Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dm1 no vzala by som presne ten koniec co si pisala - koniky, mackov, male hviezdicky, take spicate kvety bez piestu, neviem ci vyuzijem koniky a mackov ale za tu cenu 😅 snad raz ano 😀 a tie ruze to je co? keby mali listy na ružu to by som chcela, alebo aj take srdiecka a uz ma viac nenapaada co by este mohli mat, ved ja s tym, neponahlam , kludne ked pojdes okolo mrkni a pak napis co maju- sa tesiiim 🙂 a vopred kujeeeem
ahoj holky, chci se zeptat, zda jste nektera delela rekvalifikacni kurzy na cukrare. Ja rada pecu a ten muj porad at si udelam zivnost a pecu pro lidi. Jenze na to potrebujete bud vyucnak nebo praxi. Ani jedno nemam. TAk premyslime o kurzu.Jak to mate vy?
@sisix no napríklad ja to pečiem len pre kamarátov a známych....na živnosť sa to ani neoplatí, zaplatíš všetky odvody a teda keď dvihneš cenu za tortu tak zas nebudeš mať tolko zákazok....a neviem ako je to u vás, ale tu treba mať na to extra miestnosť, nerezové vybavenie, hygienickú kontrolu atĎ atď.....
ahojte zienky. hladam nejaku sikovnu maminu z Trencina a okolia, ktora pecie marcipanove torty. chcela by som jednu objednat na oslavu 1. narodenin. je tu niekto z TN, pripadne mate na nejaku cukrarku kontakt? dakujem krasne 🙂
uff mam dost...a to som len jednu tortu teraz naplnila a kremom natrela...v tom teple co ja tu stale mam..nadludsky vykon 😝
dufam, ze v noci ked budem tie dalsie tri robit, tak sa uz mierne schladi, lebo uz fakt meliem z posledneho 😅 😖
@gabika84 ja som z dubnice ale na leto uz nic neberiem mam plno a aj potom uz pomenej. ale skus napisat mirke ta je priamo z TN https://www.facebook.com/?ref=home#!/mirka.chov... alebo jakubovi https://www.facebook.com/?ref=home#!/jakub.mole...
@ajka82 ahoj,aký valček zháňaš?bo u nás som dnes videla dva valčeky,fialový s takými špiralkami tuším 4 eurá a aj taký biely s takým vzorom...cenu si ale nepamatám...😉
a tie vypichovačky majú všetky kvety,listky,aj kostice také žlté tuším po 8 kusov.....ak by ste niekto chceli,možem tiež pozrieť 🙂 🙂
@gabika84 ja som kusok od TN tu si mozes pozriet moje torticky http://www.tortyodmamy.sk/user/17677/images
@sisix ahoj podle mne to není tak, že musíš mít doklad o vzdělání nebo praxi, ale musíš mít oboje. Teda kdyby tě to fakt zajímalo, tak ti to najdu přesně. Na živnostenský list by jsi ale případně vystačila i jen s odpovědnou osobou....někdo, kdo by za tebe ručil a byl by na živnost.úřadě veden /musel by ty podmínky splňovat on/. Tím by jsi si za nějakou dobu vyřešila tu praxi, ale tu rekvalifikaci by jsi si musela dodělat, pokud by jsi se do budoucna odpovědné osoby chtěla zbavit. Nicméně jak tu píšou holky z SK, je to tak i v CZ....nemůžeš ani s živnosťákem dělat doma v kuchyni, musí být hygienou schválené prostory, bezdotykvé baterie, oddělené záchody, vhodné skladovací prostory....atd.....prostě poměrně značná vstupní investice, která se pro příležitostné vyrábění dortů zdá nereálná.
@lucula73 ahoj, uz ziadny nezhanam... ja uz len tak chodim a pozeram, co by sa mi "hodilo" ak to ma dobru cenu...na ulahcenie prace 😅 ...uz aj valcek, co som danke doniesla mi este ta baba ponukla jeden, ze este ma, tak budem mat aj ja 😵
@florentina dakujem... ono vyzera, ze zaposobilo vcerajsie kupalisko, kedze mi krpata stale vybiehala z bazena 😒




@ajka82 prisiel uz vcera 😵