Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@ajka82 ano ja som asi prehliadla, tiez som tam bola v piatok ..ale nestiham vas citat., bo je sucho..polievam a domacnost ma zamestnava moc..uf..pecenie mi teraz nehrozi..aj ked mam 13 narodeniny a urcite si len taku jednoduchu spravim, nech mam co ponuknut a aj mlskat 😀
@mamina1978 neboj, zrovna dneska jsem dělala jednoho Timmyho, mám toho teď dost, z práce rovnou do kuchyně, do toho děcka, ale dá se to zvládnout, i kávičku stihnu 😀 až přijdu na to, jak stáhnout fotky z mobilu, tak je sem hodím, mám je tam za poslední měsíc 😉
@vecernicci uz to pristelke nasla dadka a je to ono 😉
a ta praca pre cukraren ti padla teraz mas inu? drzim palce
@dm1 já už jsem koukala, že jdu s křížkem po funuse, já teď nestíhám dočítat
tu kavárnu jsem nevzala, tady mám aspoň trochu jistotu, práce v pohodě, ráno přijdem do práce, dáme si kafíčko a snídani, až pak se začíná dělat 😀 a z slušný peníze a není to žádná dřina, takže spokojenost 😉
@ajka82 bombova je ta torta..aj ten status 😀 😀 😉 ja milujem ked niekto niekoho vola pan inzinier, alebo pan magister 😅 😅 😅 😝 🙄 to moj otec zo zasady odmieta niekoho tak volat..a raz este daaavno za sociku mu to sef vytkol..ze on je inzinier 😅 🙄 a moj otec pohotovo...ze sak ale Machalek ste tiez..ci nie? 😅 😀 😀 😀
odvtedy ho moj otec ako jediny na oddeleni nevolal titulom ale menom 😝 😀 😀 😀
ach jaj musím sa vám posťažovať ☹ kúpila som si čokotransfery na tortičku čo mám robiť na sobotu, preterigala som sa cez celú BA aby som sa tam dostala... a kým som prišla domov, tak sa mi roztopili a akurát do koša boli vhodné ☹(( kurnik, neviem či to bolo tým, že boli v rulke zabalené všetky do seba zamotané, v aute až tak teplo nebolo, mala som tam aj drobca a ani spotený nebol, tak nechápem ☹ kurnik a teraz neviem čo na tú tortu... 😢
@pipka misku a misku a misku a misku, uz mozem robit husenicu...dreveny otocny stojan, box s vrchnakom na farby, stetce a spreje a druhy vacsi na vykrajovacky, podlozky atd...hned som si to poukladala a v sufliku mam tym padom miesto, teda mala som, lebo som tam zo stola nasupala kybliky s hmotami🙂...........sa tesiiiiiim🙂
babyyyy ja mam dnes den 😝 🙄 a to este ani piatok trinasteho nie je 😝
tak na obed som si napiekla tie korpusy, dala vychladit na kuchynsky stol...a dojdeme z vonku a kym som veci ukladala, tak decka mi ten vacsi uplne rozmrvili a dorypali... 😠 🙄 neprajte si ma vidiet, co som tu stvarala 🙄 taaak som isla hned novy robit...a ja kravka som zle pod rafik zatlacila ten alobal a ono mi to cesto kooomplet vytieklo na plech 😠 🙄
nastastie som si to vsimla hned..tak som to stierkou zliala do misy a nanovo vsetko umyla a upevnila ten rafil, vliala cesto a dala piect...a neviem ktory dobrak mi otocil kolieskom na teplotu a nastavil mi tam miesto 140 ..max 22 🙄 0°C 😠 😠 🙄 takze kopec prasknuty a mozem zrezavat 😠 🙄 🙄 ako ked som to zistila, rychle som to stisila nazad..ale uz bol prasknuty 🙄 ...az potom sa upiekol...mna asi slahne
tato torta bude inak potom a krvou vykupena 😅 😝 🙄
jaaaj no a zlaty kliniec dna..som zabudla...idem varit krem..teda slahacky..otvorim 4 a vsetky kysle..akoze trvanlivost do 3.8. a rovno isli do kosa 😠 😖 🙄
takze dnes sa mi dari 🙄 🙄 🙄




dakujem pekne