Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@katmi to mas tazko jednej sa po pudingovom ci slahackovom roztecie torta do hodiny a niekomu nie.... ja uz neriskujem lebo sice sa mi pri pudingovom neroztiekla ale potah zostal slizky taky divny z vnutronej strany a nevyzeralo to vobec vabne :/. aj slahackovy pravy parizak som uz mala pod potahom a nic mu nebolo ale pre druhych by som sa to bala riskovat ked s tym ma tolko bab negativnu skusenost. Co viem tak rastilnna slahacka je uplne v pohode aj pod potah ale zase mne nechuti 😝. Ale parizak kde dam na dve slahacky len jedno maslo som davala pod potah uplne v pohode a casto
holky, nemáte nějaké smetanovo hnědé svatební dorty pro inspiraci? Takovou chce kamarádka a já má asi všechno na druhém PC. Chtěl jsem kjí něco poslat, aby si už začala na září vybírat
@mizulienka uf neviem....ideme na 2 oslavy v piatok aj v sobotu a robím 4 torty....možno ak by to nemalo byť niečo zložité a lahká a rýchla plnka tak by som stihla...
Dievcata, prave robim pripravy na moju prvu objednavku a chcela som urobit konvalinky , tie som uz raz skusala a celkom to uslo 😉 ..... a teraz som niekde zapatrosila tu malicku kvetinku, tak som pouzila taku spicatu a neviem ako sa ten maly spicaty kvietok moze volat 😕 mozno je to len nejaky vymysleny, mne sa zda, ze nieco podobne som uz videla na inych tortickach....ale ci ma vobec meno ??? 😕
A druha fotka........idem sa vam pochvalit....moje prve listky na drotiku 🙂
Ja som tak nervozna z mojej prvej zakazky 😅 😅 😅
@dm1 Dani , sím ťa ked pojdes tym cinankom mrkni mi ake maju vypichovacky 😅 prosíím , ja dnes bola u nas v tom maxime ale uz mali pomínane, ale aj tak som si vzala kostice maly brectan a este jedny listky, tie tretie netusim na co boli 😀 tak som ich nebrala 😀
@larah no ja bych zavolala tete naspäť, ze ako si tu knihu predstaviuje , alebo aku ma oblubenu on, ak ma nejaku oblubenu tak by som urobila normal tu , rozhodne by som jej volala čo vlastne chce, bo pre chalana knihu 😕 😕 😕 to isto ona chce klasika s ruzami 😝
baby pja som asi blba ,ale co je toto http://www.pravacokolada.sk/sk/dekoracne-valce-..., ja viem ze je tam napisane otlacacia podlozka a ale neak mi pripada ina ..
@aduskatt Dakujeeeem 😵 .....ja som totiz neznalec kvetiniek. Teda niektore poznam , ale len tie najznamejsie. 😉 🙂
uz som to pochopila,len ta farba zmiatla ja stale na tom hladala ze to tak zafarbi som myslela ze to funguje ako cokotransfer len ze je to na marcipan 😀 😀 😀 😀 😀 , juj am ja ale dlhe vedenie -- -
@mamina1978 máš je krásné. Já tady ty taky dělám a ještě ty špičky u těch kytiček kosticí ztenčím a listy po obvodu objedu kosticí, aby byly takové tenčí. Jako uprostřed silnější, kde je ten drátek a kraje tenčí, jestli to píšu srozumitelně a suším na ležato a vytvaruju do obloučků ty listy, aby nebyly takové rovné. Dávám sušit na tokový vlnkovatý molitan.
@dm1 kde maju tie vypichovacky bo ja bola v tom novom meste co spominala uz davnejsie @yamahafazer ale nic tam uz take nieje
@jakelina Dakujem za krasny popis ...urcite vyskusam..... 😵 😵 😵 😵 Ja som ich robila len obycajnou zeleznou vykrajovackou a tie kraje som stlacila trosku prstom 😅 a tie zilky som urobila sparatkom 😅 Ja az za dva tyzdne , ked mi pride rodinka na navstevu , tak mi prinesu tieto veci z Bratislavy. Tak som musela veeelmi improvizovat. Hlavne ze sa to podoba na list....to tesiiiii 😉 😀 😀
@aduskatt Aj ja by som rada prisla do Bratislavy , no deti maju este skolu ale moja rodinka pride, tak sa tesim... 😉 😵 😀





@dm1 ano, to viem... a nikdy som nedavala 500g masla a nikdy mi to netieklo.... skor ma zaujima, ci tam neurobi sarapatu sa slahacka...