v zálohe nejaké torty pre moje 8 dievčatko 🙂 to je strašné ja neviem čo chceeeeeem 😀
@pipka dakujem pekne za radu:D